想喝懂一杯咖啡，从认识咖啡豆品种开始。阿拉比卡与罗布斯塔两大种类各有脾性，前者风味细腻、适合精品路线，后者咖啡因翻倍、油脂丰厚，是意式拼配的常客。阿拉比卡内部又衍生出铁皮卡、波旁、卡杜拉、瑰夏等众多品种，它们对海拔、气候的要求各不相同，杯中表现也千差万别。本文梳理主要品种的来历与风味特征，并结合前街咖啡的多款推荐豆单，帮助咖啡爱好者在选购时找到适合自己的那一支。
阿拉比卡（Arabica）指的是阿拉比卡咖啡树种，全球咖啡产量中大约有七成到八成来自它。这一树种对病虫害的抵抗能力偏弱，生长速度也慢，每年的产出量因此有限。它更适宜在高海拔区域栽培，大部分种植在海拔500至1500米以上的火山坡地或高原上，其中海拔1500米以上所产的阿拉比卡豆，品质通常更被看好。
阿拉比卡往下还能细分成两千到三千个品种，它们都源自埃塞俄比亚最古老的原生种铁皮卡与波旁，后者被引种到南美或亚洲后逐渐变异衍生。主要栽种区域包括巴西、哥伦比亚等中南美洲国家，中美洲的提科与西达摩，以及印尼苏门答腊的铁皮卡和牙买加蓝山等。
咖啡豆的适生地带位于南北回归线之间，这一区域被称为「Coffee Zone」，中南美洲、阿拉伯、东非、亚洲南部以及大洋洲都落在其中。拥有高山地形的国家往往更容易出产好咖啡，因为咖啡树适合种在海拔1000至2000米左右的山坡地，既需要充足的雨量，又不能太过潮湿。理想的条件是白天有温和日照、傍晚有云雾飘过、夜间温度维持在摄氏10度上下且不至于过低。
罗布斯塔
罗布斯塔（Robusta）是全球产量排名第二的咖啡豆。它既耐寒，又对多种病害具备免疫力。这种咖啡豆在降雨不规律的炎热气候中长势最好，可适应的海拔范围也很广。与阿拉比卡相比，罗布斯塔的咖啡因含量高出一倍，提神效果相当突出。前街认为，对咖啡因比较敏感的朋友可以避开它；不过若用来做意式咖啡，它的油脂非常丰富，口感也足够醇厚，推荐前街经典意式拼配咖啡、前街商业意式拼配咖啡。
今天前街带我们一起来了解一下阿拉比卡品种的一些主要品种
阿拉比亚咖啡豆常见的咖啡豆种类
阿拉比卡是最早被发现的咖啡品种，也被视为所有品种中最好的一类，整体风味表现优秀，是精品咖啡的主要来源，但抗病力偏弱，只能在高海拔地区种植。人类栽培阿拉比卡咖啡树已有700多年历史，期间发展出大量品种。目前常见的阿拉比卡咖啡豆种类包括铁皮卡、波旁、卡杜拉、帕卡斯、薇拉莎奇、马拉戈亚皮、帕卡玛拉、新世界、卡杜艾、瑰夏、蒂姆、卡蒂姆等。阿拉比卡也大多以精品咖啡的面貌出现。
古老原生种
铁皮卡(Typica)：这是埃塞俄比亚最古老的原生品种，风味优雅，属于古老咖啡之列，但普及程度远不及波旁。和所有阿拉比卡咖啡一样，铁皮卡组应该起源于埃塞俄比亚西南部。15或16世纪的某个时候，它被带到了也门。到1700年，来自也门的种子已在印度种植。
1696年和1699年，咖啡种子从印度Malabar海岸被送往Batavia岛屿（即如今的爪哇），这几颗种子催生了后来我们所认识的独特铁皮卡品种。它的衍生品种包括曼特宁、蓝山、云南小粒、艺妓等。铁皮卡豆粒较大，呈尖椭圆形或瘦尖形，与波旁的圆身豆不同。也正因如此，蓝山咖啡的风味之所以出众，除了种植环境之外，还有其古老的铁皮卡品种这一层原因。
推荐咖啡豆——前街云南日晒铁皮卡
产区：云南临沧
庄园：前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园
海拔：1300m
处理法：日晒处理
品种：铁皮卡
风味：莓果、红糖、坚果、茶感
波旁(Bourbon)：与铁皮卡并列的古老优良品种。
法国人曾在1708年、1715年和1718年三度尝试将这种咖啡从也门引入波旁岛（现留尼汪岛）；近年的基因研究证实了这一点。只有少数来自第二次引种的植株以及一些来自第三次引种的植株成功存活。直到19世纪中叶，波旁咖啡才离开该岛，由被称为Spiritans的法国传教士传播到了非洲。
推荐咖啡豆——前街巴西喜拉多咖啡豆
产区：巴西喜拉多
海拔：1100m
处理法：半日晒处理
品种：红波旁
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖
波旁生命力旺盛，风味突出，常在杯测赛中胜出。波旁除了变种的尖身豆之外，几乎全为圆身豆，豆粒比铁皮卡要小一点，比较晚熟，产量却比铁皮卡多30%，缺点是结果一年就休息一年。
基因突变种
SL28&SL34：在1935-1939年期间，斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。
