巴拿马詹森庄园是BOP获奖名单上的常客，其瑰夏咖啡以精致复杂的花果香气闻名。本文从前街咖啡入手的一支詹森日晒瑰夏#364批次出发，通过杯测品鉴，详细对比日晒与水洗处理法带来的风味差异。同时深入介绍詹森庄园从乳品生意转型咖啡种植的百年家族史，解析泻湖与阿尔卑斯两大地块的风土特色，以及庄园在生态保护与精细化管理上的独到之处。无论你是瑰夏爱好者还是咖啡从业者，都能从中获得关于这支顶级巴拿马瑰夏的全面认知与冲煮建议。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马詹森庄园#364 日晒瑰夏 国家：巴拿马 产区：沃肯产区 詹森庄园 地块：阿尔卑斯地块 海拔：1700米 品种：瑰夏 处理法：日晒法

风味：葡萄汁、浆果、发酵酒香、西梅、果脯、菠萝

巴拿马瑰夏通常带有细腻而多层次的花果调性，为了充分展现这支詹森日晒瑰夏的特质，前街烘焙师选用了中浅烘焙曲线。经过四天排气静养后，前街迫不及待地以杯测方式对这支豆子进行了品鉴。

干香：发酵酒香、葡萄干、车厘子、 湿香：酒心巧克力、蔓越莓

风味：菠萝、发酵感、成熟水果、果脯、优雅花香、浆果、葡萄汁

詹森庄园（Janson Farms）自2013年首次参加最佳巴拿马（BOP）评选便连年跻身获奖榜单，堪称宝藏级庄园。近年来，詹森庄园不仅以优异的咖啡品质稳居巴拿马瑰夏前列，更凭借其细腻的风味谱系赢得众多专业选手青睐，常被选作展演用豆，让“詹森庄园”之名频繁亮相国际赛事。接下来，前街带大家一起走进这座巴拿马瑰夏名庄。

詹森庄园是一个传承三代的家族农场，其历史可追溯至二十世纪初。1926年，年仅21岁的瑞典青年Carl Axel Janson（卡尔·艾克瑟·詹森）来到巴拿马，很快被当地独特的自然风光与宜人气候所吸引。本就向往田园生活的他，携妻子Margaret举家迁往奇里基省的沃坎高地，买下一座牛场，做起了乳品生意。

到了八十年代中期，Carl与家人在农业专家协助下对园区进行评估，发现这里的火山土壤、海拔及气候环境非常适宜栽种咖啡。1989年，詹森老先生与儿子们（Michael、Carl、Ricardo和Peter）共同创立了如今屡获殊荣的詹森咖啡（Janson Coffee），正式踏入咖啡行业。随着农场设施逐步完善，1993年他们又建起专为精品咖啡设计的加工处理厂，从选种、育苗、种植、采摘到后置处理，一步步摸索咖啡的方方面面。

2003年翡翠庄园一战成名，T2722瑰夏成为巴拿马炙手可热的品种，咖农纷纷抢种，詹森家族也不例外。当时已接手农场的第二代庄园主们开始引种绿顶瑰夏至自家种植园，为日后跻身巴拿马名庄之列埋下伏笔。目前，这个与咖啡打交道三十余年的庄园种植的品种除了瑰夏，还有卡杜艾、卡杜拉、帕卡马拉等。

詹森庄园位于巴拿马最西部的塔拉曼卡山（Talamanca Mountain）附近，拥有两个咖啡种植区：泻湖地块（Hacienda las Lagunas）和阿尔卑斯地块（Los Alpes），分别坐落在帝辛加尔火山（Volcán Tisingal）和巴鲁火山（Volcán Barú）的高海拔坡地上。

泻湖地块位于巴鲁火山以西，因附近湖泊而得名。这里既有肥沃的火山土壤，又有多处天然泉水灌溉作物，咖啡树大多种植在1350-1400米的海拔高度。

阿尔卑斯地块靠近巴鲁火山西北面，坐落在海拔更高的塔拉曼卡山脉帝辛加尔火山边缘，与巴拿马拉阿米斯塔德国际公园（La Amistad）接壤，该公园被联合国教科文组织列为世界遗产自然保护区。在大洋暖流、泉水、湿地和火山土壤等先天优势下，这片原始森林成为各类鸟类与野生动植物的重要栖息地，也为瑰夏创造了理想生长环境。

前街在收集资料时发现，与翡翠、艾丽达等巴拿马名庄不同，詹森庄园不仅经营畜牧业和咖啡种植，还是一个热情好客的旅游目的地。在这里，你既能探索咖啡的一切，也能在农场附近的湖上泛舟，在优美山坡上骑马。詹森家族还专门为游客开设了一间詹森咖啡馆。试想一下，谁不想来一杯四美元的詹森瑰夏呢？

前街注意到，詹森家族的logo设计十分简约，仅用几笔线条便充分传达出最具代表性的信息：原始森林与野生鸟类栖息地。无论是农场经营还是精品咖啡板块，詹森家族始终秉持“优质生产，和谐发展”的理念，尤其在大自然与水资源保护方面，Carl及其家人堪称行业典范。

为抵御虫害侵袭，同时保护区域内赖以生存的动植物，詹森家族将原始森林与种植园隔开，并着重避免使用农药、杀虫剂和除草剂，转而依靠酶微生物来维持土壤养分平衡。此外，庄园利用太阳能和循环水为咖啡加工提供再利用资源，水洗处理后的果皮果肉经有机处理转化为咖啡树的肥料。

与许多巴拿马名庄一样，詹森园内一半的咖啡树都是瑰夏品种。詹森家族推出的每个批次都带有一个数字编号，这是庄园主为实现每批豆子完整可追溯性而制定的独立批次号，采用精细化管理。前街今年入手的詹森瑰夏lot#364即来自阿尔卑斯地块，采用日晒方式处理。

通常，多数农场在采收咖啡果实后用普通麻袋运输，而詹森庄园则使用板条箱盛放，以最大限度减少果实挤压和果汁流失的风险。采收后的果实先经筛选，再铺放在晾晒网上接受阳光曝晒，约27-30天后，待果实含水量降至12%左右再进行脱壳，随后送入仓库储存直至出口。

为给咖啡樱桃提供最佳静置空间，詹森家族还为处理厂增设了一个可控温控湿的生豆仓库，同时密切监控咖啡樱桃的pH值，以确保每个批次的一致性。

趁着新产季到来，前街也入手了这座著名庄园的瑰夏批次。日晒处理让咖啡豆呈现出更为精致馥郁的水果酸质与花香。

前街冲煮建议

滤杯：V60 水温：92-93摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到78%）

三段式注水：先用咖啡粉两倍的水湿润粉床，形成鼓包闷蒸30秒；然后以小水流由内向外绕圈注水至125g时暂停，待粉床下降至滤杯一半位置，继续以同样细水流注入第三段至225g，直到全部咖啡液过滤完毕移走滤杯，总时间约2分钟。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.