在星巴克的菜单上，美式、拿铁、馥芮白都是消费者非常熟悉的选项，其中馥芮白自2020年上架后迅速走红。很多人好奇：馥芮白和美式哪个更苦？它和卡布奇诺又有什么不同？本文将从前街的视角出发，介绍馥芮白的定义、起源与文化背景，解析其与拿铁、卡布奇诺在浓缩咖啡用量和奶泡质感上的区别，并分享前街门店制作馥芮白的具体方式，包括拼配豆选择、精粹浓缩的粉液比例与萃取参数，帮助你更全面地理解这杯奶咖。
走进任何一家咖啡店，菜单上总少不了几个熟面孔：美式咖啡、拿铁咖啡，以及澳白或馥芮白（Flat White）。这些饮品能在中国市场被广泛认识，星巴克的推动功不可没。2020年星巴克推出馥芮白之后，很快便赢得了大量消费者的青睐。这杯咖啡究竟有什么魅力？前街今天就带大家认识这位奶咖界的新星。
什么是「馥芮白」(Flat White)
Flat White 的定位介于拿铁与卡布奇诺之间。它同样以浓缩咖啡为底，再加入牛奶调制，浓缩咖啡的份量向卡布奇诺看齐，采用双份 espresso；奶泡则像拿铁那样细腻且带有微弱光泽，但厚度更薄，只是轻轻覆盖在咖啡表面。馥芮白既有卡布奇诺那般浓郁的香气，又具备比拿铁更轻盈绵密的奶泡，同时没有美式咖啡那种醇厚的苦感，因此被不少牛奶咖啡爱好者视为理想的比例。
馥芮白（Flat White） 咖啡的起源
若不了解馥芮白背后的文化脉络，很容易把它简单归为又一种浓缩咖啡加牛奶的饮品。
事实上，馥芮白诞生于1980年代重视精品咖啡文化的纽澳地区。二战结束后，大批欧洲移民把意式浓缩咖啡带到了这里，此后当地咖啡文化独立于欧美体系之外，并承接第三波咖啡浪潮，逐渐发展出 Flat white、ristretto、piccolo 等具有地方特色的咖啡品类。
精品咖啡关注产地与处理方式，通常采用浅烘焙，以保留不同产区咖啡豆特有的果香与风味，并多用手工冲煮完成，因此对咖啡师的技艺和拉花水平要求更高。从烘焙到冲煮，任何细微差别都会带来不同味道；即便是同一批咖啡豆，经过不同咖啡师之手，也会呈现出各自的个人风格。
拿铁咖啡的出现，或许是想借助牛奶本身的香甜与乳脂感，来压低浓缩咖啡的苦味。而澳白咖啡的出现，则是希望利用牛奶的香甜与乳脂感，让咖啡本身的风味与口感得到进一步提升。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，澳白咖啡的诞生体现了咖啡品质的持续进步、人们对精品咖啡的追求，也反映出越来越多消费者开始关注咖啡本身。
馥芮白咖啡 怎么做？
制作馥芮白咖啡有两种方式。一种是份量较少的版本：用20g浓缩咖啡液与80ml打发至薄奶泡（约0.5cm厚）的热牛奶混合，做成一杯100ml左右的浓郁奶咖。
另一种是份量较多的版本：用30g（双份）精粹浓缩咖啡液与170ml打发至薄奶泡（约0.5cm厚）的热牛奶混合，成品约200ml。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店制作馥芮白的方式与星巴克相近，同样采用双份精粹浓缩咖啡。前街日常使用一款由3成日晒耶加雪菲拼7成洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆来萃取浓缩咖啡。经过前街杯测确认，这款拼配豆会呈现出酵酒香、莓果的酸甜、烤坚果的香气以及焦糖的甜感。
萃取精粹浓缩咖啡时，前街采用1:1.6的粉液比例。使用19-20g咖啡粉萃取出30-32g咖啡液，萃取时间约27-32秒。（常规浓缩咖啡则为1:2的粉液比例，20g咖啡粉萃取出40g咖啡液，萃取时间约28-32秒）。
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