巴西是全球最重要的咖啡产国之一，其中南米纳斯产区出产的波旁与卡杜艾品种尤为精品咖啡圈所推崇。本文从实操角度出发，给出前街巴西半日晒波旁的手冲方案，包括研磨度、水温、注水节奏与粉水比等关键参数；同时梳理波旁种的品种特性、卡杜艾的杂交背景，以及巴西三大精品产区的风土差异。文中还附有前街该款产品的完整规格信息与风味描述，适合希望深入了解巴西咖啡并优化冲煮手法的爱好者阅读参考。

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这次用前街巴西半日晒波旁来做手冲。具体参数是：15克粉，中等研磨度（小富士鬼齿刀盘刻度4），搭配v60滤杯，水温控制在88至89摄氏度。第一段注水30克，闷蒸27秒；随后注水到105克时暂停，等粉床水位下降到一半再继续注水，保持缓慢水流直到总水量达到225克。尾段舍弃不要，粉水比为1:15，总萃取时间约2分钟。

品种：波旁相关：原始种原产地：波旁岛生长在最佳：800米及以上类型：原始种多见于：适合咖啡种植的世界各地主要颜色：红黄色和橙色的，但主要是红色的果实大小：普通叶自特点：宽、短特别注意：

波旁种最初来自波旁岛或埃塞俄比亚，抗病虫害能力偏弱，单位产量也不高。有资料显示，黄波旁的产能可能比红波旁和橙波旁更突出，不过论普及程度，红波旁仍然占据主流。波旁与SL28、Typica以及Caturra之间有着较近的亲缘关系。由于它在适宜环境下产量偏低，反而常常能成就相当出色的杯测表现——有证据表明，较低的产量往往有助于提升品质，因为植株能更充分地汲取土壤养分。

典型的波旁种在杯中的表现是醇厚度偏低、整体均衡，并带有清晰的甜感，很适合作为意式拼配咖啡的基底豆。

卡杜艾则是卡杜拉与Mondu Novo人工杂交得到的品种。它在抵抗自然灾害方面表现较好，尤其是抗风和抗雨的能力比较突出。

卡杜艾树形较矮，相比其他咖啡树，它的果实长得更牢固，采摘时不太容易脱落。果实颜色有红色也有黄色。就目前所知，黄色果实的风味并不比红色果实更优；反而有些杯测结果显示，部分黄色果实处理出的咖啡虽然酸度尚可，但口感的干净度不如红色果实。

卡杜艾的培育地是巴西，如今在中美地区也广泛种植。

厂名: 大镇咖啡前街咖啡（FrontStreet Coffee）厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473保质期: 30净含量: 227g包装方式: 散装口感: 甜性咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 巴西咖啡种类: 波旁咖啡烘焙程度: 中度烘焙

品名：前街巴西半日晒波旁

国家：巴西

等级：SC14/SC16

产区：南米纳斯

烘焙程度：中度烘焙

处理方式：去果皮日晒

品种：波旁，卡杜艾

海拔：1000——1200米

风味：炒瓜子，醇厚饱满，黑巧克力，回甘余韵。

不过，米纳斯西部的塞拉多台地和南米纳斯，海拔大多超过1100米，地形多样，干湿季界限分明，昼夜温差较大，微型气候条件丰富，很适合栽种风味优雅的波旁与黄色波旁，也因此顺理成章地成为巴西精品咖啡的核心产区。此外，圣保罗省东北部的摩吉安娜同样以遮阴式波旁为主，与塞拉多、南米纳斯一道，被视作巴西三大精品产区。

巴西地势平缓，咖啡农场的海拔通常集中在600至1000米之间，地形平坦且变化不大，缺乏微型气候，加之当地习惯不种遮阴树，于是形成了巴西特有的软豆风味——酸度偏低，坚果调性突出，巧克力甜香与醇厚度表现良好，但会带有轻微的木味和土味，花香与橘香则不够明显。

米纳斯吉拉斯州(Minas Gerais)地处南美洲东南角的巴西高原腹地，巴西超过半数的优质阿拉比卡咖啡都产自这里。

刚刚获得2016年巴西Cup of Excellence大奖的圣安东尼奥片区(Santo Antônio do Amparo)，就位于巴西精品咖啡协会BSCA总部附近的南米纳斯核心产区。

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