奶油与咖啡的结合由来已久，最早可追溯至17世纪的奥地利维也纳。从蓝瓶咖啡馆的初代奶油咖啡，到后来演变为卡布奇诺、康宝蓝以及维也纳咖啡，这种饮品跨越了数百年时光，至今仍活跃在各大咖啡馆和社交媒体上。本文将带你了解奶油咖啡的历史脉络，并详细拆解传统维也纳咖啡与现代改良版的具体调制方法，包括前街咖啡的复刻步骤，让你在家也能轻松做出一杯颜值与风味兼备的奶油咖啡。

奶油这种食材，质地细滑、口感醇厚，如果直接吃可能会觉得有些腻，但搭配其他食物一起享用，反而能起到平衡风味的作用，咖啡便是其中之一。

在咖啡领域里，“奶油”一词出现的频率相当高。杯测或品鉴时，它用来描述一种类似奶油的顺滑触感，或者饮用后留在口腔里的甜香；而在现制饮品中，奶油既可以作为伴侣丰富饮品的层次，也能充当装饰点缀来提升外观，是许多创意特调的重要灵感来源。

若要追寻奶油与咖啡结缘的最早历史，我们不能只关注现代的花式饮品，而应将视线投向那些传承了数百年的古老故事。

古早的「奶油咖啡」

前街查阅资料后得知，关于往咖啡中加入奶油的最早记录出现在奥地利。1684年，一位名叫 Jerzy Franciszek Kulczycki 的波兰人因为在战争中解救了被围困的维也纳，获得了丰厚的奖赏，以及土耳其军队撤退时遗留的大量咖啡豆。战事结束后，他在维也纳开了一家蓝瓶咖啡馆。

Kulczycki 开设的蓝瓶咖啡馆

最初，他沿用土耳其人的方式制作咖啡，也就是把咖啡豆磨成粉后加水反复煮沸，然后连渣一起倒进杯子里饮用。然而奥地利人完全无法接受这种喝法。为了顺应本地顾客的口味，他改用布袋将咖啡渣滤除，随后加入奶油、蜂蜜和香料等调味，这样一杯“初代奶油咖啡”很快便赢得了奥地利人的喜爱。

当时，这种奶油咖啡通常盛在一只小玻璃杯中。由于奶油与咖啡混合后呈现出漂亮的红棕色，与方济嘉布遣会（Order of Capuchin Friars Minor）修士道服的颜色十分相似，维也纳人便将它称作“Kapuziner”，中文音译为“卡普钦呢”。

后来这种饮品传入意大利，随着意式咖啡机的问世，意大利人改用带有金黄色油脂的浓缩咖啡作为基底，而原本的奶油也被蒸汽打发的旋蒸牛奶所替代，并赋予了它一个意大利语名字：Cappuccino。换句话说，我们今天熟悉的卡布奇诺，其前身正是奶油咖啡。

尽管“卡普钦呢”后来演变出了众多版本的花式咖啡，但初代的“奶油咖啡”并未就此消失，而是以维也纳咖啡（Viennese Coffee）或康宝蓝咖啡（Espresso Con Panna）的名义继续活跃在各大咖啡馆中。

传统的「奶油咖啡」，怎么制作？

如果将康宝蓝咖啡的英文直译成中文，就是“浓缩咖啡加奶油”的意思。由此可见，它的结构非常简单，只需在一份刚刚萃取好的espresso上挤入两三圈打发好的鲜奶油即可。

与其它花式咖啡不同，饮用康宝蓝时不需要搅拌，直接喝就好。低温的奶油会为浓郁甘苦的咖啡增添一种类似棉花糖的触感，使口感层次更加绵密醇厚。不过在多数人看来，它依然属于一杯口味非常浓烈的咖啡，因此受众并不算广。

除了康宝蓝，流传更广的维也纳咖啡同样以浓咖啡液和奶油作为主要原料。不过与康宝蓝的诞生初衷不同，奥地利版本的奶油咖啡是为了给寒夜里赶路的车夫补充能量而设计的，因此会加入更多高热量食材，是一杯既能提神、又好喝，还能保暖和充饥的饮品。

前街了解到，制作传统维也纳咖啡并不复杂。一般选用带耳朵的高身玻璃杯，先在杯底放入一茶匙左右的白砂糖，然后倒入约二分之一的浓咖啡液，接着用打发蓬松的奶油封顶，最后在表面撒上肉桂粉、巧克力碎或饼干碎等配料。

现在的「奶油咖啡」

与物资匮乏的年代相比，如今的奶油咖啡可谓花样百出、形态各异，而且它们往往被赋予了更具特色的名字，让人耳目一新。

举个例子，星巴克有一款隐藏菜单“全冰美式加稀奶油”，就是由古早的维也纳咖啡演变而来。整杯饮品仅由冰块、咖啡和淡奶油三者组合而成，操作步骤简单到就像把大象放进冰箱一样。

这样制作出的奶油咖啡，在冰块的衬托下，未经搅打的粘稠奶油会先悬浮在表面，随后才慢慢沉底并与espresso相互融合，既呈现出漂亮的分层效果，大口饮用时还能感受到奶油与咖啡交织出的馥郁香甜。

除此之外，奶油在各位咖啡师的手中还被玩出了许多有趣的形态。比如韩国咖啡馆就有一款改良版“维也纳咖啡”，凭借奶油独特的呈现方式和极具上镜感的外观，持续活跃在ins等社交媒体平台上。

这里的奶油需要提前处理，搅打至粘稠的酸奶状后，再一层层叠入咖啡中。只要备齐原材料，制作方法并不复杂，前街这就来复刻一杯。

准备材料：淡奶油、香草糖浆、意式浓缩咖啡、牛奶、冰块

首先找一个方便搅打的容器，将80克淡奶油倒入其中，接着加入15克香草风味糖浆。

然后用搅拌器将奶油均匀打发，直到呈现出半凝固的酸奶状，像前街这样出现冒尖且不会快速塌陷的程度就可以了。

准备一个心仪的小杯子，加入50克冰块，倒入六分满的牛奶，铺入一层刚刚打好的香草奶油，然后萃取双份意式浓缩咖啡淋在上面。

最后，用勺子挖1至3团香草奶油，舀到咖啡上，再根据个人喜好撒上可可粉，火爆全网的「维也纳咖啡」就完成了。

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