瑰夏咖啡虽在巴拿马成名，品种根源却可追溯至埃塞俄比亚的戈里瑰夏森林。瑰夏村作为埃塞俄比亚首个咖啡庄园，引入了翡翠庄园式的分级管理，设有竞标、金标、红标、绿标及查卡批次，因而常被消费者与巴拿马翡翠庄园混淆。本文将从起源故事、品种构成、分级制度入手，并借助前街咖啡的杯测对比，分析瑰夏村绿标与翡翠庄园绿标在风味上的实际差异，同时介绍戈里瑰夏与瑰夏1931两个品种及前街相关产品信息。

但凡对精品咖啡有所了解的人，大概都听闻过瑰夏的大名。这种咖啡在巴拿马闯出了名堂，既让巴拿马瑰夏声名远播，也把巴拿马咖啡的整体价格推了上去。不过瑰夏这个品种并非巴拿马原产，它的老家其实是咖啡的发源地——埃塞俄比亚。

埃塞俄比亚是咖啡的起源地，境内生长着大量野生咖啡树种，许多无名的咖啡树连当地人自己也分辨不清，因此当地习惯用“埃塞原生种”来统称本地的咖啡豆。我们熟知的巴拿马瑰夏，最早是在一片叫做“gesha”的森林中被发现的，之后被送往肯尼亚进行研究，又陆续传到乌干达、坦桑尼亚和哥斯达黎加，巴拿马的瑰夏品种正是从哥斯达黎加引种而来。

纪录片导演Adam Overton与他的摄影师妻子Rachel Samuel，在戈里瑰夏森林附近建立了属于自己的庄园。

Adam跟随骡子庄园主兼BOP评委Willem Boot，到庄园周边的森林里展开“探险”，在一片被茂密森林如魔法般包裹的丛林中，他们发现了多种野生树种，而最令人惊喜的是找到了野生瑰夏。后来他们才得知，这里正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林——瑰夏种首次被发现的所在地。于是他们从原生瑰夏树上采下种子，经过筛选后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建在此处，命名为Gesha Village Coffee Estate，坐落于距Gori Gesha森林约12英里处，占地475公顷。

埃塞俄比亚当地几乎没有大庄园和庄园等级制度。Willem Boot和Adam发现瑰夏森林后，决定把翡翠庄园的运营模式移植过来，瑰夏村由此成为埃塞俄比亚首个咖啡庄园。他们的做法是：每一批次对应一个标签，均可追溯到该批豆子的详细信息，并执行严格的分级制度，分别为竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。

正因为瑰夏村与巴拿马翡翠庄园一样拥有严格的分级制度，且进入国内后都按品牌标签的颜色来命名，不少消费者会把两个庄园的产品搞混，其中出现频率最高的就是两家的红标瑰夏和绿标瑰夏。

以绿标为例，前街入手的翡翠庄园绿标为水洗处理批次。目前翡翠庄园对“绿标”的定义是种植海拔介于1600至1800米之间的瑰夏咖啡，主要来自庄园内哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱三大农场的不同批次，带有经典的巴拿马瑰夏调性。

瑰夏村的绿标批次则指来自瑰夏村庄园的单一地块且为单一品种的批次。许多埃塞咖啡豆无法提供详细的品种信息，但这支绿标可以追溯到种植地块、咖啡品种和处理方式等相关资料。对于瑰夏村绿标，前街也曾入手过一个日晒批次，并采用中浅程度烘焙来突出其花果香。

瑰夏村日晒

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村咖啡采用日晒处理。先剔除浮物杂质，然后在非洲式高架棚架上用薄层、覆盖塑料布进行日晒，使用日晒床干燥时还会再次筛选，挑出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18至30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。

熟悉瑰夏故事的朋友应该知道，翡翠庄园种植的瑰夏只有一个品种，即曾被记作“geisha T2722”的一个抗真菌品种。而瑰夏村的瑰夏共有两种：一是戈里瑰夏品种（Gori Gesha），前街瑰夏村绿标就是戈里瑰夏品种，因从戈里瑰夏森林发现，故以森林名字命名；另一个是瑰夏1931（Gesha 1931），寓意瑰夏被发现的1931年，前街金标瑰夏的品种正是它。

为了更清晰地找出两者的区别，前街拿巴拿马绿标瑰夏咖啡与瑰夏村绿标瑰夏做了一次杯测对比。先分别研磨这两款绿标咖啡豆各11.3克，倒入水温94度的开水，在这四分钟之内可以闻咖啡粉的湿香，四分钟后即可破渣、捞渣，然后开始品尝。

前街通过比较发现，瑰夏村绿标与翡翠庄园绿标的相似度并不高，甚至呈现出完全不一样的风格调性。翡翠庄园的水洗绿标瑰夏干净度非常优秀，没有任何杂味，口感十分顺滑，风味上更多呈现白色花香、蓝莓、柠檬、茶感，以及尤为突出的蜂蜜、红糖甜香。

而瑰夏村的绿标瑰夏咖啡更倾向于蜜饯、树莓的风味，除了浓郁的莓果香气外，还带有樱桃、柑橘的明亮酸，喝完口中还留着淡花香、红茶的尾韵。

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