瑰夏（Geisha）从埃塞俄比亚原始森林走向巴拿马，又由一对纪录片导演夫妇带回原乡。Adam Overton 与 Rachel Samuel 在 Willem Boot 的指引下，于埃塞俄比亚 Bench-Maji 地区建立瑰夏村庄园，重新发现 Gori Gesha 野生森林。本文梳理埃塞瑰夏村与巴拿马瑰夏的渊源与特点差异，详解瑰夏村竞标、金标、红标、绿标和 Chaka 批次的分级体系，并保留前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮参数与风味描述，为咖啡爱好者提供完整参考。
Adam Overton 心中一直藏着一个不太清晰的愿望：去埃塞俄比亚买一块地，种出全世界最好喝的瑰夏（Geisha）。这个念头在他遇到巴拿马 La Mula 庄园主 Willem Boot 之前，还只是雏形。
为何偏偏是埃塞俄比亚？因为普遍认为瑰夏的原生地就在那里。上世纪，瑰夏的种子从当地原始森林深处被带出，几经辗转抵达巴拿马，直到两千年初才让世人惊艳。另一个私人原因则是，他的妻子 Rachel Samuel 就是埃塞俄比亚人。
Adam 毫无咖啡种植经验，他原本是纪录片导演，Rachel 则是专业摄影师。2007 年，两人受委托前往埃塞俄比亚拍摄咖啡纪录片，从此迷上咖啡，满心只想买下一座咖啡园。
2009 年，他们结识了 Willem Boot。而 Willem Boot 在三年前才刚买下巴拿马的 La Mula 庄园用于种植瑰夏。为了取经，夫妻俩从埃塞俄比亚首都飞往巴拿马，到驴子庄园向 Willem Boot 请教。彼时谁也没料到，La Mula 这个小庄园五年后会在“最佳巴拿马”竞赛中大放异彩。
不过，Willem Boot 当时已因追寻瑰夏的埃塞俄比亚源头而闻名。自瑰夏 2004 年在最佳巴拿马亮相后，他一直渴望从埃塞俄比亚广袤的原始森林中找出瑰夏的起源，并多次组织探索之旅，深入无人踏足之地。尽管收获有限，他仍坚持不懈。
为什么回到埃塞俄比亚寻找瑰夏源头如此重要？
对 Willem Boot 来说，若能找到与巴拿马瑰夏风味相当的咖啡，就意味着在全球暖化威胁下，有望获得兼具抗病性与优异风味的品种，这对咖啡产业未来的延续有着难以言喻的意义。
向 Willem Boot 学习，成为 Adam 夫妇梦想的重要转折点，他们建立自己瑰夏庄园的决心愈发坚定。由于住在埃塞俄比亚首都 Addis Ababa，起初他们想找近一点的地方，便于招募人工、交通也方便。但要满足种植瑰夏的条件——海拔、微气候及其他各项要求——他们不知不觉越找越远，最终来到埃塞俄比亚最偏远的西南方，紧邻苏丹边境。
这个地区叫 Bench-Maji，从 Addis 开车要两天才能抵达。附近有好几个名为“瑰夏”的村落，也是传说中最可能的瑰夏原生地。Bench-Maji 与世隔绝，外人极少进入，直到几年前道路开通，情况才有所改善。当地居住的 Meanit 原住民有自己的语言，对所有外来人，他们一律称作 China！
在当地人陪同下，Adam 夫妇登高进入群山，一看到那片土地便立刻爱上了——海拔高达 1900 至 2100 米、雨量充沛、气温模式适宜、土壤是富饶未开发的原始森林土，置身于早已存在的咖啡生长生态中，还有古老的咖啡树。经过三年寻觅，他们终于在这块梦土上落脚，并取了一个质朴的名字：“瑰夏村庄园”（Gesha Village Coffee Estate）。
2011 年 10 月农场破土动工，Willem Boot 担任顾问。他飞到庄园时，看到的与其说是欣欣向荣的农场，不如说更像露营草原。为防狮子来袭，农场里建了瞭望塔以便提早警报。进入森林探查需配备 AK 47 步枪防范凶猛野生动物，还有带矛的原住民随行。
几乎同时，寻找适合种植的瑰夏品种也有了突破。Willem Boot 与 Adam 在离庄园不远的一处原始林中，发现了与巴拿马瑰夏形态非常接近的野生瑰夏，无论樱桃还是树枝生长形状都颇为相似。那些咖啡树被遮荫树深深掩盖，数千株灌木丛生，咖啡花朵怒放，空气中弥漫着浓烈得令人难以置信的茉莉花香。Willem Boot 回忆当时仿佛“置身天堂”！
他们发现的这片森林叫 Gori Gesha 野生咖啡森林，距庄园仅 20 公里。Adam 相信，这片森林就是 1930 年著名的巴拿马瑰夏所采集的同一源头。Willem Boot 也认为这些树种与他在 La Mula 种植的瑰夏非常相似，瑰夏有绿色与黄铜色两种嫩叶色。2012 年 2 月，Willem Boot 再次回到庄园，庄园的瑰夏品种终于确定。
不过对 Willem Boot 而言，仅凭形态学相似还不够，他需要更精确的科学证据：基因学。他请来美国“丹佛植物园”的 Dr. Sarada Krishnan，把瑰夏森林中找来的咖啡豆与巴拿马瑰夏萃取后进行基因比对。Krishnan 花了 9 个月比较两种瑰夏，结论是：两者基因相似度极高。
如今 Adam 的“瑰夏村庄园”占地三百公顷，明年还将增加 50 公顷。种植的是从附近森林及其他地方找来的瑰夏，种植密度保持在每公顷仅 2000 棵树。建园头三年，他们种下三万棵遮荫树，不仅让咖啡树生长更好，也维系了丰富的生物多样性，让原生种瑰夏可以自由生长。处理法有水洗与日晒，水洗使用环保的 Penagos 水洗机。
2015 年，埃塞俄比亚瑰夏村首次采收。怀着忐忑不安的心情，他们带着第一批处理好的生豆送给 Willem Boot 杯测。杯测结果竟是 Willem Boot 整年试过最好的一杯！
1931 年，一支瑰夏被带离埃塞俄比亚，在异乡开花结果，名扬天下。85 年后，一位怀抱梦想的纪录片导演重新发现了这支瑰夏的原乡，世界将有机会认识回到埃塞俄比亚的瑰夏。
瑰夏村的内部分级：竞标、金标、红标、绿标、Chaka 批次瑰夏，那么这些应该如何区分？
即便是最顶级的庄园，出产的咖啡也存在品质差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”，庄园内部实行了严格的分级制度。
>竞标批次
仅占瑰夏村全年产量的 3.7%，是经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过 2018 瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。2018 年竞标批次的杯测分数为 88.15-92.67 分，当中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。
例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6，属于竞标批次。
>金标批次
仅占瑰夏村全年产量的 5%，世界各地比赛选手通常选择的批次，对品质有高要求的烘焙师也会采购。有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀批次；
>红标批次
具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次；
>绿标批次
来自单一地块且是单一品种的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于红标批次；
>Chaka批次
瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。
瑰夏村咖啡应该怎么冲煮呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享瑰夏村冲煮参数
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议煮制方式：手冲
滤杯：Hario V60
水温：88℃
研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）
粉水比：1:15
【冲煮手法】分段式萃取。27克水闷蒸30秒，小水流注水至122克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间：2分钟。
【风味】椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，闻起来发酵香。整体风味比较均衡，口感醇厚，坚果风味比较突出。
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