耶加雪菲被誉为精品咖啡界的常青树，而红樱桃计划更是埃塞俄比亚高品质日晒豆的代名词。本文将带你深入了解红樱桃计划的起源与运作机制，剖析日晒处理法的精髓，并对比前街咖啡红樱桃耶加雪菲与日晒Aricha两款G1级豆子在生豆外观、烘焙曲线、杯测风味上的异同。同时附上前街咖啡的冲煮参数与手法建议，帮助你更全面地理解这两款咖啡的风味走向与品鉴要点。
谈到耶加雪菲的咖啡品质，前街相信不少咖啡爱好者都对这个享誉全球的产区耳熟能详，它堪称精品咖啡界的一棵常青树。前街对耶加雪菲的整体印象是花香清雅、口感干净，带有花果茶般的质感。前街认为，耶加雪菲作为全球最具辨识度的精品咖啡之一，也是非洲水洗豆中最具代表性的品类，无论专业杯测师还是精品咖啡爱好者，都对其赞誉有加。优质的水洗阿拉比卡种咖啡，适应多种烘焙程度，含水率高、豆质坚硬，通过调控烘焙时长与发展时间，能够充分释放出清新透亮的花果香气，口感极为纯净。
关于红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED
提起“红樱桃计划”，不少朋友对这个名字并不感到陌生。但若要具体说明这个项目的内容，恐怕只有少数人能够讲清楚。红樱桃计划（ORC）是一个旨在提升小规模农场咖啡品质的项目。2007年，荷兰最大的生豆贸易商Trabocca为寻觅高品质的埃塞俄比亚咖啡，发起了这一计划。计划规定，采摘咖啡果实时不仅要求全部选取成熟红果，还必须全程手工采收，然而这仅仅是最基础的入门条件，整个计划的运作远不止如此简单。
为了帮助埃塞俄比亚的咖啡种植者增加收入、改善当地生活条件，2007年荷兰贸易商Trabocca与产地农户共同发起了“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划。该项目的核心目的在于激励农户提升咖啡豆的品质。每逢采收季来临，Trabocca会针对特定微气候区域制定采摘方案，要求以手工方式采摘100%成熟的红色咖啡樱桃，产量大约在1500公斤至3000公斤之间。
Trabocca为农户提供财务贷款、新硬件设备以及生产加工方面的技术指导，协助他们提高生产水平。同时承诺，只要实际产出的品质在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴和荷兰阿姆斯特丹两地的杯测室中达到标准，便会以优厚价格进行收购。Trabocca设定的合格线为88分。
自然日晒法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：
咖啡果实采摘后不做任何处理，直接进入日晒干燥流程。这是目前已知最古老的处理方式。干燥过程通常持续四周左右。操作方法必须极为严谨，以确保咖啡不丧失任何风味。自然日晒法要求产地气候非常干燥。在某些地区，人们会
日晒Aricha处理厂——非红樱桃计划
日晒法处理的 前街埃塞俄比亚耶加雪啡 Aricha 咖啡来自Kebel Aricha产区，所有者是Surafel Birhanu。在耶加雪啡镇以西4公里的Gedeo区，约有650到700个小农场从事这些咖啡的种植生产。咖啡果成熟采摘后被送往Kebel Aricha加工处理厂，进行分选和架晒。日晒的前几天，每隔2到3小时就需要翻动一次咖啡樱桃果，以防止过度发酵和霉变。视天气情况，经过4至6周后，带羊皮纸的豆子被运往亚的斯亚贝巴，出口前完成处理并装入麻袋。这种日晒法处理的前街埃塞俄比亚耶加雪啡 Aricha 咖啡通过ECX交易所（埃塞俄比亚商品交易所）系统进行出口交易。耶加雪菲地区拥有众多高品质咖啡处理厂，许多咖啡因出自这些处理厂而身价倍增，Kebel Aricha Mill出产的前街日晒耶加雪菲便是其中之一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）ARICHA豆子，由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后，被ECX定为Gr.1或G1（埃塞俄比亚咖啡最高等级），被誉为“水果之王”。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆对比
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，前街红樱桃耶加雪菲和前街日晒aricha同属G1级别，从生豆外观来看都呈现黄绿色泽，是典型的日晒咖啡颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆较少。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
【前街红樱桃耶加雪菲】：在194度下锅
【前街日晒Aricha】：在198.6度下锅
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师为了充分展现耶加雪菲这两款咖啡豆的特色，均采用浅烘焙策略。从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙曲线来看，前街红樱桃耶加雪菲的曲线相对平滑，而前街Aricha则较为曲折，原因在于前街Aricha的豆子成熟度不如前街红樱桃耶加雪菲那般均匀，因此我们适当延长了前街Aricha的脱水时间，使其整体色泽更加均匀，发展得更为充分饱满。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比
尽管从生豆外观上观察， 前街红樱桃耶加雪菲 咖啡豆和 前街非红樱桃耶加雪菲 咖啡豆差别不大，但在烘焙和杯测环节中，两者之间的差异还是相当明显的。红樱桃计划的咖啡豆成熟度更加均匀，这使得它在烘焙过程中能够保留丰富的花香与果酸；而非红樱桃计划的咖啡豆因成熟度参差不齐，较难同时兼顾烘焙均匀度与风味的饱满度和干净度。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】
粉量：15克 水粉比：1：15 滤杯：V60 水温：90摄氏度 研磨度：细砂糖（EK43s磨豆机刻度10格）
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法】
30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，水位下降一半后继续绕圈注水至225克，萃取时间2分-2分10秒。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述】
【前街耶加雪菲红樱桃咖啡】 柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。
【前街耶加雪菲日晒Aricha咖啡】 有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，青提，温稍降下来，有柠檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感。
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