瑰夏咖啡如今风靡全球，但它的根究竟在哪里？埃塞俄比亚的瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）由美国纪录片导演Adam Overton与埃塞俄比亚摄影师Rachel Samuel共同创立，在荷兰咖啡人Willem Boot的协助下，于班奇马吉地区找到了与巴拿马瑰夏同源的原始森林。庄园只种植瑰夏品种，并建立了竞标、金标、红标、绿标和CHAKA的严格分级体系。本文将完整梳理瑰夏村庄园的来历、品种构成、地块划分与各级别特点，并分享前街咖啡多款瑰夏的杯测风味与冲煮建议。
瑰夏村庄园的起源与发展
Gesha Village的创始人Adam Overton来自美国，他原先的职业并非咖啡行业，而是一名纪录片导演。他的伴侣Rachel Samuel是埃塞俄比亚人，同时也是一位摄影师。2007年，两人接到委托前往埃塞俄比亚拍摄一部咖啡主题的纪录片，随着拍摄不断深入，他们与当地土地和民众的接触日益密切，拥有自己庄园的念头也由此萌生。
2009年，他们结识了Willem Boot。这位荷兰人出身于经营咖啡馆的家庭，后来移居美国，并进入烘焙机公司Porbat任职。2004年，他担任BOP赛事评审，那也是Geisha品种首次出现在比赛舞台上，他喝下一口后感到极为惊艳，赞叹不已。正因如此，2006年他买下了当时还默默无闻的驴子庄园（La Mula），并在那里种下6000株Geisha。
2014年BOP比赛，驴子庄园首次参赛便一举夺得日晒瑰夏组冠军和第十一名，翡翠、Kotowa、Elida等知名庄园竟被这个仅成立8年的庄园击败。而Willem Boot最想实现的目标，是回到埃塞俄比亚，寻找当初Geisha诞生的那片土地。
1931年，Geisha这个咖啡品种在埃塞俄比亚一座名为Geisha Mountain的森林中被发现。后来经由Don Pachi带回哥斯达黎加种植，并转让给其他庄园。起初它产量极低，但抗霉菌能力强且树形高大，因此常被许多庄园种在边缘充当防风林。直到2004年，翡翠庄园将其单独分离出来送上赛场，才一战成名。
Adam夫妇与Willem Boot见面后，更加坚定了在埃塞俄比亚建立一块Geisha庄园的决心。于是他们飞往埃塞俄比亚首都阿迪斯阿贝巴（Addis Ababa）。最初他们希望把庄园建在离首都较近的地方，但结合在巴拿马观察到的微型气候、土壤等自然条件，最终选择落脚在班奇马吉地区（Bench-Maji），该地位于埃塞俄比亚西南方，靠近南苏丹。这片区域有许多地方被称为Geisha村，也是最有可能找到原始Geisha的区域。于是他们决定在此建立庄园，并命名为「Gesha Village Coffee Estate」。
2011年，Willem Boot来到庄园破土典礼，并担任庄园顾问。神奇的是，在距离庄园不远的一片原始森林中，当地人称之为Gori Geisha，发现了与La Mula庄园非常相似的咖啡原生种。整片森林弥漫着咖啡花的香气。他们深信这里就是当初Geisha被找到的地方，而这个品种就是当初的原生种。后续的品种鉴定也证实了这一判断。于是庄园种植了两种类型的Geisha，一种是这座森林里的Gori Geisha，另一种则是当初被发现的Geisha 1931种。
全球只有少数庄园能够举办自有竞标，最著名的包括巴拿马翡翠、危地马拉茵赫特、巴西达特拉（Daterra）、尼加拉瓜米耶瑞希（Mierisch），以及埃塞俄比亚的瑰夏村庄园。瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）与绝大多数埃塞俄比亚农场截然不同，它不是小农场，而是占地500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂和实验室，坐落于西南临近苏丹边境处。最特别的是，整座农场只种植瑰夏品种，而非一般无法判定确切品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村将农场划分为8个区块，种植3个主要瑰夏品种，瑰夏种籽均采自附近森林，而非来自巴拿马。
瑰夏村的等级划分
通过庄园主的地块划分可以看到，瑰夏村庄园西部种植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块，海拔在1900-2069米之间，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。庄园南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，Adam根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择最适宜的品种，确保各地块形成不同的风味特色。
前街需要提醒大家一点，在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏，并不是在巴拿马出名的瑰夏品种。瑰夏村有3个瑰夏品种：戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931和伊鲁巴伯(IIIubabor Forest)。戈里瑰夏与瑰夏1931与巴拿马瑰夏品种同血缘，但仍并非同一品种，其中瑰夏1931表现的特征与巴拿马瑰夏非常相似，而伊鲁巴伯则是埃塞俄比亚研究所提供的抗病品种。
