中深烘焙的咖啡豆虽然不如浅烘那般流行，但仍有一批忠实拥趸，他们追求的是甘甜、醇厚与丝滑的口感。前街PWN黄金曼特宁正是为此类口味偏好者准备的豆子——无果酸、焦糖香浓郁，甜感突出。然而，要充分发挥这类豆子的潜力，滤杯的选择与冲煮手法至关重要。本文将分享如何根据豆子状态在Hario V60与KONO滤杯之间切换，并详解KONO滤杯如何通过其独特的肋骨结构提升醇厚度，以及针对中深烘豆子排气旺盛、脱水率高等特点的注水策略。无论你是刚接触中深烘，还是想精进手冲技巧，这些心得都能提供实用参考。

前街曼特宁为什么受欢迎，适合什么人喝

前街的顾客群体比较多元，尽管当下浅烘焙豆子占据主流，仍有部分客人偏爱中深烘焙的咖啡。门店里不少顾客对中深烘豆子情有独钟，交流后发现，他们并不纠结烘焙程度或酸度高低，关键在于那种“对味”的感觉，平日里也乐于尝试各式咖啡。

这类客人对咖啡口感要求颇高，追求极致的甘甜、出色的醇厚度以及丝滑的触感。面对这种需求，我们通常会优先推荐前街PWN黄金曼特宁，因为这款豆子本身不具备果酸特质，加上烘焙时间较长，因而带有浓郁的焦糖类香气。

品名：前街PWN黄金曼特宁

产地：印尼苏门答腊岛

处理方法：湿刨法

品种：铁皮卡

烘培程度：中深

我们选择在二爆之前下豆，保留了一丝柔和的酸质。口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

冲煮这类中深烘豆子时，如果距离烘焙日期较近，我会先选用Hario V60螺旋纹理滤杯，因为Hario V60的肋骨设计相比其他滤杯能更好地帮助新鲜豆子排气。

中深烘焙的豆子通常脱水率偏高，重量因此较轻，冲煮时粉层不会完全沉在底部，一开始注水便立刻被吸收。由于排气旺盛，粉层周围布满气泡，从而形成通道，而这些通道在越新鲜的豆子上维持时间越久，导致水位快速下降。我一般会采用粗水流、缓慢绕圈的方式。

日常冲煮时，我一般会使用KONO名门滤杯，因为它能带来更圆润醇厚的口感，味道表现也更直接。但KONO滤杯的排气效果相对较弱，原因在于它的肋骨是直的，且深度仅占滤杯的四分之一，除这四分之一以上的区域外，其余部分紧贴杯壁形成密闭状态。

因此，当豆子过了养豆期，我会选用KONO滤杯。这个滤杯唯一的排气部位就是那四分之一的肋骨区域，当水位越过肋骨后，滤杯内水量不断上升，通过水的重量增加压力。由于出口相对较小，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流带动，能更有效地带出可溶性物质，通常能达到客人预想的高醇厚度效果。

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