夏天到了，冰咖啡成了许多人的心头好。但你是否分得清冷萃、冰滴、日式手冲冰咖啡和冷泡咖啡之间的差异？它们虽然都叫“冰咖啡”，制作原理和风味表现却大不相同。本文以前街肯尼亚小番茄咖啡豆为例，从萃取方式、参数设置到最终风味，逐一对比几种冰咖啡的异同。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也分享了冷泡与冰滴的具体制作方案，帮助你找到最适合自己的那一杯清凉。
\n\n更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）\n\n提到黑咖啡的冲煮方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常使用最多的手冲和冷萃，应该是大家最为熟知的了。\n常见的冰咖啡种类包括冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡以及冰萃咖啡，外表看起来颇为相似，那么冷萃与其它冰咖啡到底存在哪些差别呢？\n制作冰滴咖啡时，选用哪种咖啡豆表现更佳？\n\n简单来讲，冰咖啡是先以热水萃取再降温，以冷饮形态出品，通常把冲煮好的热咖啡直接与冰块混合，等温度彻底降下来后饮用；冷萃则不同，整个萃取过程都在低温下完成，用冷水将咖啡粉完全浸泡，从中获取风味物质，最后经过滤得到咖啡液。\n\n
\n\n接下来，我们以前街肯尼亚小番茄咖啡豆为例，从多个角度来分析不同冰咖啡之间的共通之处与差异所在。\n\n
\n\n前街肯尼亚小番茄咖啡豆\n\n产区：肯尼亚锡卡Thika\n处理厂：Asali蜂蜜处理厂\n海拔：1550m～1750m\n分级：AA TOP\n品种：SL28、SL34\n处理方式：K72水洗处理法\n\n前街手冲参数\n\n滤杯：Hario V60 #01\n粉量：15克\n水温：92℃\n粉水比例：1:15\n研磨度：中国标准20号筛网通过率80%\n\n
\n\n先用30克水闷蒸30秒，接着以小水流绕圈注水，当水量达到125克时做一次分段，等水位下探到即将露出粉床时，再继续注水至225克后停止，待水位再次降至即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）总萃取时间为2分00秒。\n \n风味描述：湿香中带有成熟番茄与花香，入口呈现圣女果与乌梅的调性，酸度明亮，口感干净而丰富，中段甜感突出，伴有果汁感，余韵为莓果香与黄糖甜，并带有绿茶香气。\n\n
\n\n用热水冲煮的黑咖啡，最好在完全凉透之前喝完。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，大多数热水冲泡的黑咖啡一旦彻底冷却，酸涩感会变得非常突出，甚至难以入口。而日式手冲冰咖啡，则建议在冰块完全融化之前饮用完毕，因为冰块化完后，咖啡的味道就会被稀释变淡。\n\n
\n\n日式手冲冰咖啡的冲煮手法与热手冲大致相同，都是用高温水注入咖啡粉中萃取出咖啡液。区别在于粉水比例和研磨度：日式手冲冰咖啡的粉水比为1:10，萃取时间约2分钟，主要萃取前中段的花香与果酸风味，后段萃取的物质较少，萃取率低于常规热手冲，因此需要把研磨度调得比平时更细，以弥补萃取率的不足。\n \n前面提到的两种咖啡，出品温度虽然不同，但归根结底都是用高温水注入咖啡粉来萃取咖啡液。下面，前街就再介绍另外两种使用低温水萃取咖啡液的方式，分别是冷泡咖啡和冰滴咖啡。\n\n
\n\n冷泡咖啡\n\n冷萃咖啡Cold Brew Coffee的概念与冷泡茶类似，是把大量咖啡粉直接浸泡在水中，放入冰箱经过长时间低温浸泡萃取，大约需要8至12小时，因此也被称为冰酿咖啡。这种冷泡方式能够放大咖啡的各类风味与香气，降低酸度，使风味更加干净纯粹。冷萃咖啡的特点是越冰越好喝，直接加冰块也不用担心风味变淡，美国更流行加入等比例椰子水，会带来不一样的体验感。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷泡咖啡的方法又是怎样的呢？\n \n前街的冷萃方案是使用50克咖啡粉，还原粉液比1：10，因此加入400毫升的凉水与200克硬冰（合计冰水混合物600克，咖啡粉的吸水率为本身的2倍）。搅拌均匀后密封放入冰箱保存24小时。之后取出，用滤纸将咖啡渣过滤掉，再用干净的密封瓶把咖啡液密封好，置于冰箱中32小时。\n \n萃取完成后可放入冰箱保鲜5天，在保鲜过程中，咖啡液在瓶内仍在进行发酵，这一发酵过程会让咖啡的味道产生不同层次的香醇变化。一般建议将萃取完成的冷萃咖啡放入冰箱中1到3天后再饮用，因为在隔夜放置24～36小时的过程中，随着时间推移，咖啡液得到充分醇化，风味更佳。\n\n
\n\n冷泡风味：闻起来有淡淡的发酵香，入口有圣女果、李子、菠萝、布霖的酸甜，尾段有蜂蜜、红糖的香甜，整体感觉比较清爽。\n \n冰滴咖啡\n\n众所周知，冰水萃取出的苦涩物质要少很多，完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，并通过延长萃取时间、降低流量，充分浸润咖啡粉，更多地萃取出小分子物质，如花香、水果酸味，而偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来；口感方面更加顺滑，香气更浓郁，甜感更出众。\n\n
\n\n那么前街咖啡（FrontStreet Coffee）又是怎么制作冰滴咖啡的呢？\n \n咖啡粉杯盛装60g咖啡粉，萃取出600ml咖啡液，粉液比同样高达1：10。研磨度上，选择比手冲咖啡稍细的刻度，以20号筛网判断的话，过筛率会在85%左右。选用冰水混合物的比例为1：1，节流阀控制在流速7滴/10秒。整个萃取过程大概持续6-8小时。萃取完成后会入瓶冰镇12小时后再饮用。\n \n冰滴咖啡在完成萃取后需要放冰箱隔夜发酵，令咖啡液口感更甘醇、顺滑。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议在3～4天内饮用完，因为随着时间流逝，到第三天，尤其是第四天之后，风味就会弱化，味道变得很淡。\n\n
\n\n冰滴风味：浓郁的果汁感，入口圣女果酸香明显，中段带有一些西柚皮的风味，余韵则带着一些莓果香和焦糖甜感。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用这支肯尼亚咖啡豆制作冰滴咖啡和冷萃咖啡，主要是因为天气较为炎热，大家都会寻找一些带点酸味又清爽的饮品来解腻，而肯尼亚这支豆子的风味刚好也非常符合需求。但由于很多人的口味都不一致，大家喜欢的风味也各不相同，若不知道选什么咖啡豆，可以关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）的微信号前来咨询。\n \n炎炎夏日，有什么比一杯冰凉又清爽的咖啡更能消暑呢？心动不如行动，立刻动手制作属于自己的那一杯冰咖啡吧。
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