为了让瑰夏村庄园产出的瑰夏咖啡品质有所保证，Adam制定了严格的分级制度，将瑰夏划分为不同的等级，分为竞标、金标、红标、绿标和CHAKA。
瑰夏村 竞标
瑰夏村竞标批次就是最顶级的批次，只能通过买家竞拍方式获得。瑰夏村竞标瑰夏的产量只占全年产量的3.7%，这个批次的瑰夏咖啡会经过多重严格筛选。
瑰夏村 金标
瑰夏村金标瑰夏是世界各地比赛选手和对品质有高要求的烘焙师经常采购的批次，占庄园全年产量的10%左右，有着详细的溯源信息。前街购入的金标批次瑰夏能品尝到复杂丰富的风味，杯测时能感受到这个批次的瑰夏咖啡魅力，无论干香的独特，还是啜吸风味、口感余韵都让人唇齿留香。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Oma地块
海拔：1900-2040米
品种：瑰夏1931
处理方式：日晒处理
风味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜
瑰夏村 红标
瑰夏村红标也具有完整的可追溯性信息，占年总产量的15%，按照SCA标准杯测分数达到88分以上的优质瑰夏咖啡。虽然风味上的强度和复杂感比不上金标和竞标批次，但红标具有非常经典的瑰夏村风味，前街认为这是性价比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏发烧友入手。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 红标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块
海拔：1973-2069米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：柠檬 梅子 柑橘 热带水果 花茶
瑰夏村 绿标
瑰夏村绿标批次是指单一地块且是单一品种的批次，绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。相比于红标、金标批次，绿标不会做杯测分数上的要求，可以说是入门级别的单一地块瑰夏批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 绿标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Bangi地块
海拔：1911-2001米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
瑰夏村查卡 CHAKA
与瑰夏村庄园其他批次不同，CHAKA混合了庄园内所有的地块和全年生产季度的瑰夏咖啡豆，包含有瑰夏村所种植的三个瑰夏品种：瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。这款咖啡豆有水洗和日晒两种自然的处理方式，前街入手的是采用日晒处理的批次。
先通过浮选去除杂质与生果，然后平铺在非洲式高架棚用薄层、塑料布覆盖日晒，干燥过程中需要定时翻动，还会进行手选挑出色泽不均匀颗粒，总干燥时间为18-30天。前街为了保留更多的水果酸质，选择中浅烘焙。通过杯测，前街感受到瑰夏村的CHAKA呈现花香、柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖的风味。
生豆分析
生豆大小比巴拿马小，水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，日晒瑰夏咖啡生豆很漂亮的绿中微黄带， 玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。
杯测：
干香是酒香，杏子， 湿香有甜橙汁感， 茉莉花香、甜桃、酒香、凤梨、明亮丰富，啜吸为柑橘、热带水果香气、熟果香、莓果气息、柑橘、淡发酵酒香、酸值清晰明亮，质地滑顺，葡萄，枫糖，野姜花， 细腻果酸，口感乾净平衡，尾韵绵延活泼的水果香甜。
冲煮推荐：
前街认为瑰夏咖啡带着丰富多样的水果风味，最适合手冲的形式进行萃取，感受咖啡萃取的香气。冲煮前的准备工作非常关键，既然是高品质的咖啡豆，那要想品尝到咖啡的完整香气，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。由于所有的咖啡都会有风味最好的期限，一般在烘焙后的7-30天，只有在这个时候冲煮才不浪费这些好咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是5天内烘焙的，这样能保证大家下单后收到的咖啡豆都是最新鲜的，这时就刚好在最佳赏味期。
瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质，另外前街希望瑰夏咖啡的风味表现更清晰，会拉大一点粉水比例，采用1:16。
为了提高瑰夏咖啡萃取率和避免过萃同时又能突出酸甜的风味层次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔起到加快水流下落的速度，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。
手冲瑰夏村红标的戈里瑰夏喝起来是热带水果、佛手柑、柠檬的调性，奶油的甜以及夹杂着发酵气息，温度微微放凉，茉莉花香慢慢展露开来。
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