蓝山咖啡之所以在全球享有盛誉，与其始终如一的处理方式密不可分。牙买加人从种植蓝山咖啡之初便坚持全水洗处理，拒绝采用其他方式处理咖啡鲜果，这赋予了蓝山咖啡精致柔顺的感官特质。日本作为蓝山咖啡的主要消费市场，看重的并非其显赫名声，而是低苦、醇香、低酸的风味恰好契合日本人对咖啡的感官偏好。前街牙买加蓝山R.S.W No.1便来自蓝山法定产区海拔最高的庄园之一，其水洗处理与日晒干燥的精细工艺，成就了咖啡风味的丰富与饱满。本文将深入解析蓝山咖啡的水洗处理流程，以及R.S.W庄园如何通过传统工艺打造出品质稳定的顶级蓝山咖啡。

巴西咖啡最常见的四种处理方法

处理方式

前街牙买加蓝山自开始种植以来至今，一直坚持着全水洗的处理方式。这一点牙买加人脑筋很死，绝不将蓝山咖啡鲜果做不同方式的处理，这也为牙买加蓝山咖啡带来了精致和柔顺的感官特点。众所周知，日本是牙买加蓝山的主要消费国，其原因并不在于它有显赫的身世，而是低苦、醇香、低酸的口味特点更符合日本人对于咖啡的感官诉求。

前街牙买加蓝山RSW No.1

R.S.W蓝山庄园位于牙买加的蓝山法定产区，R.S.W这三个字母所指的是旗下Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall庄园所生产的100%蓝山咖啡豆。这三个地区所种植的咖啡高度平均约在1200到1600米之间，R.S.W是蓝山产区中海拔最高庄园之一，由于海拔够高的关系，每当午后山上时常弥漫著阴凉的云雾对咖啡树的生长非常有利，避免了中午过热的阳光照射使得咖啡果实的生长和养分吸收更为完整。

R.S.W庄园所采收后的成熟咖啡果实则全部集中到Sherwood Forest的自有水洗处理厂进行处理，整个水洗处理的过程中由处理厂经理全程掌控，小批量的处理不同批次的R.S.W蓝山咖啡，对于品质的稳定有相当大的助益。

Sherwood Forest处理厂采用水洗的方式去除咖啡的黏膜层，有别于现在很多的蓝山咖啡处理厂为了快速处理而使用机器将咖啡的黏膜层强行去除，R.S.W庄园坚持不使用机器加速流程而是选择较为花费功夫的方式进行水洗处理。优良的水洗方法可以让生豆在一个良好的环境下进行适度发酵，咖啡生豆会在发酵过程中吸收到黏膜层转化的甜份，过程中虽然需要花费更大的心力来处理咖啡但却可以使咖啡风味更加丰富、饱满。

此外水洗过后R.S.W庄园舍弃了机器烘干的方式，而是将这些带壳豆全部以100%日晒方式将生豆的含水率日晒至11%——12%，而这个日晒过程又让生豆进行另一次转化，使得R.S.W咖啡的整体香气和黏稠度又更加厚实，最后再以人工手选将其中的瑕疵豆去除，创造完美的产品。

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