SL28来自波旁基因群组，豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。SL34来自铁皮卡基因群组，豆型椭圆，从侧面看来没有铁皮卡品种那么饱满，会显得比较扁平，有着酸甜均衡饱满以及焦糖余韵的风味特点。
推荐咖啡豆——前街肯尼亚阿萨莉亚
产区：肯尼亚锡卡
海拔：1550-1750m
处理法：72小时水洗处理
风味：雪梨、乌梅、黄糖、圣女果、布林
瑰夏(Geisha)：大器晚成品种。
击败常胜军波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等品种，一口气包裹2005、2006、2007年巴拿马国宝豆杯测大赛冠军。2007年竞标价每磅130美元成交，创下2007年以前竞赛豆最高身价记录。现各大咖啡比赛参赛者80%使用艺妓作为参赛首选使用豆。最为出名的就是巴拿马翡庄园的瑰夏咖啡。
推荐咖啡豆——前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏
产区：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园
地块：马里奥Mario
海拔：1700m+
品种：瑰夏种
处理方式：日晒处理
风味：玫瑰花、草莓、柑橘、红茶、蜂蜜
推荐咖啡豆——前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏
产区：波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园
海拔：1600-1800m
品种：瑰夏种 Geisha
处理方式：水洗处理法
风味：茉莉、姜花、柑橘、天观音茶、蜂蜜
黄波旁(Bourhon Amarello)：为巴西圣保罗州特有黄色外皮的波旁变种。
一般咖啡果子成熟后会变成红色，但黄波旁成熟后不会变红，呈橘黄色而得名。前街的皇后庄园咖啡就是黄波旁品种的。
推荐咖啡豆——前街巴西皇后庄园
产区：巴西圣保罗摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园
海拔：1400-1950m
处理法：半日晒处理
品种：黄波旁
风味：坚果、花生奶油、蔗糖、发酵水果
卡杜拉(Caturra)：波旁一个单基因变种，50年代巴西发现。风味与波旁豆不相上下或稍差，可惜和波旁一样两年一次采栽期。更为重要的是适应能力超强，不需要遮阴树，直接曝晒下亦可生机勃勃。卡杜拉在中美洲国家都有广泛种植。卡杜拉有着明亮的酸质，口感充斥着水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军，推荐品尝前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆，能喝到明显的巧克力、焦糖、烘烤坚果风味。
帕卡斯(Pacas)：在萨尔瓦多发现的波旁变种。萨尔瓦多目前有68%属于波旁品种，29%为帕卡斯，3%为卡杜阿伊、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。
薇拉莎奇(Villa Sarchi)：60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种。
象豆(Maragogype)：豆形比阿拉比卡大三倍，是世界之最，因而得名。是铁皮卡最知名的变种豆，最先在1870年巴西东北部帕西亚洲的玛拉哥吉培产豆区发现。
肯特(kent)：印度发现的铁皮卡混血品种，产量高。
蒂姆(Timor)：阿拉比卡与罗布斯塔种杂交.东帝汶发现的阿拉比卡与粗壮豆混血品种，接近阿拉比卡，因染色体是阿拉比卡的四十四条而并非粗壮豆的二十二条。风味酸度低，缺少特色，常用来作为低成本的配方豆。但东帝汶有水洗处理的高海拔纯种铁皮卡，购买时要清楚是混血种或纯种铁皮卡水洗豆，两者品质相差很多，前者平淡无奇，后者精品豆水准。
卡蒂姆(Catimor)：商用豆使用最多。1959年葡萄牙将巴西的波旁突变种卡杜拉移往东帝汶带有粗壮豆提摩混血，成功培育出卡蒂姆，但风味稍差，但其抗病毒比较强。云南目前大多数地方都生产卡蒂姆品种咖啡。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园就种植铁皮卡品种咖啡。
推荐咖啡豆——前街云南小粒咖啡豆
产区：云南保山
海拔：1200m
处理法：水洗
品种：卡蒂姆
风味：坚果、巧克力、香料、焦糖、红色浆果
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