在精品咖啡浪潮持续升温的当下，阿拉比卡种下的各类亚种纷纷走入大众视野，铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾各具特色，而波旁品系更是衍生出红波旁、黄波旁与粉红波旁等多个分支。本文将从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，系统梳理波旁咖啡豆的起源脉络，逐一解析红波旁、黄波旁与粉红波旁在果实颜色、风味表现、种植难度与产量上的差异，并附上前街巴西喜拉多、巴西皇后庄园与哥伦比亚伊莎贝拉三支代表豆的烘焙曲线与手冲冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面理解这一古老品系的魅力所在。

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精品咖啡市场不断壮大，咖啡爱好者接触到的品种也日益丰富。熟悉单品咖啡的人大多清楚，目前市面上的单品咖啡几乎清一色属于纯正阿拉比卡种，而阿拉比卡之下又细分出铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等诸多亚种。波旁品系内部同样分支众多，红波旁、黄波旁、粉红波旁各有千秋。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就带大家深入了解波旁品种咖啡豆的独特之处。

波旁品种咖啡豆起源

波旁与铁皮卡同属阿拉比卡种下的古老品种。波旁咖啡最早被引种至巴西留尼汪岛，该岛在1789年之前被称为波旁岛（le Bourbon），咖啡品种便由此得名。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在观察中发现，虽然波旁与铁皮卡同为老品种，但波旁的叶片比铁皮卡更宽阔，生长态势更为密集，产量也比铁皮卡高出约30%。波旁的豆粒偏圆短，带有莓果般的酸香，厚实饱满，奶油与香气表现突出，酸香味强烈，果酸感清晰，但抗病能力同样较弱。通俗来说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支，通常结红色果实，称为红波旁，此外还有黄波旁和粉红波旁。

什么是红波旁？

红波旁咖啡树开花结果后，果实颜色会经历一系列变化：绿色转为微黄，再转微橙，接着变成成熟的红色，最后变为较熟的暗红色，因此得名红波旁。它的香气表现较佳，酸度明亮，入口甚至能感受到类似红酒的风味。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，红波旁也是目前巴西咖啡产区种植最为广泛的品种。

前街巴西喜拉多所选用的正是红波旁品种的咖啡豆，以此呈现巴西咖啡产区的经典风味。红波旁不仅是巴西咖啡豆产量最多的品种，也是最原始的品种。

前街巴西喜拉多红波旁咖啡豆

国家：巴西 产区：南米纳斯 海拔：1000m 品种：红波旁 处理法：半日晒 风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖

什么是黄波旁？

黄波旁是波旁的基因突变种。波旁一向以产量高、品质好著称，被视为咖啡中的佼佼者。黄波旁则是巴西圣保罗州独有的波旁变种，果实成熟后不会像红波旁那样变红，而是呈现橙黄色，因此得名黄波旁。由于黄波旁多种植在较高海拔，其风味表现相当出色。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，种植在高海拔地区的黄波旁咖啡豆风味极佳。巴西超凡杯大赛曾连续两年由黄波旁咖啡豆包揽前三名大奖，使其在精品咖啡界声名大噪。黄波旁通常带有坚果与巧克力的风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱且干净，整体明亮清爽。

前街巴西皇后庄园咖啡豆正是黄波旁品种，这也解释了它为何甜感极佳、整体平衡醇厚、口感柔顺。

前街巴西皇后庄园咖啡豆

国家：巴西 产区：圣保罗州（皇后庄园） 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理方法：半日晒/日晒 风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

什么是粉红波旁？

粉红波旁，顾名思义，咖啡果实成熟后呈现浪漫的粉红色，属于稀有咖啡品种。据前街了解，粉红波旁最早并非发现于发源地巴西，而是在哥伦比亚蕙兰省的Palestine镇首次被发现，目前主要种植在哥伦比亚蕙兰地区。

