手冲咖啡作为精品咖啡时代最受欢迎的冲泡方式，其器具选择与操作手法都值得细细琢磨。本文将带您了解手冲咖啡的历史渊源，从梅丽塔发明滤泡法说起，再逐一介绍手冲壶、滤杯、磨豆机等必备器具的挑选思路，并附上完整的图文操作流程。无论您是刚接触手冲的新手，还是想精进技巧的爱好者，都能从中找到实用的参考。文中还特别提及前街咖啡的相关产品信息，方便您按需选购。

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

手冲咖啡如今在精品咖啡领域占据着主流地位，无论是冲煮手法还是最终呈现的风味层次，都堪称一门值得反复钻研的技艺。

这种滤泡式冲泡法的起源，要归功于德国家庭主妇本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。一百多年前，她发明的咖啡滤泡法彻底改变了德国乃至全球的咖啡饮用习惯。在此之前，人们普遍用布袋子来过滤咖啡渣，但布滤袋不仅清洗费事，反复使用后还容易滋生卫生问题，残留在缝隙里的咖啡渣也会让咖啡失去原本的纯净口感。1908年6月20日，梅丽塔向皇家专利局提交了专利申请：一只拱形底部开有出水孔的铜质滤杯，这便是世界上首个滤泡式咖啡杯。她以极低的成本在自己的住处创办了“梅丽塔公司”，并将亲笔签名Melitta注册为产品商标。

精品咖啡浪潮的兴起，让手冲咖啡再度焕发生机。这种古老的冲泡方式在东方土地上扎根发芽，尤其在中国、日本、韩国获得了空前的发展。日本人从20世纪50年代起对手冲咖啡近乎痴迷，各种材质和形式的滤泡式、滴滤式滤杯不断推陈出新，并逐步总结出一套完整的手冲理论与操作体系，赢得了越来越多人的青睐。

今天咖啡君也来和大家一起动手做一杯手冲咖啡。常规的粉液比大约在1:12至1:15之间，换句话说，10克咖啡粉对应产出120至150毫升咖啡液（分享壶上一般会标有100ml、200ml等刻度）。

☆咖啡粉的研磨粗细大致参照砂糖颗粒，且尽量保持均匀

所需器具：手冲壶、分享壶与滤杯、滤纸、磨豆机、温度计、电子秤

关于磨豆机：如果你喜欢现磨咖啡，建议入手一台品质过硬的磨豆机。无论是电动还是手摇，出品质量都远胜于直接购买咖啡粉，而且家用款的价格通常并不高。

关于手冲壶：市面上的手冲壶种类繁多，品牌、材质、造型、价位各不相同，要选到称心如意的一款并不简单。建议大家多做功课了解各类手冲壶的特点，有机会最好能亲手试用，从而找到属于自己的“神壶”。具体选择还是要结合自身实际情况来定。

关于分享壶和滤杯：这两样器具的选择同样丰富。分享壶多为透明玻璃材质，方便观察咖啡液量；滤杯则五花八门，和手冲壶一样，大家根据个人偏好挑选即可。

操作步骤：

1.折滤纸：

取一张扇形滤纸，其中一边是机器压合而成的，边缘较厚。（滤纸的挑选：滤纸有大小型号之分，需按滤杯尺寸来选择；还分为漂白和原浆两种，漂白处理的滤纸纸浆味更淡，我们选用漂白过的滤纸）

把最厚的那一边折起来，压平

展开滤纸，对齐两条中线，轻轻按压一下即可。（注意不要把两个扇面对压成折线！）

将折好的滤纸放入滤杯中

2.称取咖啡豆：称取20克咖啡豆（有种说法是冲一杯用10克，两杯用15克或比20克略少就行，其实这并不符合萃取原理。如果偏好清淡口味可以减量，但“做两杯咖啡而咖啡豆可以减量”的说法是不正确的，咖友们可以自己试试看）

3.磨粉：用手摇磨豆机研磨咖啡豆

4.加热水：最好用温度计精确测量水温。手冲的水温范围较宽，83至95摄氏度都可以，但不同水温带来的口感差异相当明显。不同豆子、不同烘焙度所需的水温都不一样，需要咖友们自行调整，找到最适合自己的那一个温度。

5.湿滤纸：将热水均匀地冲淋在滤纸上，让滤纸完全湿润并紧贴滤杯，随后倒掉分享壶里的热水。（很多人觉得湿滤纸是多此一举，其实它的主要作用有三：a.冲走滤纸的杂质和纸味 b.让滤纸服帖在滤杯上 c.温热滤杯和分享壶）

6.把磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。

7.焖蒸：均匀地向咖啡粉注水，水量约为咖啡粉克数的1.5倍（一定要浇透，但滴入分享壶的水不宜过多）

焖蒸并没有固定的时间。新鲜咖啡粉在注水后会开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸足水、膨胀停止时，焖蒸便结束了，此时就可以继续注水。（是否膨胀或膨胀程度与咖啡的烘焙度和新鲜度密切相关：越新鲜的咖啡粉膨胀越明显，烘焙越深的膨胀也越大）

8.注水：新手做手冲以均匀为第一要务，不必刻意追求某种冲法，只要注水均匀就不会难喝。建议从中心点开始注水，然后沿同一方向画同心圆逐渐向外扩展，但不要冲到滤纸上，再画同心圆回到中心，如此反复即可。水流要保持稳定，注水可以分两到三次进行，中间要不要分段很多玩家各有看法，咖友们可以自行尝试。

9.完成萃取：萃取结束后，得到约240毫升咖啡液，停止注水，取走滤杯，分享壶里就是我们的美味咖啡了。

10.享受咖啡：将分享壶中的咖啡倒入温好的咖啡杯中，就可以享用一杯暖暖的美味咖啡了。

前街咖啡提醒您，选择新鲜烘焙的咖啡豆并配合合适的研磨度，能让手冲风味更上一层楼。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.