走进咖啡馆，面对Espresso、Ristretto、Lungo、Latte、Flat White这些名字，很多人一时分不清谁是谁。其实它们都归属于意式咖啡体系，彼此之间主要差别在于浓缩咖啡的萃取方式、加入的牛奶或奶泡比例，以及最终的杯量与口感走向。本文用一张图配合逐款讲解，从意式浓缩咖啡出发，依次梳理美式、澳白、拿铁、卡布奇诺、康宝蓝、摩卡、维也纳、玛奇朵与焦糖玛奇朵的做法与特点，并附上前街咖啡（FrontStreet Coffee）在日常出品中使用的具体配比方案，帮助你快速建立对意式咖啡家族的整体认知。
刚接触意式咖啡的朋友，往往会被一连串专业名词弄得不知所措，Espresso、Ristretto、Lungo、Latte、Flat White……它们其实都属于意式咖啡这个大类。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望通过一张图，帮你把常见的几款意式咖啡一次性看明白。
意式浓缩咖啡（Espresso）
Espresso指的就是快速萃取的浓缩咖啡。在约9个大气压的蒸汽压力下，热水迅速穿过咖啡粉层，把咖啡中的精华充分提取出来，最终得到一杯浓度高、香气足、醇厚度突出、苦味中带有焦糖般甜感的咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常以双份意式浓缩为基础，使用20克咖啡粉，做出一杯约40克的浓缩咖啡，表面覆盖着一层细腻丰厚的咖啡油脂，也就是Crema。
意式浓缩咖啡是许多意式咖啡的根基，如果浓缩咖啡本身萃取不到位，其他以它为底的饮品也很难好喝。
美式咖啡（Americano）
把意大利浓缩咖啡（espresso）用热水稀释，就得到美式咖啡。它的由来与二战时期美军登陆欧洲有关，当时美国士兵喝不惯意大利浓缩咖啡的强烈风味，便加水冲淡，逐渐演变成今天的美式咖啡。虽然加了大量水，美式咖啡的风味比纯浓缩柔和许多，但香气与风味并没有被削弱，与用过滤法冲煮出的美式咖啡相比，味道完全不同。它和甜饼干、马芬等甜点搭配起来非常合适，适合不太能接受浓烈浓缩咖啡的人。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）热美式的配比是：40克意式浓缩咖啡加入180毫升热水，最终得到一杯220毫升的美式咖啡，浓缩咖啡与水的比例约为1：4.5。
澳白咖啡（Flat white）
澳白咖啡可以理解为澳洲本地化的拿铁咖啡，因此和我们常见的拿铁会有些许差别。它发源于澳大利亚与新西兰，是大洋洲居民按照自己的口味偏好演变出的咖啡产品。澳白由浓缩咖啡、牛奶以及一层薄薄的奶泡构成。通常澳白的杯量比拿铁更小，牛奶用量更少，咖啡味更突出，整体更显浓郁。需要注意的是，澳白咖啡只有热饮版本。
前街日常出品的澳白咖啡配比为：意式特浓咖啡30克，加上牛奶与奶泡共190毫升，奶泡厚度约0.5厘米。
制作基底方面，前街选用意式特浓咖啡，用20克咖啡粉在20秒内萃取出30克浓缩咖啡液。
拿铁咖啡（Coffee latte）
拿铁是意式咖啡中十分常见的一款牛奶咖啡，Latte在意大利语里就是“牛奶”的意思。前街制作拿铁咖啡时，使用双份浓缩咖啡40克，搭配260克牛奶与奶泡，奶泡厚度约1厘米。拿铁咖啡还能做出精美的拉花图案。牛奶与咖啡充分融合后，既突出了奶的香甜，也保留了咖啡的醇厚韵味。
卡布奇诺（Cappuccino）
卡布奇诺原本是意大利人的早餐饮品，属于意大利咖啡的变体做法：在较浓的咖啡上倒入用蒸汽发泡的牛奶。由于表面的奶泡形状很像天主教卡布基教会修士披风上的帽子，因而得名。传统卡布奇诺将espresso、牛奶和奶泡按1：1：1的比例调和，使咖啡的苦味减弱，奶泡的香醇更明显，因此更容易被大众接受。在意式咖啡中，卡布奇诺的奶泡层是最厚的，绵密细腻的奶泡也带来了不错的口感。
康宝蓝咖啡（Espresso con panna）
康宝蓝咖啡是在意大利浓缩咖啡中加入适量鲜奶油，让白色蓬松的奶油浮在咖啡表面。饮用时不必搅拌，直接喝即可，甜甜的鲜奶油能够中和浓缩咖啡的苦涩。
摩卡咖啡（cafe mocha）
意大利文Mo指巧克力，所以摩卡咖啡就是巧克力咖啡，由香醇咖啡、浓郁牛奶与甜腻巧克力融合而成。摩卡还有一种变体叫白摩卡咖啡（white cafe mocha），用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除此之外，还有把两种巧克力糖浆混合使用的变体，称为斑马（zebras），有时也叫燕尾服摩卡（tuxedo mocha）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的摩卡咖啡方案是：40克浓缩咖啡＋20克巧克力酱＋260克热牛奶。
维也纳咖啡（Viennese）
这是奥地利最有名的咖啡，由一位名叫爱因舒‧伯纳的马车夫发明，也被称作“单头马车”。做法是在意式浓缩咖啡上加入鲜奶油与巧克力糖浆。
玛奇朵咖啡（macchiato）
Macchiato是意大利语词汇，意思是“marked”（标记）。玛奇朵咖啡起源于20世纪80年代的意大利。当时有客人习惯在浓缩咖啡里加少量牛奶，但牛奶很快就会被咖啡油脂淹没。于是咖啡师为了区分纯意式浓缩咖啡和加了少量牛奶的浓缩咖啡，就用奶泡在咖啡油脂表面“标记”出一个白点。
后来人们发现，在奶泡与浓缩咖啡逐渐融合的过程中，既能尝到浓缩咖啡的浓郁醇厚，又能感受到牛奶的绵密香甜，两种风味在口腔中交汇，十分美妙。传统的玛奇朵咖啡便由此诞生。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）玛奇朵方案：40克浓缩咖啡＋1勺细腻奶泡。
焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）
这是星巴克的明星意式咖啡饮品（与玛奇朵其实没有关系）。一杯中杯355毫升的焦糖玛奇朵中，含有1份约30毫升意式浓缩咖啡（espresso），其余300多毫升是带奶泡的牛奶、香草糖浆以及焦糖，整体口味香甜。
焦糖玛奇朵制作时会使用大量牛奶和奶泡，与湿卡布或奶泡厚一些的拿铁差别不大。香草糖浆与香滑热鲜奶，表层加上细滑奶泡，再混入醇厚浓缩咖啡，最后淋上软滑焦糖酱，香甜醇厚的焦糖玛奇朵便成为咖啡爱好者品尝特浓咖啡时的不错选择。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
