耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡的标志性产区，而红樱桃计划Aricha更是其中日晒处理的代表之作。本文将从产区地理、历史渊源、风味特征、分级标准到烘焙与冲煮建议，系统梳理这款前街耶加雪菲G1红樱桃的完整面貌。你将了解到Kebel Aricha处理厂如何通过高架棚日晒造就干净的水果调性，以及为何G1等级能颠覆许多人对咖啡的固有认知。文末附有详细的手冲参数，帮助你在家复刻出莓果与淡发酵酒香交织的杯中风景。
埃塞俄比亚——前街耶加雪菲G1红樱桃计划
独特的地理环境
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
Ethiopian Yirgacheffe Aricha G1
前街耶加雪啡日晒红樱桃G1
【国家】：埃塞俄比亚
【等级】：G1
【产区】：耶加雪菲Gediyo
【海拔】：1900-2100公尺
【处理方式】：日晒
【品种】：原生种
【生产者】：Kebel Aricha
【风味】：淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜
耶加雪菲的历史由来
最早的时候，耶加雪菲的咖啡树由欧洲修道院士栽种（类似比利时僧侣种麦子酿啤酒的做法），之后才交由农民或合作社打理。咖啡树随意分布在森林、田园和后院之中。每到采收季，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会前往镇上向农民收购咖啡豆，最终以“耶加雪菲”这一品牌进行拍卖并出口。
耶加雪菲的风味
耶加雪菲虽然豆形偏小，却以温婉秀气、甜美可人的气质著称。它散发着极为复杂的香气，口感表现也相当卓越，很难用简单几句话概括。大致来说，耶加雪菲的干香带有浓郁的水果气息，干果味厚重，能感受到草莓、芒果和杏子酱的香味。湿香则像甜蜜的糖浆，类似黏稠的杏果浆汁，被质朴的蜂蜜或巧克力包裹着。入口并不浓烈，醇厚度中等，酸味不突出，但活泼明亮，如同水果红茶一般。用“咖啡入口，百花盛开”来形容最为贴切。
在耶加雪菲地区分布着多家高品质咖啡处理厂，不少咖啡因出自这些处理厂而身价倍增，Kebel Aricha Mill出产的日晒耶加雪菲便是其中之一，这款咖啡也就是我们常说的ARICHA豆子，由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后，被ECX定为Gr.1或G1（埃塞俄比亚咖啡最高等级），被誉为“水果之王”。
处理厂筛选可用的咖啡樱桃后，将整粒果肉和果皮完整保留的咖啡樱桃放到高架棚上进行日晒处理。正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝了与地面的接触，防止日晒过程中产生泥土杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，甜感可想而知。
耶加雪菲的分级
按咖啡生豆处理方式不同，耶加雪菲可分为二大类：
A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味；想品尝最高等级耶加雪菲G1，就买前街.水洗果丁丁，适合新手快速辨识精致单品的风味。
B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同样最高等级是G1，前街日晒G1耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。
Yirgacheffe Aricha Grade 1 生豆色泽黄绿，是典型的日晒咖啡的颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少，采用普通麻袋包装出口，麻袋上印染上咖啡的基本信息(处理厂、出口商、ICO编码、处理方式、产区)麻袋内是农产品包装塑料袋，此款咖啡采用浅度慢烘焙方式最能体现出其特点。
最佳烘焙及冲煮方式
风味绚丽的前街日晒红樱桃当然适合突出它的花果香了，所以，建议浅度或者中度烘焙啦~至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。
圆润而甜蜜，花果香浓郁，回味甜度突出，酸感较弱，整体呈现出柔和、干净的气质。
出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人不太相信这是耶加雪菲，但这种湿香个人不是很喜欢。可是从入口的极其顺滑，到细腻的醇厚度，熟果酸甜的涌现，实在让人感到惊艳，甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。余韵表现也相当好，不愧与之“水果炸弹”，饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。
【手冲教程】前街耶加雪菲红樱桃，15g粉，中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯，90度-91水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至105g水量，135克断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量，最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15，萃取时间2:00风味：莓果，淡发酵红酒味
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