前街还了解到，粉红波旁是黄波旁与红波旁的自然杂交品种。黄波旁和红波旁属于显性基因表达的显性性状，繁殖稳定性较强，而二者杂交产生的粉红波旁则属于隐性基因表达的隐性性状，杂交后代极易出现性状分离。

不过关于粉红波旁的基因来源还有另一种说法。有研究指出，粉红波旁可能是波旁与卡杜拉自然杂交的产物。卡杜拉是波旁的变种，而哥伦比亚品种作为该国重点推广的咖啡树种，携带了部分罗布斯塔基因，优势在于高产且抗叶锈病，但风味表现平庸，缺乏细腻的酸甜层次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以称粉红波旁为稀有品种，主要原因在于保持漂亮的粉红色十分困难。人工杂交有时会收获橙色波旁，因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。这些花粉粒中既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，均属隐性基因，极易相互干扰，因此粉红波旁产量十分稀少，价格也相对昂贵。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内目前也有产自哥伦比亚慧兰的粉红波旁品种咖啡豆，特意分享给咖啡迷朋友们。这支咖啡豆带有特别的圣女果风味，容易让人联想到莓果酸调，还有香草、黑巧克力风味，整体蔗糖回甘，风味层次分明。

前街哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆

国家：哥伦比亚 产区：慧兰 海拔：1760m 品种：粉红波旁 处理法：半水洗 风味：圣女果，柑橘，花香，蜂蜜，水果

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关波旁品种咖啡豆的相关内容，希望能帮助想了解波旁品种的咖啡迷朋友们。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在每上架一支新咖啡豆前都会进行大量烘焙冲煮测试，以确定最佳手冲参数，保证咖啡豆品质稳定。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分享这三支咖啡豆的冲煮数据。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘培参数分享

巴西咖啡豆以醇厚感为主要特点，为了凸显这一风味，烘焙程度建议控制在中度以上。前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师将这两款巴西波旁豆均采用中度烘焙。

红波旁咖啡豆和黄波旁咖啡豆烘培数据：

杨家800N，投豆量550g：温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，201度下锅。

粉红波旁咖啡豆烘培数据：

因粉红波旁拥有独特的风味展现，为了挖掘这支豆子更好的风味潜力，前街烘焙师采用中浅程度烘焙。炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'42"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在176℃时火力降到100，180℃时火力降到70，风门保持不变。8'17"时，豆表出现胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'30"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30''，191.5℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

巴西红波旁&黄波旁冲煮建议

滤杯：KONO 粉量：15g 水温：90℃ 研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率70% 水粉比例：1：15

巴西咖啡豆烘焙程度较深，为凸显醇厚感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点是具有浸泡功能，通过浸泡萃取更多咖啡物质，提升醇厚口感。其肋骨不多且位于低端，可使滤纸紧贴滤杯以限制气流，水流速度减缓，增加水粉接触时间。

水温选择88℃，属于较低冲煮温度，可避免萃取过多杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，杂味也随之增加。

哥伦比亚粉红波旁冲煮建议

滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:16 研磨度：中细研磨（BG 6k：中国标准20号筛网通过率82%）

粉红波旁属于中浅度烘焙，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择V60滤杯冲煮，因为V60滤杯的长肋骨有助于快速萃取风味物质，大孔设计不会阻碍水流，萃取的咖啡层次感丰富。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法

三款咖啡豆均采用分段式萃取：30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。

（红波旁）巴西红波旁咖啡豆冲煮风味： 甜感高、干净、柔顺、酸值低，花生、杏仁、坚果、巧克力的风味。

（黄波旁）巴西皇后庄园咖啡豆风味： 口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好、甜感十足的咖啡。

（粉红波旁）哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆冲煮风味： 入口有柑橘、莓果、圣女果，在温度变化下，有焦糖的甜感、淡淡的发酵香，余韵有花香和坚果奶油的香气，口感顺滑、干净。

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