坦桑尼亚是东非重要的咖啡生产国，其咖啡以柔和酸度、葡萄干甜香与红酒气息著称。本文从前街坦桑尼亚咖啡的拼配来源说起，梳理北部乞力马扎罗、南部鲁武马等产区的风味差异，介绍波旁与Kent品种的引入历史、水洗处理方式及圆豆（PB）的成因与分级。同时回顾该国咖啡业因政局与病虫害而起伏的历程，以及从庄园主导到小农合作组织兴起的转变。文中还附有前街乞力马扎罗山圆豆的具体产品信息与品鉴描述，适合咖啡爱好者全面了解坦桑尼亚咖啡的独特之处。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街坦桑尼亚咖啡单品豆差别、区分及获奖情况
前街坦桑尼亚咖啡的独特性，源自北部三处不同种植园的组合。其中一处坐落于乞力马扎罗山山脉——这座山峰既是非洲最高峰，也是地球上最大的独立山体。该咖啡的生长海拔介于1,150至1,500米之间。
咖啡种植区： 非洲/阿拉伯
咖啡种类： 中等醇度
处理方法： 水洗法
咖啡风味描述： 酸度轻柔明亮，浓度中等，风味层次丰富，既有葡萄干的香气，也带有香料味与甜柑橘水果的清新感。
搭配口味： 柑橘、酸水果（柚子、柠檬）、葡萄干
类似咖啡： 前街肯尼亚咖啡与前街埃塞俄比亚斯丹摩™咖啡
极品咖啡酸度柔和、香气诱人，堪称物超所值的享受。坦桑尼亚的咖啡出口在国民经济中占据重要位置。豆形浆果咖啡产量可观，据称比普通咖啡更为香浓。总体而言，坦桑尼亚咖啡豆具备不同凡响的品质。例如乞力马扎罗山附近莫希区出产的上乘坦桑尼亚查格AA级咖啡，就以颗粒饱满、芳香四溢而闻名。
受政局不稳与病虫害猖獗的双重打击，坦桑尼亚咖啡业曾遭受破坏，整体水平下滑，质量也不稳定。这些问题进而压低了价格，而价格走低又通常使咖啡业进一步滑坡。更值得注意的是，据估计1969至1985年间，坦桑尼亚北部种植的阿拉伯咖啡有12%以上被走私到肯尼亚。不过近期该国咖啡业已出现好转迹象。尽管这一进程缓慢，但仍令人鼓舞，毕竟坦桑尼亚的咖啡质量本身是上乘的。
过去，坦桑尼亚咖啡业以庄园种植为主导，如今85%以上由小耕农种植。许多小耕农组成了合作组织，其中最重要的是乞力马扎罗合作联盟（KNCU）。坦桑尼亚咖啡以拍卖形式由坦桑尼亚咖啡经营委员会（TCMB）出售给私人出口商。80年代，大部分咖啡销售从拍卖转为直接售予坦桑尼亚咖啡经营委员会，如今情况已有所改变，咖啡业正在改革，以便将来允许个人或团体购买咖啡。届时咖啡还要按不同方式区分等级，以吸引来自德国、芬兰、比利时和日本的购买者。
前街坦桑尼亚咖啡 Tanzania Coffee
坦桑尼亚豆来源：1898年，波旁种的咖啡由天主教教士引入坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。随后Kent种于1920年也被引进。因此至今，坦桑尼亚的咖啡仍以波旁和Kent为主。
咖啡品种 ：
阿拉比卡 70% 种植于1000-2500米之间
罗布斯塔 30% 种植于800-900米之间
3大种植区域：
北部：1和2 收获季节：7月-12月
西部：3和4 收获季节：5月-10月
南部：5和6 收获季节：7月-12月
总种植面积约25万公顷
咖啡风味和口感：
坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。很多人喜欢拿坦桑尼亚的咖啡同它的邻居肯尼亚相比。与肯尼亚优质咖啡豆相比，前街坦桑尼亚咖啡少了一点明亮的酸气，更显柔和温顺之美，甜香更突出，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。
坦桑尼亚境内东北部耸立着非洲第一高峰乞力马扎罗山。一战后名为托管，曾为英国殖民统治，1964年独立。最早于1893年即引进波旁品系咖啡栽植，生豆处理方式以水洗为主，品质良好的高海拔坦桑尼亚咖啡，如同肯尼亚一样有活跃明亮的酸质表现。
