洪都拉斯作为中美洲重要咖啡产国，其咖啡产业经历了从粗放处理到精品化的转变历程。本文将带您了解洪都拉斯咖啡豆的等级划分标准、六大产区与西部咖啡八个次产区的分布，以及该国首个受政府保护的地理标志体系。同时，我们还将分享前街咖啡对洪都拉斯甜橙庄园的冲煮建议，帮助咖啡爱好者更好地品味这个中美洲产国的独特风味。
洪都拉斯咖啡故事
前街查询了解到，洪都拉斯地处中美洲北部，北面濒临加勒比海，南面与太平洋的丰塞卡湾相接，东南方向与尼加拉瓜和萨尔瓦多为邻，西部则与危地马拉接壤，地形以山地和高原为主。该国总面积112492平方千米，海岸线长度约1033千米。除了沿海平原地带，境内几乎都是山地，西北部最高点海拔可达3000米，南部也有2400米以上的高度。境内主要河流包括科科河、帕图卡河和乌卢河。发源于内陆山区的多条河流交错纵横，分别流向两大洋。山脉之间形成了众多盆地和河谷，其中较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷则有科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。
回顾2017年产季，洪都拉斯不仅产量大幅增长，品质也有所提升，长期以来备受诟病的处理和后勤运输问题也逐步得到改善。
二十年前的洪都拉斯咖啡豆特点，在处理细节的关注、处理场周边环境的维护、处理设备的投入、出口程序、生豆后勤运输等方面，几乎都无法与邻国相抗衡，一般生豆品质自然较为粗糙而不够精细，只有少数庄园或CoE优胜批次才称得上精品；2007年起，情况开始好转，在IHCAFE咖啡局与不少有远见的干处理场推动下，洪都拉斯在处理流程改善、生豆处理设备投资及运输出口等方面的积极改进逐渐见效，尽管在国际市场上知名度仍然偏低，但动作积极的烘豆商已经深入洪都拉斯咖啡产区，试图发掘精品。就产量而言，2011-2012年洪都拉斯咖啡甚至跃居中美洲产国之首，每年约采收三百万袋（46kg）咖啡，除了量，IHCAFE联合有志一同的生产协会、处理场进行了一系列计划，希望为国际买家提供质优味美的洪都拉斯咖啡。
根据IHCAFE资料，洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。品种主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi与Lempira等。目前主要分级还是按海拔高度，洪都拉斯咖啡等级与高度关系如下：
以下三个等级与规定的海拔高度为--
Standard 级，栽种高度为610 – 915（米）
High Grown 级，栽种高度为915 – 1220（米）
Strictily High Grown 级，栽种高度为1221 米以上
我更感兴趣的是位于西部产区，成立没多久的“洪都拉斯西部咖啡”协会，简称HWC，她的发展值得关注。
洪都拉斯西部咖啡（HWC）所生产与标示的咖啡是第一个受洪国政府保护的地理标志（PGI），同时也注册为洪都拉斯的财产权（IP）与品牌（MC）--
Coffees of western Honduras （HWC） is the first Protected Geographical Indication （PGI） and Brand Collective （MC） recognized and registered by the Honduran Institute Honduran Property （IP）。
洪都拉斯除了以CoE竞赛推广精品咖啡外，更细腻且精准地推出区域品牌，目的与危地马拉的产区辨识与地理标识并无不同，或许是受埃塞俄比亚捍卫咖啡地理名称如Sidamo、Yirgacheffe的商标权影响，洪国西部咖啡的标示在筹备阶段就已经注册并获政府与国家咖啡局许可；他们的想法是根据西部区域的咖啡采收与处理的检测品质、杯测过程定下Grade 1与Grade 2的标准来提供市场采购参考、同时依据感官与风味特色、地理区域、气候、土壤、处理法等条件（organoleptic characteristics, geography, climate, soil, process）订出洪都拉斯西部咖啡（HWC）的8个次产区，
这些次产区分别是：
Erapuca （Ocotepeque-Copon），
Gmlisayote （Ocotepeque）
Celaque （Ocotepeque, Copon and Lempira），
Puca （Lempira），
Camapara （Lempira）
Congolon （Lempira）
Opalaca （Intibuca）
Green Mountain （Lempira）
这区的咖啡以柑橘明亮果酸著称，甜度很好尤其是焦糖甜很明显，而厚实触感与浓郁油脂感形成的饱满body、很讨喜！整体均衡性相当好，如果拿来与危地马拉高海拔果酸明亮豆PK，应不逊色，mouthfeel甚至更胜出！
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮推荐】
以洪都拉斯 甜橙庄园为例：
推荐煮制方式：虹吸、手冲
研磨度：细砂糖（中国20号筛网通过率80%）
V60滤杯，15克粉，水温89度，研磨3.5，水粉比接近1：15，30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到120g 断水，缓慢注水到225g，即30-120-225g
风味：带有香料和烤花生的干香，让豆子酸质优雅，柔和的柑橘类酸，橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味，后段有新奇士的甜味，还有点像是一杯柠檬茶。
洪都拉斯咖啡产区多，庄园也多，味道也有轻微不同，在前街看来，最重要的是找到适合自己口味的咖啡，前街豆单中有数十款来自世界各地知名产区的单品豆供大家选择，可直接在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。
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