在非洲精品咖啡版图中，除了埃塞俄比亚与肯尼亚，卢旺达近年凭Coe卓越杯的亮眼战绩迅速崛起。这个被称为“千丘之国”的内陆国家，拥有火山土壤与高海拔优势，以波旁系品种和水洗处理法塑造出干净明亮的风味轮廓。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本文将带你梳理卢旺达咖啡的产区条件、殖民时期至NAEB改革的发展脉络，解读波旁品种特性与水洗流程，并分享前街卢旺达红波旁及盖瑟克咖啡豆的烘焙与手冲参数，一起感受莓果、柑橘与坚果交织的风土滋味。

非洲知名咖啡产地并非只有埃塞俄比亚和肯尼亚，卢旺达近年频繁在Coe卓越杯上斩获奖项，实力同样不可低估。它踏入精品咖啡领域的时间其实只有短短数十年。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识卢旺达咖啡的产区特征。

正式开始之前，不妨先备好一包前街卢旺达红波旁咖啡豆。这支豆子采用水洗处理，来自卢旺达西部南诗客（Nyamasheke），几乎汇聚了该国最具代表性的元素，因此从中能够喝到最贴近卢旺达风土的滋味。

前街咖啡：卢旺达·水洗红波旁

国家：卢旺达

产区：南诗客（Nyamasheke）

海拔：1500~1700米

品种：红波旁

处理法：水洗法

风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃

卢旺达咖啡产区特点

卢旺达地形以山地和高原为主，因此素有“千丘之国”的称号。境内大部分区域属热带高原气候与热带草原气候，火山土壤肥沃，气候条件合宜，为阿拉比卡咖啡提供了优越的种植环境，也为卢旺达咖啡的优质风味奠定了根基。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料后还了解到，咖啡出口占卢旺达全国总出口贸易的七成以上。该国咖啡种植面积约3.3万公顷，约50万人以咖啡种植为生，生产模式以小农为主。当地咖啡树基本不施用化工肥料或杀虫剂，土壤养分主要来自地表天然覆盖物以及传统施肥方式，这也造就了果实纯天然的高品质。

卢旺达咖啡种植历史

正如前街上文所说，卢旺达跻身精品咖啡行列的时间并不长。它地处非洲中部，是标准的内陆国家，曾先后沦为德国和比利时的殖民地，咖啡正是在被殖民期间由德国传教士引入。

殖民时期，卢旺达的咖啡产量主要供应宗主国比利时，产量虽大，但劳动力遭到剥削，质量无从保障。那个阶段的卢旺达咖啡只有产量、没有质量，谈不上精品。

卢旺达独立后，第一个官方咖啡组织OCIR成立，咖啡豆生产才逐渐受到重视。此后产量从60年代到80年代持续攀升，并在1986年达到历史巅峰。

然而90年代初国内政局动荡（卢旺达种族大屠杀），咖啡产业被迫中断。直到2001年政局稳定，政府成立NAEB（National Agriculture Export Development Board），着力提升咖啡出口以赚取外汇。这也是近年卢旺达咖啡豆多次在Coe赛事中夺冠的原因之一。

2017年，NAEB与日本国际协力机构（JICA）共同推出一项为期三年的技术计划——“卢旺达咖啡升级与推广（CUP Rwanda）”，旨在帮助咖农改善栽培规范与加工品质。由此可见，卢旺达在咖啡品质上投入了不少心力。

卢旺达咖啡豆品种

卢旺达种植的咖啡中，阿拉比卡占比超过97%，其中约95%为波旁种。因此在卢旺达咖啡品种里，波旁、卡杜拉和卡杜艾都很常见。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这三者的风味表现都偏向波旁系调性，所以卢旺达咖啡往往带有柑橘与坚果气息。

波旁品种：

卢旺达咖啡九成以上品种是早期引进的波旁种及波旁家族混合品种，具备一定的抗自然灾害能力。波旁咖啡最早栽种于留尼汪岛，1860年传入巴西，随后迅速向北扩散至整个拉丁美洲。波旁咖啡树开花结果后，果实颜色会经历绿色、微黄、微橙、成熟红、较熟暗红的变化，因此也有人称其为“红波旁种”。其实红波旁就是通常所说的波旁种。种植在高海拔的波旁，往往香气更佳，酸质也更明亮。

前街咖啡目前引进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆，包括巴西红波旁、巴西黄波旁和哥伦比亚粉红波旁。不过如今拉丁美洲的波旁种优势已不如从前，原因是抗病性较差。相比之下，卢旺达波旁仍保有优势，这也是前街咖啡引进卢旺达咖啡的原因之一。

卢旺达咖啡豆处理法

目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收季，农民将成熟的咖啡果实集中送到水洗厂处理，并以手工挑选，确保不混入未成熟或受损的果实。前街此前的文章也常提到，水洗处理法最能展现一支咖啡豆的原有风味，表现为干净、明亮，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入卢旺达咖啡的原因之一。

水洗处理法流程：

1. 将咖啡果实倒入水中，通过浮选剔除瑕疵豆，如未成熟、过熟果实或杂物。 2. 把筛选后的果实送入去皮机，去除外果皮与果肉。此时果实表面仍黏着一层果胶，需要用大量清水去除。 3. 利用发酵去除果胶大约需要18小时。发酵完成后，发酵菌仍附着在果实表面，因此要再次用大量清水冲洗。这一步要想得到1公斤咖啡豆，需要消耗40到50公斤清水，前街认为这是相当惊人的数字，也限制了部分产区采用水洗处理。 4. 清洗完毕的咖啡豆进行烘干。有些地区直接放在室外晾干，有设备的处理厂则用机器烘干，使含水率降至11%左右，之后用脱壳机去掉内果皮和银皮。

据前街了解，卢旺达咖啡发展短短二十几年间，水洗站从2间增加到220间，目前全部为私营，由出口商或农民合作社拥有。由于农地平均面积小（每个农庄平均少于200棵咖啡树），每站大约服务50至100个农庄。NAEB雇有200位植物学家和杯测师，定期到水洗站检查品质，并向农民传授土壤管理、有机种植、修剪、除虫和采摘等知识。

这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择引进卢旺达咖啡供咖啡迷品尝的原因之一。接下来前街为各位推荐以下这款卢旺达盖瑟克咖啡豆，并分享烘焙与冲煮数据。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）盖瑟克咖啡豆

国家：卢旺达

产区：卢旺达西部Nyamasheke区

海拔：1700-200m

品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾

处理法：水洗处理

风味：李子，柑橘，莓果，坚果，明亮酸质，余韵有蜂蜜甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议

卢旺达咖啡豆酸质清新，为了突出这一特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中浅烘焙。烘焙越深，果酸调性流失越多。杨家800N 投豆550g：炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温112℃时将风门开至4，火力上升到140；

炉温151℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'45"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30''，190.6℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯 V60

水温 90℃

粉量 15克

粉水比 1:15

研磨度 BG#6m（中国标准20号筛网通过率80%）

第一段用30克水闷蒸30秒，第二段小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水第三段至225克后停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为2分钟。锥形V60滤杯能增加咖啡层次，1:15的粉水比可提升醇厚度与回甘，分段注水让萃取时间不至于太短，同时可根据前中后段进行调整。

卢旺达的冲煮风味带有明显果酸与坚果，整体平衡顺滑。虽然莓果类风味不如肯尼亚突出，但前街认为，卢旺达作为近20年才后来居上的产国仍有进步空间，相信不久的将来会有更多卢旺达精品咖啡进入国内。

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