瑰夏咖啡在世界精品咖啡版图中占据着举足轻重的地位，而巴拿马翡翠庄园出产的瑰夏更是这一品种的标杆。本文从瑰夏名称的由来谈起，回顾翡翠庄园如何从一座以乳业为主的农场蜕变为精品咖啡圣地，以及2004年BOP夺冠后如何改写精品咖啡历史。文章重点梳理翡翠庄园红标、绿标、蓝标三条产品线的分级依据、海拔区间、风味走向与市场定位，并介绍蓝标取消后"火山岩"瑰夏的出现。前街咖啡同时分享瑰夏咖啡的冲煮参数与建议，帮助读者完整认识这一传奇品种。
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提到瑰夏咖啡，多数咖啡爱好者脑海中首先浮现的便是巴拿马翡翠庄园。市面上我们常说的瑰夏，通常指的就是翡翠庄园的出品，而非瑰夏村的版本。虽然二者同属瑰夏品种，但瑰夏村的咖啡在风味表现上仍稍逊于巴拿马翡翠庄园。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家梳理一下巴拿马艺妓（瑰夏）咖啡的产地背景与风味特征。
瑰夏与艺妓咖啡，其实指的是同一种咖啡豆。撇开咖啡不谈，单看"艺妓"二字，很容易让人联想到某种美丽的人名。之所以有艺妓咖啡这个叫法，是因为瑰夏的英文写作Gesha或Geisha，与日语中艺妓的发音一致，台湾地区便将其译作艺妓咖啡。而"瑰夏"这个译名则出自咖露梦咖啡的袁先生之手，在国内流传更广。
艺妓（瑰夏）咖啡的种植环境
要种出世界顶级的咖啡豆，需要怎样的生长条件？如此出色的瑰夏咖啡，对种植环境自然极为挑剔：海拔要足够高（海拔越高，品质越优，风味表现也越出众）、要有云雾遮蔽或大量遮阴树、土壤需肥沃，同时还要有充足的积温。极光咖啡庄园坐落于巴拿马奇里基省西北角，平均海拔1625米，年均气温16℃至25℃，年降雨量约3500毫米。该种植园采用半遮荫方式，遮阴树种均取自当地特有品种，其中一部分是高海拔的哈斯鳄梨树。正是这种独特的环境与气候，才孕育出了咖啡中的王者。
瑰夏的主要产地
巴拿马翡翠庄园（La Esmeralda）的艺妓之所以能成为世界级知名咖啡，源于一次偶然。退休的瑞典裔银行家罗道夫·彼得森（Rudolph A. Peterson）买下翡翠庄园本想安度晚年，没想到无心插柳，庄园里的咖啡树结出果实，他顺手送去参赛，结果一鸣惊人，拿下2004年巴拿马精品咖啡赛全国冠军。巴拿马翡翠庄园埃斯美拉达庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏堪称最负盛名的瑰夏，自2005年起，翡翠庄园的瑰夏先后十余次摘得各类世界咖啡大赛冠军。翡翠庄园的瑰夏通常分为三个层级：红标、蓝标和绿标。其中顶级的是红标，属于竞标批次。
巴拿马翡翠庄园介绍
巴拿马翡翠庄园的故事始于1964年。那一年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。后来儿子普莱斯辞去医生工作，协助父亲打理农场，并于1987年引进卡杜拉和卡杜艾两个咖啡品种，1994年建成水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工能力。1996年，彼得森父子又买下附近地理环境优越、原有咖啡品种风味出色的贾拉蜜幽庄园，将其并入翡翠庄园。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅相关资料，贾拉蜜幽庄园能被彼得森父子相中，是因为这里原本就种植咖啡，且地势较高。丹尼尔·彼得森（小儿子）在管理该庄园时，发现还有一些咖啡树处于荒废状态，枝干细长、长势稀疏。当时的咖啡顾问唐帕奇先生一眼认出，这是自己30年前从哥斯达黎加带回的树种，因难以打理、体弱多病，巴拿马当地咖农早已将其砍除。
丹尼尔决定把这些树移到海拔更高的地方种植，并开始学习咖啡杯测。这些咖啡树，正是后来大名鼎鼎的瑰夏。再后来，彼得森发现的这款瑰夏咖啡豆在2004年巴拿马生豆竞赛BOP中夺冠，此后一路表现惊人，经专家鉴定，确认其属于埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族将大部分精力投入基础设施建设，以支持出色的批次严格分离与精细处理，也就是如今前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内所见的红标瑰夏、绿标瑰夏和蓝标瑰夏。
翡翠庄园红标瑰夏
翡翠特选出品的瑰夏，就是常说的红标。它选用种植海拔1600至1800米、杯测成绩90分以上、产自贾拉蜜优与卡瑙斯维德维斯两个产区的瑰夏咖啡豆。
此外，红标还需参加翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块中拿出来竞标的瑰夏批次，才算竞标红标。不过市面上也存在非竞标的红标，其实是在同一地块中挑出未参与竞标的瑰夏流通到市场，品种与品质一致，只是售价上有所差异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园马里奥地块
海拔：1600-1700 m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
翡翠庄园绿标瑰夏
私人收藏，俗称绿标，它与红标的区别在于并非独立竞赛批次，但品质依然是优异的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600至1800米，产自贾拉蜜优、卡瑙斯维德维斯等不同地块的微批次咖啡豆。
其次，绿标瑰夏虽然等级不及红标，但依然带有瑰夏的经典风味，例如特有的花香、果香、柑橘酸香以及厚实多汁的口感。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为绿标瑰夏在这三个标中性价比最高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1600-1700 m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
翡翠庄园蓝标瑰夏
瑰夏1500这个品牌就是常见的蓝标瑰夏，选用海拔1400至1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的咖啡豆。风味表现为微花香、果酸、甜。
不过翡翠庄园认为蓝标定价过低，与庄园定位不符，于是在2021年取消了蓝标瑰夏批次。几个月后，市场上出现了一款名为"火山岩"的瑰夏咖啡豆。前街的咖啡师经过杯测对比后发现，这款"火山岩"与之前的蓝标风味十分相似。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的水洗处理瑰夏蓝标带有微花香、果酸、甜，口感不够厚实；而日晒处理的蓝标则有微花香，明显的发酵感，以及莓果果汁般的口感和较高甜感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆
产地：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1400-1500 m
品种：瑰夏
处理法：水洗处理
风味：柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园咖啡豆冲煮建议：
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等咖啡萃取完后，再移走滤杯。计时从注水开始，整个萃取时间为2'00"。
巴拿马翡翠庄园瑰夏风味描述
【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【火山岩蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。
前街认为除了巴拿马之外，哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加，也是著名的瑰夏产地。相比翡翠庄园的价格，哥伦比亚希望庄园瑰夏、哥斯达黎加女神庄园瑰夏风味也相当不俗，但价格只有红标瑰夏的1/3左右，非常值得一试。当然了，除了瑰夏咖啡，其实还有很多不同风味的咖啡都是值得一试的，品尝不同风味，体验不一样心情！
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