云南，这个以普洱茶闻名的省份，如今也是中国咖啡的重要产地。从法国传教士种下第一株咖啡苗，到卡蒂姆成为主力品种，再到精品化转型，云南咖啡走过百年历程。本文将带你了解云南小粒咖啡的产地优势、品种演变与风味特点，并探讨精品黑咖啡在燃脂、健康方面的功效。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南种植铁皮卡的经历，也为你呈现一杯云南咖啡背后的故事。
近年来，咖啡消费需求持续攀升，很难想象，一个茶文化如此深厚的国度，竟然也能产出咖啡。更令人意外的是，中国的咖啡产区恰恰位于因普洱茶而声名远扬的云南。
事实上，国内种植咖啡的地方主要集中在云南与海南。海南属于临海平原，海拔不足800米，加之夏季酷热、全年气温偏高，并不适宜栽种阿拉比卡，当地以罗布斯塔为主。
若要达到我们常说的精品咖啡标准，则需要种植阿拉比卡，并且海拔要在1200米以上。罗布斯塔的风味偏向苦味，还带有泥土腥气，并不讨喜。而阿拉比卡在合适的海拔、温度、湿度以及恰当的田间管理下，必然能展现出优秀的品质。
云南地形错综复杂，咖啡种植海拔介于800米至1800米之间，昼夜温差明显，土壤肥沃，空气常年湿润，旱雨两季界限清晰，这些条件为阿拉比卡提供了非常理想的生长环境。
中国的咖啡消费最早只能追溯到晚清，而在这个茶叶产业发达的国家，咖啡种植史也不过百余年。晚清时期，外国列强入侵中国，为了同化当地居民，传教士被派作先锋。
法国传教士田德能神父受命前往云南宾川朱古拉村修建教堂并传教。由于他本人酷爱咖啡，便随身带了一株咖啡苗，亲手种在教堂旁，咖啡就此在当地扎下了根。
直到二十世纪五十年代，云南才开始成规模地种植咖啡。或许有人会问，那时别说听说过咖啡，就连喝过和消费的人都不多，为何要大规模种植？实际上，当时云南扩种咖啡并非为了内销，主要是供应海外市场，尤其是苏联。那时云南咖啡豆在国际市场上甚至颇受赞誉，被视为咖啡中的上品。
云南咖啡的第二轮发展出现在改革开放以后，众多国际咖啡品牌进入中国市场，雀巢公司便是其中之一，选择在云南收购当地咖啡豆。早期云南种植的是铁皮卡，但雀巢作为速溶咖啡巨头，为了获取更多原料，在当地推广抗叶锈病能力强、风味却不够优雅的卡蒂姆。云南小粒咖啡的品种从最古老的阿拉比卡换成了带有罗布斯塔基因的卡蒂姆。此后，卡蒂姆逐步成为云南的主力品种，约占云南咖啡豆产量的九成。
进入二十一世纪，第三波精品咖啡浪潮将精品概念带入国内，云南也随之启动选种育种工作。2012年，雀巢不再大量收购云南咖啡豆，这促使云南咖农转向精品化发展。
近几年，国家大力扶持云南咖啡，加上《一点就到家》《无穷之路》等影视作品的宣传，云南咖啡的热度不断走高。
前街作为精品咖啡知识的传播者，自然少不了亲身实践，唯有如此才能分享更多。前街早在咖啡馆门店开业前半年就开始种植咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前身是“大镇咖啡”，最初在广东一个叫大镇的地方种植卡蒂姆。大半年转瞬即逝，前街忽然意识到精品咖啡中品种、海拔、处理方式三者的关系及先后次序。
于是推倒重来，我们在不断学习、研究精品咖啡知识的同时，也持续分享，甚至付诸行动。机缘巧合下，前街在云南找到了适合种植精品咖啡的土地，为了种出真正意义上的精品咖啡，前街从零开始种植铁皮卡，希望能为大家呈现最原始的云南小粒咖啡。
2021年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南的咖啡庄园也体验了一把丰收的喜悦。由于铁皮卡种植要到第四或第五年才有少量产出，上一产季产量较少，仅100多公斤。前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园的云南日晒铁皮卡咖啡豆仅在门店上架数月便售罄，所有努力也获得了回报，具备云南咖啡豆特点口感香而不烈、浓而不苦，不少品尝过这款咖啡的人都纷纷点赞。
又经过一年辛勤劳作，云南咖啡的采收季也即将结束。前街咖啡（FrontStreet Coffee）新产季的咖啡豆也差不多该与大家见面了，但时机尚未成熟。若是嘴馋等不及，不妨先品尝前街豆单上的前街2013铁皮卡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街2013铁皮卡咖啡豆
产区：云南保山产区
海拔：1200米
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理法
前街这款前街2013铁皮卡咖啡豆采用了最能体现产区基本风味的水洗处理法，呈现出云南最原始风土味道，其入口有淡淡的柑橘酸香，坚果主调，瓜果香，红糖甜，红茶余韵，层次感丰富。
云南咖啡不仅味道好，而且有一定的健康功效。我们平时饮用的手冲咖啡是黑咖啡的一种，黑咖啡也就是不加糖不加奶饮用的。咖啡一直是打工人们的提神利器，随着科学技术的不断发展，咖啡许多对健康的益处也被发掘了出来。
早在2021年1月份的时候就有科学论文指出，在健身前饮用黑咖啡，能够增强燃脂的效果。此外，2021年期间还有研究指出了黑咖啡对痴呆、肝病等疾病具有预防的效果。
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