巴西是全球咖啡产量最大的国家，而米纳斯吉拉斯州的喜拉多产区更是其中最具代表性的精品咖啡来源之一。这片曾被称为“野蛮地”的高原，如今以坚果、巧克力风味和半日晒处理法闻名。前街口粮豆系列中的巴西喜拉多红波旁，正是这一产区浓郁顺滑风格的体现。本文将带您了解喜拉多的地理条件、有机农场生态、巴西软豆分级体系，以及前街推荐的冲煮参数与风味表现。

巴西是全球咖啡出口量最高的国家，境内21个州中有17个都种植咖啡，但产量最集中的四个州贡献了全国约90%的总量，分别是巴拉那州、圣保罗州、米纳斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州。其中位于南部的米纳斯吉拉斯州喜拉多地区，被认为是巴西咖啡历史最悠久、气候条件最理想的产区之一。这次我们就来深入认识喜拉多。

巴西喜拉多咖啡豆在拼配领域应用广泛，前街的拼配豆中也会加入巴西咖啡豆，用来提升醇厚感与整体平衡度。前街口粮豆系列里就有一款巴西喜拉多红波旁咖啡豆，凭借浓郁的巧克力与坚果风味、顺滑的口感，赢得了不少客人的青睐。

巴西喜拉多咖啡产区

米纳斯吉拉斯州地处巴西东南部沿海地带，喜拉多就坐落于此。大约三十年前，外界对喜拉多几乎一无所知，它曾是一片荒凉的山地，默默无闻地存在于巴西内陆，因此“喜拉多”在葡萄牙语中意为“野蛮地”。而如今，喜拉多已是声名远扬的咖啡产区。喜拉多Cerrado实际上是占巴西国土面积22%的大草原，深入内陆。前街所讲的喜拉多咖啡产区，并不是指整个大草原，而仅限定于米纳斯吉拉斯州中西部海拔1000米以上的咖啡种植地带，只有这个区域才配得上“喜拉多咖啡产区”的称号。这里是喜拉多大草原的精华所在，高海拔与肥沃土壤共同造就了清甜、醇厚且干净度高的精品咖啡。

该产区的咖啡多分布在海拔约1000米的平坦高原上，采用大规模机械化方式种植。独特的土壤条件和丰富的地下水资源，是喜拉多能够稳定产出优质咖啡不可或缺的生态基础。喜拉多优越的土壤与气候仿佛与生俱来，最早开垦这片土地的咖啡农将现代农业理念与喜拉多本地农业技术相结合，克服了恶劣的自然条件，把这片“野蛮地”改造成了优质咖啡的产地，并使之成为当地经济收入的重要支柱。

巴西喜拉多有机农场

在喜拉多，除了得天独厚的土壤与气候之外，还有一个有趣的现象：咖啡种植园附近常常能见到一两个饲养家畜的农场。这种农场与咖啡园相邻的布局，正是喜拉多农业团体结构的一大特色。咖啡园里的杂草成了家畜的上好饲料，而家畜的粪便又转化为咖啡树优质的有机肥。整个生态循环保持平衡，因此地面上时常能看到小动物和蚯蚓活动的痕迹，咖啡园旁的农场与牧场房舍也成了喜拉多咖啡产区典型的景观。

正因如此，如今巴西喜拉多咖啡几乎成了高品质咖啡的代名词。2005年，喜拉多出产的高品质阿拉比卡咖啡由巴西政府依照国际标准正式认证为“喜拉多咖啡”，并声明这是公认的。产区内若要使用喜拉多的名号，就必须通过认证测试并达到生产质量要求。生豆测评涵盖认证产区、生产区海拔、品种确认、土壤条件、农业技术等多个方面，且在质量上，豆子依照SCAA评价方法得分需超过75分，才能冠以喜拉多的称谓。

巴西咖啡豆分级特点

巴西地貌平坦单调，咖啡农场海拔大多低于1000米，习惯上多采用暴晒式种植法，这与精品咖啡所要求的高海拔遮阴种植原本并不相符，却机缘巧合地发展出了独特的巴西软豆风味：酸度低、坚果味突出、甜香与醇厚度兼备，花香和果香则不明显。对咖啡资深爱好者来说，巴西咖啡既没有格外突出的优点，也没有明显短板，这种口感平和、酸度低、醇度适中、带有淡淡甜味与巧克力风味的咖啡，要一一分辨其实是对味蕾最好的考验。而巴西恰好利用这些柔和味道混合在一起的特点，将咖啡分为五个等级，诠释独有的温和柔顺的巴西软豆美学，分别是极柔顺(StrictlySoft)、柔顺(Soft)、比较柔顺(Softish)、不够柔顺(Hardish)和碘呛味(Rioy)，以此对豆子品质进行分级。

近年来，巴西凭借这套分级方式巧妙地展现了巴西咖啡的特点，也为巴西优质咖啡的发展指明了方向。如今软豆美学已经取代了昔日巴西式温和咖啡的传统印象。好的巴西咖啡应能体现坚果的微甜、较低的酸度以及良好的粘稠度和柔和口感，而喜拉多产区的豆子正是以此风味著称。该产区咖啡大多出口欧美，是巴西精品咖啡的代名词。

巴西喜拉多处理法

半日晒处理法：筛选合适的咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶进行晾晒，直至含水率达到12%。

半日晒处理法其实与蜜处理非常相似。前街有几款哥斯达黎加咖啡豆就是以蜜处理闻名的，蜜处理只是哥斯达黎加用来定义半日晒的说法，而哥斯达黎加在蜜处理上做得更为精细，分为黄蜜、红蜜、黑蜜等，所以渐渐地，“半日晒”这个名词的知名度反而不如“蜜处理”。

前街巴西喜拉多咖啡豆冲泡方法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西·喜拉多红波旁咖啡

国家：巴西 产区：喜拉多 海拔：1000米 品种：红波旁 处理法：半日晒

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

前街冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）。

对于烘焙程度较深的咖啡豆，为了凸显醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于具有浸泡功能，可以通过浸泡萃取更多咖啡物质，提升醇厚口感。它的肋骨不多且位于低端，能使滤纸紧贴在滤杯上以限制气流，从而减缓水流速度，增加水粉接触时间。

水温选择86-88℃，较低的冲煮温度可以避免在冲煮过程中过多萃取出咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，杂味也会随之增加。前街采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

喜拉多咖啡入口有明显的甜味，伴有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现出明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

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