提到巴拿马翡翠庄园，大多数人首先想到的是瑰夏。然而这家传奇庄园旗下还有一款名为「钻石山」的咖啡品牌，以卡杜艾、铁比卡和波旁等品种为基础，产自波奎特产区海拔1400至1700米的火山坡地。钻石山虽不及瑰夏昂贵，却同样承载着庄园对品质与永续经营的坚持。本文将从翡翠庄园的历史与种植背景切入，梳理钻石山与庄园的渊源，解析其品种特性、日晒处理工艺，并带来前街咖啡的实际风味描述，带你认识这款平易近人却层次丰富的精品咖啡。

说起翡翠庄园，很多人第一反应就是瑰夏。的确，凭借巴拿马波奎特产区特有的风土气候，加上庄园管理者的悉心照料，我们才有机会喝到那杯充满花香与蜜韵的咖啡。不过，你是否知道，除了瑰夏之外，翡翠庄园旗下还有一款叫作「钻石山」的产品？没听说过也没关系，接下来就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）带大家好好认识一下。

翡翠庄园的咖啡种植概况

翡翠庄园位于巴拿马西南部波奎特近郊，最初并非专营咖啡，而是一个多种经营的综合农场，咖啡只是其中一部分，农场还养奶牛、种柑橘。真正让翡翠庄园走入全球视野的，是二十世纪末彼得森（Peterson）家族偶然发现了一个潜力惊人的品种——GEISHA。经过用心栽培，从2004年起，翡翠庄园凭借该品种连年在咖啡赛事中夺冠，从此在全球咖啡市场奠定了王者地位。

2002年对翡翠农场而言是一个关键年份，转折来自彼得森的小儿子丹尼尔·彼得森。他意识到，整个农场（包括波奎特西南边的原始翡翠庄园和1996年并入的Jaramillo产区）一直是将两个区域的咖啡混合采收出售，整体评价虽不差，但品质与风味未必一致。那种格外优雅的柑橘果香和甜感，应该来自农场内某些表现优异的咖啡。于是他开始对园内各区块逐一进行杯测比对，最终在Jaramillo园区海拔较高的几处山谷中，发现了那些树形瘦高、结果量少的咖啡树，杯测风味极佳。几经打听才得知，这些适合高海拔低温环境的品种，正是后来声名大噪的GEISHA（艺伎）。

2004年，翡翠庄园带着这批特别的咖啡参加Best of Panama（BOP）杯测竞赛。Geisha独特的香气与饱满口感令评审惊艳，一举拿下「巴拿马最佳咖啡」冠军，并在当年拍卖会上创下每磅21美元的历史纪录。这次参赛让翡翠庄园的艺伎咖啡在精品咖啡界备受瞩目。此后2005、2006、2007、2009、2010年，该庄园又多次摘得BOP桂冠。

翡翠庄园的其他获奖记录：

美国精品咖啡协会（SCAA）杯测会冠军（2007、2006、2005）

美国精品咖啡协会（SCAA）年度咖啡第二名（2009、2008）

巴拿马最佳咖啡（Best of Panama）冠军（2010、2009、2007、2006、2005、2004）

雨林联盟（Rainforest Alliance）咖啡品质杯测赛冠军（2009、2008、2007、2006、2004）

如今，巴拿马翡翠庄园Hacienda La Esmeralda已是全球获奖率最高的咖啡庄园。

翡翠庄园与钻石山的关系

自2004年连年夺冠，到2008年开始独立竞标拍卖，翡翠庄园创下的天价纪录数不胜数。近年来，庄园在顶尖产品持续发光的同时，也推出了不少价格更亲民的生豆系列，其中一款就是我们今年引进的钻石山（Diamond Mountain）。

翡翠庄园钻石山系列（Diamond Mountain）种植在巴鲁火山右侧的波奎特产区，位于Canas Verdes与Jaramillo两区域的郊外山坡，海拔约1400至1600米。该区主要种植Typica、Bourbon及Catuai，火山土壤是咖啡生长的绝佳条件，原始森林又为咖啡树提供了充足的遮阴。如此得天独厚的环境，使这里产出的咖啡生豆带有丰富而复杂的水果香气、巧克力与新鲜香料风味。

翡翠庄园钻石山不仅出品高品质生豆，也持续践行永续经营。整座园区拥有雨林联盟认证，确保鸟类与野生动物的栖息地不受人为破坏；生豆后制环节也将废水回收再利用，保证水源干净可靠，形成一个自给自足的咖啡庄园生态圈。

知名翡翠庄园产品——钻石山

地理环境：钻石山（Diamond Mountain）是翡翠庄园旗下的另一款明星品牌，品种以卡杜艾为主，搭配部分铁比卡和波旁。这款生豆采自翡翠庄园旗下四个独立农场中的Jaramillo和Canas Verdes，这两座农场拥有的火山土壤是种植咖啡的绝佳条件，原始森林也为咖啡树提供了足够的遮阴。正因如此，产出的生豆具有丰富的水果香气与甜度，是翡翠庄园继艺伎之后同样大受欢迎的独立品牌。

咖啡的风味很大程度上受品种影响，瑰夏的精致风味正是这一品种风靡的原因。而钻石山所用的品种，是种植在翡翠庄园的卡杜艾。

卡杜艾结合了双亲的优点：产量高、抗病性强、杯中表现干净明亮。与波旁相比，卡杜艾的产量高出许多，原因之一是植株较小，可以缩短株距，其种植密度几乎是波旁的两倍。

钻石山的品质，除了得益于优越的种植环境和高产品种，还离不开翡翠庄园成熟的处理技术。前街杯测的这支钻石山采用日晒处理。在翡翠庄园，采收后的咖啡果实会直接送到庭院晾晒，果实被均匀干燥；正如日晒咖啡的特点，果肉与豆子一起干燥，咖啡豆吸收其中的糖分，发展出更丰富的水果与发酵香气。

瓜迪奥拉（Guardiola）是翡翠庄园首选的干燥方式，只要咖啡块大小允许，瓜迪奥拉就能处理大量咖啡。它是一个水平旋转的滚筒，能让暖空气在豆子周围流动，从而带走水分，降低发霉风险。咖啡豆干燥后装入尼龙袋，在仓库静置30至45天。这一步也被称为“reposo”，有助于稳定咖啡豆并提升杯中风味。

翡翠庄园——钻石山系列咖啡风味描述

前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察钻石山的日晒生豆发现，生豆颜色偏黄，日晒生豆表面的银皮也较多。卡杜拉生豆尾端有弯度，圆而细长；卡杜艾豆身扁平，尾端比较细长。为了保留更多红色浆果气息，前街烘焙师采用中浅烘焙来呈现这款钻石山。下面就冲一杯尝尝它的味道吧。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园——日晒钻石山咖啡豆

咖啡产区：波奎特

咖啡庄园：翡翠庄园

种植海拔：1400-1700m

咖啡品种：卡杜艾、卡杜拉

处理方式：日晒处理法

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