同一款耶加雪菲，为什么甲店卖300元/磅，丁店却要1200元/半磅？价差背后不只是产地标签的游戏，更牵涉货源浮动、生豆品级、烘焙失重与人工挑豆等层层成本。本文从一间自烘店的视角出发，拆解咖啡豆定价的真实结构，说明为何“货真价实”的价值往往比标价更珍贵。文中也提到前街咖啡的试喝服务，帮助消费者用最直接的方式判断一杯豆子到底值不值。

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咖啡豆这个东西，我们走在路上可能会看到不同的介绍如下：

甲店卖「耶加雪菲」，售价NT.300／磅450g

乙店卖「日晒耶加」，售价NT.500／半磅225g

丙店卖『日晒耶加科契尔 G1』，售价NT.800／半磅225g

丁店卖『埃塞俄比亚』，售价NT.1200／半磅225g

这些差别在哪呢？

？？？？？？

帮助这些咖啡豆产品分别有一个很好的方法，就是『不以店家资讯来分别，而以产地国家来区别』。

如何以『产地国家区别』？上网google都找得到。

什么是埃塞俄比亚？什么是耶加雪菲？什么是日晒？什么是科契尔？什么是G1？

当有所疑问的时候，就google看看更多的介绍。当认为自己得到的资讯足够时，再回头确认哪间店提供的资讯是比较务实的。而非全盘相信店家提供的资讯。

架上资讯是由店家提供的，要怎么提供就怎么提供。我说可以减肥就可以减肥，我说治感冒说不定还有人信。

相对的，在参差不齐的产品资讯中，消费者就会衍生「信者恒信、不信者恒不信」的情形。最后导致店家提供的资讯多正确或新颖，也会有人认为：「这骗人的啦，我老师教的观念才叫王道！」

如果对产地不甚了解的话，我们买咖啡豆可能也会掉入另一个情境。就是：「丙店那间真是黑店，半磅NT.800？同样耶加雪菲，我在乙店看到才NT.500。」

嗯，我从一间自烘店的角度来看待这个问题。

我可以进货的耶加雪菲共有二十种，最便宜的有生豆每公斤200，最贵的有每公斤1600。不同品项的价差可达到NT.1400的耶加雪菲，难道只能卖NT.300~500吗？不可能，这是浮动价格和货源差别。

浮动价格的掌握，店家需要从很多方面来决定要不要进豆子。货源差异的提供，就是从店家提供的资讯来判断。但判断的标准还需有劳消费者的尝试中来决定这个价钱OK不OK。

那有没有每公斤进价NT.200的耶加雪菲，结果给你卖到NT.1000／半磅？有可能，如何判断哪家店是这样的心态？我也不知道。

其实要我说，除了「买一次看看」我也想不到别的。所以花豆咖啡有提供试喝的服务。如果你在我的豆单里看到想喝喝看的咖啡，或者第一次光顾我们店。都可以先和我说一声，我就按自己的方法、斟酌邮寄滤挂试喝和豆单给你们试试。

新竹有一间「直达咖啡」也有在店面提供试喝的服务。我想「试喝」这件事情，应该是最直接给顾客判断OK不OK的解决方案吧。

所以最后，咖啡豆究竟为何会有这么大的价差呢？

货源、浮动价格。这些原因上面已经介绍完了。

烘焙处理过程的中折损率、人工。这点就是我们每间自烘店的工作，来举例算算~

假设我进了一支「麦索金砖」，每公斤NT.300，进五公斤，总计NT.1500。进货5kg以后，先挑完的瑕疵豆大约10%，也就是5kg剩4500g了。

接著有人下单半磅225g，我下豆300g的生豆来烘焙，脱水完烘完出锅是250g，含水率16.7%。烘后完要再挑一次豆。这支麦索金砖的贝壳豆挺多，结果挑掉30g，烘后瑕疵率12%，剩220g，不足5g。后续差5g该如何处里？我就不介绍了。

从生豆进货后到最后准备出货之间，你的豆子因挑豆与含水率，失去了多少重量？这些重量就是第一步的成本。

接著，挑豆这件事情是「减重、物料成本增高、时间成本增高」计算上完全没有好处的一件事情。但是为了一个「味道干净」，所以必须做。那么，烘前烘后挑豆所需的劳力有多少呢？这是第二步的成本。

豆子准备好了，其他东西都不算，你认为这支「麦索金砖」的直接成本还可以用「每公斤NT.300*0.225=67.5」这么简单吗？

小弟刚开始烘豆的时候，每次弄完一盘干净的豆子，都会想把它裱框起来ˊ_>ˋ

但现在，我想每间提供好喝咖啡的自烘店，只期待客人可以喝到自己付出的心血。

我相信一间货真价实的店，提供的价值往往比价格更珍贵。

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