低因咖啡既能大幅降低咖啡因含量，又能留住咖啡豆本身的香气与风味，因此受到不少黑咖啡爱好者的青睐。哥伦比亚出产的低因咖啡品质向来出众，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也专门挑选了几款风味表现优秀的低因豆。本文以一支来自哥伦比亚蕙兰产区的瑞士水处理低因咖啡为例，介绍它的产区背景、生豆等级、脱因原理、烘焙思路与冲煮参数，并说明低因咖啡并非天生难喝，关键在于原料豆的品质与处理技术。

低因咖啡始终是许多咖啡爱好者关注的一类产品，它在脱除大部分咖啡因的同时，仍尽量保留咖啡豆原本的风味，因而适合那些喜爱黑咖啡、却对咖啡因敏感的人群。哥伦比亚产的低因咖啡在这一领域表现相当突出，品质颇受认可。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也一直在寻找风味较佳的低因咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次选中的，就是一款来自哥伦比亚蕙兰、采用瑞士水处理法的低因咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 哥伦比亚 低因咖啡

产区：哥伦比亚 蕙兰

海拔：1750米

品种：铁皮卡

处理方式：瑞士水处理

风味：莓果、柑橘、可可、坚果

咖啡产区介绍

哥伦比亚蕙兰（Colombia Huila）属于哥伦比亚国营公司旗下的特选高山咖啡豆，素有哥伦比亚国宝级咖啡的美誉。得益于优越的地理与气候条件，哥伦比亚咖啡始终保持着较高品质。通常那些没有特殊市场商标名称的哥伦比亚咖啡豆，都出自哥伦比亚国家咖啡农联盟（National Federation of Colombia Coffee Growers），该机构一向以品管严格、积极推广而闻名。

哥伦比亚咖啡豆在全球范围内知名度极高，所产的优质水洗豆一直是高品质咖啡的代表。从哥伦比亚出口的咖啡豆，要经过比重检查以及人工挑除瑕疵豆等多道严格工序，层层把关之后才会装袋，因此哥伦比亚咖啡的品质能够得到充分保证。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，低因咖啡不好喝，问题并不出在脱因处理本身。原因在于，市面上大多数低因咖啡在挑选原料时，用的就是一些价格低廉的商业级咖啡豆。现代脱咖啡因技术其实相当复杂，可在多数情况下，生产低因咖啡的企业在选择原材料时，往往会偏向咖啡因含量更高的品种（例如罗布斯塔豆）。也就是说，在进入脱因流程之前，这些咖啡豆本身就已经不好喝了。与咖啡店里出售的其他咖啡豆道理相同，如果低因咖啡从生豆阶段就选用优质阿拉比卡豆，那么即便经过脱因处理，最终依然能有相当不错的表现。前街此次选用的这批哥伦比亚低因咖啡生豆等级为Supremo。在哥伦比亚咖啡豆的分级制度中，Supremo属于最高等级，品质非常有保障。

处理方式

本批次采用瑞士水处理脱咖啡因技术，这是一种经商业化开发的高效率处理方式，共分为两大步骤。第一步是在咖啡生豆状态下，将其浸入热水之中，此时热水会把生豆内的所有风味因子连同咖啡因一并移除，这一批起始的咖啡生豆随后被丢弃不用。

接着，将负载了全部风味因子的热水通过活性碳滤器过滤，把咖啡因去除，剩下的便是满载纯粹风味因子的热水。这种热水在瑞士水处理法中被称为「风味满载水（Flavor-charged Water）」。它含有饱和的咖啡生豆风味因子，唯独不含咖啡因，是接下来去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

新一批咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、不含咖啡因的风味满载水中时，会释放出生豆里的咖啡因，却不会释放风味因子。这样一来，咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然，风味满载水中的风味因子早已接近饱和，因此无法再溶出更多风味因子，但仍留有充足空间来溶出咖啡因。这一系列步骤能有效去除99.9%的咖啡因，除了无需使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复用于不同批次的处理程序。前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙参数

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师为了突出这支豆子醇厚的口感与甜感，采用了中度烘焙。165℃入豆，1分32秒温度降至92.5℃并开始回温，此时火力维持130，风门3。到3分钟左右风门上至4，4分钟开始加大火力以维持脱水期的温度。大约6分15秒到达转黄点，此时温度153.5℃。随后进入中继期，此时加大火力制造热冲力，让6至10分钟之间温度稳定上升。9分57秒迎来一爆，温度为183.2℃，此时火力升至176，防止失温。一爆后2分30秒下豆出炉。

由于这支咖啡在脱因处理过程中需要浸泡在热水里释出咖啡因，随后还要经过干燥处理，咖啡的纤维结构在这期间可能已经发生变化，导致烘焙进入中深烘焙时油脂更容易释出，使豆身油光发亮。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

冲煮参数：

粉量：15g

比例：1：15

水温：88℃

研磨度：粗研磨（20号标准筛通过率62%）

滤杯：KONO滤杯

为了冲出更醇厚的咖啡，选用Kono滤杯。这款滤杯的设计理念是冲出如法兰绒般的口感，在水把滤纸与滤杯湿润贴合后，会形成一个闭合空间，产生虹吸效应，使萃取出的咖啡更加醇厚。

冲煮手法：

1.倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）闷蒸30秒。 2.然后进行第二段注水，轻柔绕圈注入150ml热水，把粉层推高，使表面冲出黄金泡沫面。 3.待粉层水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。萃取时长为2分10秒。

风味描述

这款咖啡的风味是坚果可可的香气，主调为黑巧克力风味，并带有莓果与柑橘的果酸感。

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