耶加雪菲向来被视作踏入精品咖啡世界的首选产区，而前街耶加雪菲日晒红樱桃更是凭借出众性价比与鲜明风味赢得众多爱好者的青睐。本文将从耶加雪菲的地理环境与产区沿革说起，梳理水洗与日晒两大处理体系下的等级划分标准，并深入解读红樱桃计划的缘起与运作机制。同时，我们还会公开前街这支豆子的烘焙曲线设计思路、杯测风味表现以及手冲参数建议，带你完整认识这颗被誉为“水果炸弹”的咖啡豆究竟有何魅力。
前街 耶加雪菲 在精品咖啡圈子里，它常常被当作新手入门的首选豆。原因何在？价格是绕不开的一点——前街耶加雪菲咖啡豆的性价比相当突出，半磅一包大致在80到90元区间。另一方面则是它出色的风味表现。多数刚接触咖啡的人会默认黑咖啡就是苦的，而前街耶加雪菲完全打破了这种刻板印象。前街耶加雪菲红樱桃带有清晰的莓果调性，柠檬般的酸质明亮活泼，还伴随发酵类香气。
今天前街就带各位细致地认识一下前街 耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆。
前街 耶加雪菲咖啡 不可复制的地理条件
耶加雪菲坐落于咖啡的诞生地埃塞俄比亚，是南部基迪欧Gedeo地区的一个小镇，海拔介于1700至2100米之间。它原本归属西达摩产区，但由于当地咖啡的处理方式有别于周边，风味呈现出极高的辨识度，逐渐自成一格，最终被单独划为一个产区。耶加雪菲周围分布着Wenago、Kochere和Gelena Abaya三个小产区，它们所产咖啡的风味与耶加雪菲相近，因此科契尔(Kochere)也被归入耶加雪菲这一区域分类之中。整个耶加雪菲产区由28个大小不一的成员合作社组成，各社产量普遍有限，多为农户在自家后院栽种，或与其他农作物混合种植，是典型的小农经营模式。
早期耶加雪菲产区的咖啡全部沿用非洲最传统的日晒干燥法处理生豆，之后当地政府从中南美洲引入了水洗处理技术，为了提升咖啡豆品质，水洗法逐渐被推广开来，使得咖啡酸质更为明亮活泼，花果香气也愈发清新突出。前街果丁丁合作社便是前街水洗耶加雪菲风味的典型代表——轻盈的白色花香、明亮的柠檬柑橘酸质，以及绿茶般清新的尾韵。
耶加雪菲咖啡豆的等级划分
依据生豆处理方式的不同，耶加雪菲可归为两大类：
A类采用水洗处理法，等级标准由“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分为Gr-1与Gr-2，阿拉伯数字越小代表等级越高。前街G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味与花香交融于咖啡液体之中，那种风味令人难以抗拒；
B类则采用日晒法处理生豆，等级分为Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5。同样属于最高等级的前街G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开一袋新鲜烘焙的前街G1日晒耶加雪菲咖啡袋，足以颠覆大家对咖啡既有的认知——只有亲口尝过最高等级前街日晒 耶加雪菲咖啡豆 的人，才会真正相信咖啡本质上是一种水果。
受生豆分级影响，耶加雪菲的生豆尺寸并不统一。不过其品种本身属于当地原生种（小颗粒），因此大多落在14至15目之间，外形偏浑圆，豆体较小。
红樱桃计划
提到“红樱桃计划”，不少朋友对这个名字并不陌生。但若要具体说清红樱桃计划到底是一个怎样的项目，恐怕只有少数人能讲得明白。
【红樱桃计划】（ORC）是一个旨在提升小规模农场咖啡品质的项目。2007年，荷兰贸易商Trabocca与产地农民共同发起了“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划。其目的很纯粹，就是激励农户们提高咖啡豆品质。每到产地采收季，Trabocca会指定微气候片区的采收方案，要求手工采摘100%成熟的红色咖啡樱桃，产量约在1500公斤至3000公斤之间。
红樱桃计划同时也是一种强化手段，促使农场在筛选拣豆环节投入更多精力，这些咖啡的价格自然也相对更高。红樱桃行动涵盖水洗豆、日晒豆、半水洗、半日晒以及实验咖啡等类型，主要产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，2011年又加入了科罗嘉Golocha产地（靠近哈拉尔附近）等。这些产区的咖啡都具备独特风味，能够充分展现埃塞俄比亚咖啡的魅力。Trabocca收到咖啡后会再次进行筛选，通过埃塞俄比亚与荷兰两地办公室的杯测质量测试、达到标准的农场将获得高额奖金。
Trabocca还会提供财务贷款支援、新的硬件设备以及生产处理方面的知识技术协助，帮助农户提升生产水平，并承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中达到杯测标准，就会以丰厚价格收购。Trabocca设定的通过标准为88分。
耶加雪菲红樱桃计划在产地处理完成后，会立即以塑胶内袋(GrainPro bags)分袋包装或真空盒装分袋包装，再运往Djibouti等待船运。通过即时监控、安全运输和及时恰当的处理方式，尽力追求品质的完美。烘焙业者也因红樱桃计划得以买到品质优良的咖啡豆，埃塞俄比亚的咖啡品质由此提升，售价也更为理想，Trabocca则可将获利回馈给农民，再不断改进，持续提升品质。
正是全熟红果为前街耶加雪菲赋予了丰富的莓果香气，前街将其引入到前街向日葵意式拼配当中。前街红樱桃的发酵香气并未被前街雪莉咖啡豆所掩盖，风味均衡互补，特点鲜明。回甘持久，甜感充足，有浓郁的巧克力香气、香草、奶油，并带有明显的酒韵，口感干净顺滑，醇厚度中等。
烘焙度
为了突出前街耶加雪菲原有的花香与果味，前街的烘焙师决定采用浅度慢烘焙的方式，让这支豆子整体圆润甜蜜、风味浓郁。为此前街设计了三组烘焙曲线，经过杯测比对，最终确定了最合适的曲线，方案如下：
烘焙机杨家 600g 半直火
方案：采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5'03''，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07''开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。
前街 耶加雪菲咖啡豆 的杯测结果 前街耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。
湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。
冲煮建议
推荐煮制方式:手冲
滤杯: v60滤杯
水温: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
出品的湿香充满饱满的莓果发酵果酒味。入口的极其顺滑细腻，熟果酸甜的涌现，让人感到惊艳。余韵表现也相当好，不愧与之"水果炸弹"，饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。
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