挂耳咖啡凭借便携与口感优势，成为办公室和旅行中的常见选择，但不少刚接触的人对冲泡方式仍有疑问。本文从挂耳包的历史谈起，说明它是否属于纯咖啡、能否二次冲泡，并用分步图解的方式介绍闷蒸、注水比例与水温控制等要点。文中还整理了前街当季挂耳及巴西喜拉多、巴拿马花蝴蝶两款推荐，帮助读者在缺少专业器具时也能稳定冲出一杯黑咖啡。

近来不少朋友入手了挂耳咖啡，也常常来问该怎么冲才好喝。挂耳虽然用起来省事，可对之前没碰过它的人来说，操作上还是会觉得有些生疏。前街这次就专门来讲讲挂耳咖啡的冲泡方式。

挂耳咖啡的历史

2001年，日本的UCC上岛咖啡研发出了挂耳包咖啡，并为此申请了专利，之后才把它推向消费市场。在日语当中，这种产品被叫作“一杯抽出型咖啡”。它的工作方式是把磨好的咖啡粉封入无纺布或棉纸做的滤包里，滤包外侧连着两片纸质夹板，拆开后就能架在口径较窄的杯子上，注水完成后把滤包提走，一杯黑咖啡便直接可以喝了。它最大的长处是省事，短板则在于咖啡一旦磨成粉，香气流失会明显加快，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）坚持只发出5天内新鲜制作挂耳的原因。

架在杯口的那两片纸板，形状像一对“耳朵”，挂耳包的名字也正是由此而来。因为用起来简单，带出门又方便，冲出来的味道还比速溶咖啡更接近现磨，挂耳包咖啡如今在日本普通咖啡市场已经拿下约15%的份额。反观国内，即便到了2010年，知道“挂耳包”这个叫法的人都还很少。后来咖啡文化逐渐普及，挂耳咖啡才真正流行开来，现在不少办公室里都能见到它。

什么是挂耳咖啡？

挂耳咖啡就是把烘焙好的豆子磨成粉，再装进密封滤袋里的产品。之所以叫挂耳咖啡滤包，是因为冲煮时要先把滤袋两侧的小纸片（也就是那对小耳朵）撑开，架在杯沿上完成萃取。它主打的卖点就是能快速得到一杯黑咖啡，因此成了办公室、家里和旅途中常备的选项。

挂耳的核心优势在于方便，虽说也能像手冲那样配齐复杂的冲煮和研磨器具来操作，但那样做反而把挂耳的便捷性给抵消了。买挂耳的人往往也喜欢手冲的味道，可在外出、办公或旅行时身边没有磨豆机、电子秤、手冲壶和滤杯，这时候挂耳就能用来解解馋。

如何冲泡挂耳咖啡？

1.挂耳咖啡的粉量通常有固定标注（多为10克），因此不需要再靠磨豆机和电子秤来判断分量。

2.接下来要处理注水量和水温。和手冲一样，粉水比控制在1：15到1：16之间，最终杯中的咖啡液应达到140至150毫升。水温以90℃左右为宜，有温度计或温控壶当然最好；若没有，也可粗略判断——水烧开后关火并揭开壶盖，在室温28℃的条件下等上2到3分钟，水温大致就会落到90℃附近。

3.准备就绪后，先用热水温一下马克杯，然后取出挂耳包，沿“Open”标示线撕开密封口，把滤包两端的“耳朵”展开架在杯沿上，再轻轻晃平粉层。

4.第一段注水只需让咖啡粉层全部浸湿即可，随后闷蒸30秒。

5.闷蒸结束后开始第二次注水，用较小的水流绕圈注满，等粉层略微下沉后继续补水至满，如此反复，直到杯中咖啡液达到140至150毫升，便可把挂耳包移走，趁热享用。

6.若想更精准地控制水量，也可以事先往注水壶里倒入150至160毫升水，冲煮时把壶里的水全部注完，等咖啡液滤入杯中后移除挂耳包即可。整个过程大约1分钟就能完成。

由于挂耳咖啡使用的是预先研磨好的咖啡粉，风味释放的速度会比完整咖啡豆快不少，所以想喝到好风味，还是要尽早用完。

前街挂耳咖啡推荐

当季挂耳包的做法是，从前街上架的主要七大产区中随机挑出5个产区的咖啡豆来制作挂耳。这七大产区分别是：前街埃塞耶加雪菲（柑橘水果调性）、前街印尼曼特宁（草本香浓坚果）、前街巴西喜拉多（坚果干净）、前街哥伦比亚水洗蕙兰（花生奶油）、前街哥斯达黎加塔拉珠（坚果太妃糖）、前街云南小粒（果香茶感）以及前街危地马拉薇薇特南果（柑橘、烟熏）。买当季挂耳有点像拆盲盒，说不定会碰上意外的惊喜。

前街巴西喜拉多红波旁挂耳咖啡

巴西的咖啡豆最早是在1720年从法属圭亚那（位于南美洲北部）引进的。当时巴西是葡萄牙的殖民地，而南美洲许多其他国家属于西班牙殖民地，所以南美大多数国家讲西班牙语，巴西则讲葡萄牙语。

据说，驻守巴西的葡萄牙军官为了把圭亚那的咖啡豆带到巴西（当时咖啡外流到其他国家是被严令禁止的），赢得了圭亚那总督夫人的好感，才成功把咖啡种子带入巴西。此后咖啡在巴西迅速适应环境，从北部一路扩展到东南部的圣保罗州，到1845年，巴西咖啡豆已占全球咖啡豆总量的45%。如今巴西仍是世界第一大咖啡出口国。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）不仅把巴西放进挂耳系列，在前街口粮豆系列里也能找到巴西咖啡，可见巴西作为咖啡产国，在经典风味中有着不可替代的位置。前街口粮豆算是产区咖啡豆里的“门面担当”，因为它的产区基本风味辨识度较高，同时也是价格亲民、性价比突出的选择。

风味：坚果、花生、蔗糖、平衡感

前街巴拿马花蝴蝶挂耳咖啡

巴拿马是中美洲国家，西边挨着哥斯达黎加，东边与哥伦比亚接壤。巴拿马咖啡之所以在咖啡圈出名，主要靠翡翠庄园的瑰夏。整个巴拿马也带着浓厚的瑰夏氛围，不少庄园都种有瑰夏，但瑰夏难种、产量少、风味又突出，价格自然不低。这款前街巴拿马花蝴蝶拥有70%的瑰夏优质血统，另外还包含卡杜艾和卡杜拉，种在波奎特的巴鲁火山区域，海拔约1600米。当地独特的微气候带来充沛降雨和较大的昼夜温差，再加上细致采收与精细处理，使这支前街巴拿马花蝴蝶在醇厚度、酸质和花香上都有相当亮眼的表现。

更让人惊喜的是，具备这样的品质和条件，它的价格却十分友好，可以花不高的成本体验到瑰夏风味。

水洗法是先用机器去掉果皮果肉，只留下裹着内果皮的咖啡豆。此时豆子表面还附着一层黏膜，水洗的过程就是要把它洗掉。但黏膜附着得很牢，并不容易直接去除，所以必须放入槽中约18至36小时，让它发酵并分解黏膜。

风味：柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高。

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