曼特宁咖啡素来以浓郁醇厚的口感著称，入口丝滑柔顺，伴随轻微酸感，香气饱满持久。但你知道“曼特宁”这个名字其实源自印尼一个民族的名称吗？从二战时期的偶然邂逅，到如今成为精品咖啡界的经典代表，曼特宁走过了一段颇具传奇色彩的历史。本文将带你了解曼特宁咖啡的产地特点、独特的湿刨处理法，以及前街PWN黄金曼特宁的严格品控标准。同时，前街咖啡师还将分享一套实用手冲方案，帮助你在家也能萃取出干净醇厚、层次丰富的曼特宁咖啡。

曼特宁咖啡在咖啡界享有盛誉，被众多爱好者视为浓郁醇厚的典范。当它滑过舌尖时，那种湿润柔顺的触感令人印象深刻，微微的酸味点缀其间，仿佛灵动的音符在口腔中跳动，随之而来的是充盈整个口腔的浓郁香气。接下来，前街就来和大家探讨一下印尼曼特宁咖啡的正确冲泡方式。

“曼特宁”这个称呼，其实来自印尼的一个民族名称

第二次世界大战期间，一名日本士兵在印尼驻地品尝到一款风味出众的咖啡，便向当地人询问这是什么咖啡。店家误以为他在问自己是哪里人，于是随口答了“曼特宁族”。战争结束后，这名日本兵回到国内，回想起当年那杯味道特别的咖啡，依稀记得好像叫“曼特宁”。1968年，日本大阪的野村贸易公司前往印尼，拜访了N.V. Pawani Medan公司，采购了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放日本市场后反响热烈。自此，曼特宁咖啡以及普旺尼咖啡公司（PWN公司）声名鹊起。前街豆单上的前街黄金曼特宁咖啡，正是出自这家著名的PWN公司。

曼特宁咖啡豆具备哪些特征？

从传统定义来看，曼特宁咖啡指的是北苏门答腊省多巴湖周边的林东产区，以及亚齐特区塔瓦湖附近所出产的咖啡。这两处火山湖海拔均在1000米以上，火山灰土壤富含多种养分，加之全年降水充足，岛上的咖啡树即便不依赖大量人工施肥，也能茁壮生长。

苏门答腊岛横跨赤道，全年气温高、雨水多，台风也时常光顾，因此无法大规模采用非洲式的日晒处理或中南美洲的水洗处理来加工咖啡生豆。为了防范生豆在处理过程中发霉变质，当地人大幅压缩了发酵与干燥的时间，以适应当地气候条件。

咖啡果实脱去外皮后，仅经过短短数小时的发酵，便进入日晒干燥阶段。当带壳豆的含水率降至30%～50%时，豆子仍处于半干状态。此时，当地人会用特制的脱壳设备，借助摩擦力将尚有一定硬度的羊皮层剥除，随后再将脱壳后的豆子继续干燥，直至达到含水率标准。由于整个处理流程都处在70%～90%的湿度环境中，加之在最终干燥前羊皮层已被去掉，“裸露”的生豆很容易吸收空气中的水分，因此这类咖啡豆往往带有一些木质和草本的气息。

高品质曼特宁的代表——前街PWN黄金曼特宁咖啡

湿刨法在操作过程中刨除了种壳，使豆子直接暴露于空气之中，这也大幅增加了咖啡豆受到霉菌、真菌等污染的几率。如果制作环节管控不当，咖啡豆便可能变得乏味甚至风味恶劣，所以瑕疵豆的出现概率相对较高。

为了降低瑕疵率，PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆时执行了非常严苛的标准：先筛选出18目以上的咖啡生豆，在确保瑕疵豆少于3颗（以300克生豆样品计）的最高等级G1标准基础上，再进行3次人工手选。经过层层把关的前街黄金曼特宁咖啡，颜色与大小都均匀工整。

前街PWN黄金曼特宁咖啡不仅保留了曼特宁特有的草本与香料风味，还因瑕疵率的大幅降低而展现出更出色的干净度。因此，若想领略顶级曼特宁的香气表现，前街认为前街PWN黄金曼特宁咖啡是最值得一试的选择。

黄金曼特宁咖啡应该如何冲泡？

曼特宁咖啡低酸醇厚的口感，源于其中偏深的烘焙程度。前街在冲煮较深烘焙的咖啡豆时，会适当降低水温，避免过热的水释放出过多焦苦味。同时，研磨度选择中度，既能萃取曼特宁咖啡中更丰富的香气分子，又能防止咖啡粉过细而导致过萃。

无论冲煮哪一款咖啡，新鲜度始终是前街最为看重的因素，所有风味描述也都建立在新鲜咖啡豆的基础之上。在前街门店下单的咖啡豆，前街都会确保是5天内新鲜烘焙的，让顾客在最佳赏味期内感受到咖啡的丰富香气。

本次冲煮中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师希望突出前街黄金曼特宁的醇厚、干净与香浓特质，因此选用了KONO滤杯进行萃取。同样是锥形滤杯，KONO滤杯的导流肋骨比v60少了大半，上半部分为光滑曲面，使滤纸更加贴合，从而限制了气流上行，热水只能向下流动，形成类似虹吸式的萃取效果，让咖啡粉的香气物质释放得更加充分，进而提升醇厚度。

手冲参数：87～88°C水温，中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%），咖啡粉15克，粉水比1：15，三段式注水

将咖啡粉缓缓倒入滤杯，倒的过程中尽量保持平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会缩小咖啡粉之间的间距，不利于闷蒸排气）。第一段从中间绕小圈注入40g水，闷蒸30秒，咖啡粉层会逐渐膨胀鼓起形成“汉堡”状。第二段从中心向外绕圈注入120g水，注水高度尽量贴近粉层，动作要缓慢，避免过度搅动。最后一段注入100g水，待滤杯中咖啡液全部流入下壶后结束萃取。萃取总时长约2分钟。

手冲完成的前街PWN黄金曼特宁咖啡整体层次丰富多变，醇厚浓郁，口感干净。坚果、黑巧克力与焦糖的香气交织，回甘持久，平衡感出色。

除了前街常用的手冲方式，许多常见的萃取方法同样能展现曼特宁咖啡的经典风味，例如口感圆润浓郁的虹吸壶、清爽干净的爱乐压，以及油脂丰富的法压壶。

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