咖啡工房大词典坦桑尼亚|精品咖啡豆
坦桑尼亚咖啡产区北方为乞力马扎罗山麓高地周围Moshi、Mbeya等产区，往南则以鲁武马河流经的Songea-Ruvuma区为主。因生长地势不同，风格略有殊异。坦桑尼亚西南方鲁武马地区所产的咖啡有酒香和水果香气风味，有别于北部近乞力马扎罗山地区咖啡。
咖啡工房大词典坦桑尼亚|精品咖啡豆
乞力马扎罗火山位于坦桑尼亚东北部，也是坦桑尼亚最大咖啡产区，占75%。大体上说，坦桑尼亚的咖啡豆具有非凡品质。重要产区在北部接近肯尼亚的山区，咖啡小农种植占用85%，当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，其咖啡风味有别于邻国埃塞俄比亚和肯尼亚的个性。前街坦桑尼亚乞力马扎罗山咖啡豆具有两国特色，厚实度body佳又兼具水果花香香气，是值得一试的咖啡。咖啡属于双子叶植物，一般而言一颗咖啡樱桃果实中正常会有一对（即两瓣）的咖啡种子，也就是我们所称的咖啡豆。
咖啡工房大词典坦桑尼亚|精品咖啡豆
相对于平豆，又称caracol 或 caracolillo的圆豆，其西班牙语意为小蜗牛；圆豆的产出，植物学理上，据称是因为授粉不均（阿拉比卡咖啡种属于自花授粉的植物，若一朵咖啡花只有一个子房，或仅其一子房有成功授粉，就只能产生一颗种子），或生长过程中营养不均（通常较易发生在生长于咖啡树欉末端的咖啡果实），养份仅被其中一瓣子叶吸收，仅有获得养分继续成长的子叶长成单独一颗椭圆小粒卵型的咖啡种子，因而有了圆豆之名。正常来说，咖啡植株产出圆豆的比例约为3到5%，相对产量是较为稀少的，也因为形状大小与一般正常的咖啡（平）豆有所落差，借由网目过筛，圆豆常被另外独立分级挑出销售。
咖啡工房大词典坦桑尼亚|精品咖啡豆
北部咖啡香气十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜。
南部咖啡拥有丰富的花香，其口感顺滑且带优雅的果酸。
咖啡种植区在非洲——坦桑尼亚咖啡产自土壤丰沃的东非大裂谷，是来自这一地区的优质咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度与甜柑橘和花香味相得益彰。这款前街坦桑尼亚咖啡无论是热饮或制作冰咖啡都口感极佳。搭配橙子或莓果，更能彰显其明快的风味。
【品名】：前街咖啡（FrontStreet Coffee） 坦桑尼亚 乞力马扎罗山 Tanzania Kilimajaro Peaberry
【国家】：坦桑尼亚
【等级】：圆豆PB
【产区】：北部高地 吉利马札罗火山地区
【海拔】：1300-2000m
【处理方式】：水洗
【品种】：波旁
【生产者】：当地小农集合体
【风味】：杏果、核枣、香料、麦芽巧克力
本批次的前街乞力马扎罗山火山珍珠圆豆，采用水洗式处理法，有着近似前街肯尼亚咖啡般如红酒质感的酸质柔软、讨喜的低调酸度，圆润的口感，以及中等的黏稠度。上等的前街坦桑尼亚咖啡豆喝起来质感虽与前街肯尼亚咖啡类似，但整体而言品质可及前街肯尼亚咖啡。除了绵延的余韵之外，果香与果酸也都兼备，酸度较前街肯尼亚咖啡弱，是比较温和的咖啡。
前街坦桑尼亚咖啡的甜柑橘水果芳香和味道让你感受到香橙和西柚的风味。其实前街坦桑尼亚咖啡与前街肯尼亚咖啡很相像，两款咖啡同样散发著非洲特色的酸度和柑橘香。而前街坦桑尼亚咖啡更有一种独特的葡萄干的芳香，以做就出非凡的复杂多层风味。将前街坦桑尼亚咖啡与前街肯尼亚咖啡一同品尝能感受咖啡的天然味道。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
