不少咖啡爱好者在品尝冰滴咖啡时，都会惊讶于它那股若有似无的酒香与酒韵，甚至怀疑是不是加了酒，又或者咖啡豆本身带有酒味。事实上，这种独特风味的来源并非额外添加，而是与冰滴咖啡特殊的制作方式密切相关。刚滴滤完成的冰滴咖啡其实风味单薄，甚至带有涩感，需要经过密封低温熟成，才能让口感变得圆润、层次丰富。本文将从前街咖啡的实践经验出发，解析冰滴咖啡酒味形成的原理，说明低温萃取如何抑制细菌繁殖，以及密封冷藏熟成为何能带来类似酒类的发酵香气，同时也会对比热冲咖啡自然发酵的不可控性，帮助读者理解冰滴咖啡制作中每一个环节对最终风味的影响。
冰滴咖啡的风味表现相当独特，常到店里喝冰滴的客人往往会用“有酒的味道”来形容它。也有头一回喝咖啡的客人惊讶地问前街，你们的冰滴是不是加了酒，还是说咖啡豆本身自带酒味？
答案都是否定的。冰滴咖啡里那股“酒味”，其实来自它独有的制作方式。
滴滤结束并不代表冰滴咖啡已经做好。要是你尝过刚刚滴完的冰滴咖啡，会发现它风味不够饱满，口感偏薄，甚至还可能带出令人不适的涩感。
热冲咖啡在放置过程中同样会逐渐发酵出类似酒类的香气，但这种发酵的程度很难控制，稍不注意就会变质。所以冰滴咖啡采用低温萃取，能够抑制细菌的繁殖速度；而密封加低温熟成的做法，也是为了放慢咖啡的发酵节奏，同时抑制细菌滋生。
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