法压壶与摩卡壶同属操作门槛较低的咖啡冲煮器具，但在萃取原理、风味走向和适用豆种上各有讲究。法压壶以浸泡式萃取见长，能较好保留咖啡油脂与香气，适合呈现单一产地豆的果汁感与甜感；摩卡壶则借助蒸汽压力萃出浓郁咖啡液，甚至可带出Crema，更适合中深烘焙豆。本文从前街咖啡的冲煮实践出发，系统梳理两款器具的历史背景、选豆建议、研磨比例、操作步骤及注意事项，帮助咖啡爱好者根据口味偏好做出合适选择。
前街咖啡门店主打手冲单品，仅单品豆就覆盖了50多个不同产区。如何借助合适的冲煮器具把每支豆子的最佳风味充分展现，一直是前街在反复思考的问题。经过多轮冲煮实验比对，前街最终选用了操作简洁的手冲方案。
当然，能够用来萃取咖啡豆的器具远不止手冲一种，市面上还有摩卡壶、法压壶等常见选择。本文前街就围绕这两款器具展开介绍。
法压壶
法压壶英文写作French Press，也叫法式压滤壶。它大约在1850年前后诞生于法国，结构并不复杂，由耐热玻璃壶身与一根带金属滤网的压杆组合而成。
法压壶和摩卡壶常被归为“懒人咖啡器具”，操作门槛低，却依然能还原一杯咖啡的完整风味。实际上，法压壶的萃取逻辑与杯测最为接近，能把咖啡里的油脂、香气以及各类风味物质较为充分地释放出来，口感顺滑、甘甜且浓郁，是很值得尝试的一种器具。
如何用法压壶制作咖啡
第一步：先进行选豆。
由于法压壶属于浸泡式萃取，更适合单一产地豆或风味导向型豆子。用前街小番茄、前街希爪、前街黑莓来冲，能呈现出明显的果汁感，清爽宜人，尤其适合夏天饮用。
若偏好发酵感或水果酒风格，可以选前街草莓糖、前街黑莓，经过浸泡萃取后能获得饱满厚实的口感。
第二步：确定法压壶咖啡豆的研磨度和咖啡粉比例。
咖啡粉至少准备20g左右，研磨度要偏粗一些（因为热水会直接与咖啡粉接触，粉太细容易萃取过度），可采用中度研磨，大约5-6度。如果粉末过细，会从滤网孔洞中漏出，导致咖啡变得浑浊。大家也可以参考前街咖啡的研磨度标准：
前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率：冰滴＞手冲 赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% > 杯测 70-75% > 法压 65-70%。
粉水比可以从1比10开始尝试，以2人份为例，就是20g咖啡豆搭配约200g水，最终比例取决于个人口味。静置时间大约3-4分钟。浸泡越久，味道越浓，酸味也会更重。每支豆子的风味表现和个人喜好都不一样，需要逐一测试。静置时不必按下滤网，让咖啡与水有更充分的时间和空间接触。
第三步：开始使用法压壶制作咖啡。
1.先研磨咖啡豆，然后倒入法压壶里，这时候忽略很多人关于研磨度的说法，不要磨得太粗，只要中度研磨就可以了。
2.把水烧开，水温建议93℃，然后注入合适的水量，我们用了20g咖啡粉注入200g热水，用勺子搅拌，让咖啡粉和水充分融合。
3.法压壶盖上盖子，滤网停在最高处，然后让它静置4分钟。
4.下压滤网前，可以打开盖子先用勺子将浮在上面的泡沫和小碎渣舀出来，然后再将滤网压到底。
5.冲泡完成，马上倒出来到其他的保温容器里！别耽搁，因为咖啡粉还在里面泡着。接下来再倒杯里慢慢享用吧。
使用法压壶需要注意的问题
另外，大家也可以准备电子秤。但即使是有刻度和量勺的法压壶也依然建议准备电子秤，因为咖啡豆会受生长海拔和烘焙方式等诸多因素影响而改变密度，每种豆的质量和轻重都有所不同。另外如果你做了一杯非常好喝的咖啡，想要复制这个味道，必须记录这个比例，相反如果你做了一杯很糟的咖啡，根据数据你也会知道如何做调整。
使用新鲜干净的软水，不要用太硬的水萃取，也不要用没有过滤的水，如果水本身不好，就很难做出好喝的咖啡。法压壶是优雅和温柔的，所以按压时一定要缓慢，如果在这个节骨眼上粗暴的搅动咖啡，那就相当于在最后关头加快了萃取的过程，而这个时候你的咖啡已经把好东西都释放了，再召唤出来的就是苦涩的味道了。
如果你还想升级成一杯牛奶咖啡，法压壶也可以做到。准备一个干净的法压壶，倒入1/3温牛奶，缓慢插入过滤器，反复推拉，直至牛奶打发至原体积的2倍。此时的牛奶已经充分打发，口感丝滑，再将它加入咖啡就大功告成了。
摩卡壶
据前街了解到，摩卡壶在英语中拼做Moka pot，最普遍的解释是摩卡自17世纪第一批咖啡进入威尼斯开始，可以说摩卡在北意地区就相当于咖啡的意思了。因而摩卡壶其实又叫咖啡壶，意为居家就能得到一杯浓郁的咖啡的冲煮器具。
摩卡壶由上壶、粉槽和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶则用来承接萃取后的咖啡液。摩卡壶萃取咖啡的原理并不复杂，就是借助下壶内产生的蒸汽压力，当压力足以穿透咖啡粉层时，热水便被推送上壶，煮出浓香的咖啡。
想让摩卡壶咖啡拥有油脂，需要满足两个条件：一是新鲜的中至深烘焙咖啡豆，二是萃取方式必须借助压力。咖啡豆在受热过程中会储存大量二氧化碳，遇水萃取时便会释放出来，所以烘焙越深气体越多，这时应当优先避开浅烘豆，因为它们释放不出太多油脂。居家新手想要性价比更高，优先购买前街意式豆系列，包括前街黑可可拼配、前街经典拼配、前街商业拼配、前街精品拼配，它们都采用了中深烘焙，自带焦糖化香气，做出来的浓咖啡富含油脂。
摩卡壶的冲煮过程
摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚，所以前街建议大家可以选用焙度较深的咖啡豆，更能体现那种咖啡的醇厚感。前街采用的豆子是来自巴西皇后庄园的咖啡豆。
1.将纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可。
2.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。
3.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热；
4.当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。
5.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。
6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳喔。
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