想喝一杯好咖啡，却不想搬出整套手冲器具？法压壶或许是最省事的选择。它操作简单、门槛低，但想要泡出风味饱满又不苦涩的咖啡，咖啡豆的选择、研磨粗细和浸泡时间都很关键。本文从前街咖啡的冲煮经验出发，以花魁咖啡豆为例，详细说明法压壶适合什么样的豆子、浸泡多久最合适，以及如何通过调整研磨度和水温来避免过萃，让你在家也能轻松复制一杯醇厚好喝的法压咖啡。

现在讲究的咖啡爱好者，若想在家中做出一杯标准的手冲，需要置办不少装备：手冲壶、分享壶、滤杯、滤纸、温度计……摆开架势颇为折腾，收纳起来又占空间。难道没有一整套手冲器具，就与精致咖啡无缘了吗？如果把这个问题抛给前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师，对方大概会二话不说，翻出那把被冷落的法压壶。

法式滤压壶，又叫法式压壶，英文名为French Press，属于最简单便捷的咖啡萃取方式之一。这种器具其实诞生得很早，大约在十九世纪五十年代，一位工匠和一位商人共同取得了一项“活塞过滤咖啡装置”的专利：金属容器与一根活动杆相连，杆底开有孔洞，上下各夹一层法兰绒。手动把拉杆压到底部，咖啡渣便被隔在壶底，从而得到一杯相对干净的咖啡。

经过一系列技术改良，直到二十年代后期，一家位于意大利米兰的公司注册了法压壶的修改版本专利，如今大众熟悉的法压壶形态才算定型，此后逐渐被世人广泛接受。

只不过在早期，法压壶最主要的用途并非泡咖啡，而是拿来泡茶。一般来说，泡茶用的滤网网眼较粗，泡咖啡的则更细。如果你喜欢喝咖啡，却抽不出时间，或者家里没有昂贵的咖啡机，法式压壶会是一个相当不错的替代方案。

用法压壶冲出来的咖啡，口感偏厚重，风味也更为饱满。前街就以花魁咖啡豆为例，为大家讲解如何用法压壶泡出一杯好咖啡。按老规矩，前街先介绍一下这款豆子的背景信息。

花魁咖啡豆产自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉子产区的Buku Abel处理厂，采用日晒处理法。2017年，埃塞DW公司将Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送去参加当年的TOH比赛，凭借浓郁的草莓奶油风味拿下TOH埃塞赛区日晒组冠军。北京一家生豆商将同批次的冠军豆引入国内，由于那股草莓奶油风味实在出众，只要在生豆后置处理上继续优化，很有希望成为下一款爆红的咖啡豆，于是寄予厚望，取名“花魁”，意为“百花之首”。

同年，在世界咖啡冲煮大赛中国赛区赛场上，几乎全场选手都在使用瑰夏品种，李建飞却选用同批次的花魁咖啡豆，最终夺得第二名。当人们问起时才发现，原来这是来自埃塞俄比亚的花魁咖啡豆，花魁从此声名大噪。

花魁咖啡豆以“花魁X.0”的方式命名，年份递增，数字也跟着递增：2018年花魁2.0，2019年花魁3.0，2020年花魁4.0，2021年花魁5.0。2022年到来，意味着花魁6.0也即将面世。前街咖啡（FrontStreet Coffee）已经提前预订了批次，相信不久之后，小伙伴们就能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上看到花魁咖啡6.0的身影。

目前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）近半百款咖啡豆的豆单上，拥有花魁5.0和小粒花魁咖啡豆。前街曾在2018年和2019年的花魁咖啡豆中发现小颗粒的花魁豆。经过对比，前街发现这些小颗粒的花魁咖啡豆正是花魁咖啡香气的主要来源。2020年，DW公司将小颗粒的花魁咖啡豆独立处理，于是有了小粒花魁这一品牌。

前街对花魁5.0咖啡豆和小粒花魁咖啡豆进行杯测对比后发现，小粒花魁咖啡的风味更接近2017年日晒冠军批次的草莓奶油风味；而花魁5.0的风味则更偏向古吉产区的柑橘、莓果调性以及茶感。

毕竟自己的手不是咖啡师的手，即便在咖啡馆喝到的花魁再好喝，回家自己冲却始终做不出那个味道。比起复杂的注水冲煮，小伙伴们把目光投向了最简单的冲泡方式——用法压壶冲泡花魁咖啡豆。

但问题也随之而来：怎么冲才能避免花魁咖啡又苦又涩？怎样才能得到一杯好喝的花魁咖啡？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）法压壶冲煮教程

冲煮器具：法压壶

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

首先，往法压壶中倒入适量热水充分预热，然后将热水倒出。

往法压壶中倒入15克咖啡粉，再倒入225克90摄氏度的热水。

将压杆拉到最高位置并盖上盖子，浸泡4分钟。

4分钟过后，温柔而缓慢地将拉杆下压至法压壶的四分之一处，倒出咖啡液，即可享用。

前街按照以上参数和步骤冲泡出来的花魁咖啡，入口就能感受到混合莓果般的香气，有着明显的复合莓果果汁感和奶油般的口感，整体饱满醇厚。

花魁咖啡豆属于中浅度烘焙，咖啡风味物质与热水接触后，析出速率较慢，因此前街建议使用较高的水温，以加速风味物质的释放。

前街在出品咖啡时，一般采用滤杯三段式注水的方式萃取。由于注入的热水会在较短时间内与咖啡粉颗粒接触，最终往下滴落至分享壶内，所以前街在冲煮花魁咖啡时，通常采用中国标准20号筛网通过率80%的研磨程度，也就是比法压壶用的还要细一些。

然而，法压壶冲泡咖啡终究属于在较高温的热水中长时间浸泡得出的咖啡。为了避免过度萃取产生苦涩感，前街建议使用较粗的研磨程度，中国标准20号筛网通过率70%。研磨程度加粗，意味着咖啡颗粒尺寸更大，整体与热水的接触面积减少。若研磨过细，容易过度萃取；若研磨过粗，则容易萃取不足，导致口感淡如水以及出现过酸的现象。

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