曼特宁是印尼最具代表性的咖啡之一，但很多人并不清楚它究竟属于阿拉比卡还是罗布斯塔。事实上，印尼作为亚洲最大的咖啡产国，商业级罗布斯塔占据主流，而阿拉比卡种中品质最优的曼特宁产自苏门答腊北部，产量不到总数的十分之一。从17世纪末荷兰殖民者引入咖啡树，到19世纪叶锈病摧毁铁皮卡与波旁，再到蒂姆与卡蒂姆等抗病品种融入当地风土，苏门答腊逐步形成了独特的草本香料风味。配合因地制宜的湿刨法处理，曼特宁展现出饱满醇厚、黑巧克力与坚果交织的扎实口感。本文将梳理曼特宁的品种渊源、处理工艺、等级标准，并分享前街咖啡的杯测表现与冲煮建议。

印尼是整个亚洲咖啡产量最高的国家，出产的咖啡以商业级罗布斯塔为主。在阿拉比卡种当中，苏门答腊岛北部所产的曼特宁品质最为出众，但它的产量连印尼咖啡总量的十分之一都不到。

印尼种咖啡的历史要回到17世纪末。彼时荷兰殖民者第一次把阿拉比卡树苗带到爪哇岛，咖啡从此在印尼扎下根来，随后又传播到苏门答腊等岛屿，开始成规模地种植。

到了19世纪，叶锈病在印尼咖啡园中肆虐，大片阿拉比卡植株枯死，产量因此遭受重创。政府随后着手引入抗病性更强的品种，罗布斯塔、蒂姆、卡蒂姆等陆续登场，取代了体质脆弱的铁皮卡和波旁。

蒂姆Timor是帝汶岛上铁皮卡与罗布斯塔自然杂交的产物，兼具罗布斯塔的高产与抗病优势，传入印尼后被咖农称为Tim Tim。当地另一种常见品种是卡蒂姆Catimor，当地人叫它Ateng，这个名字来自亚齐中部Aceh Tengah的发音。卡蒂姆由波旁的变种卡杜卡与东帝汶的蒂姆杂交而来，同样具备极强的抗病能力。时至今日，带有罗布斯塔血统的蒂姆和卡蒂姆已成为当地主力品种，经过漫长岁月与苏门答腊风土相互融合，孕育出当地特有的草本与香料气息，再加上抗病力强、产量可观，深受印尼种植者青睐。

前街豆架上的前街黄金曼特宁咖啡豆，品种即为Ateng，采用印尼特有的湿刨法处理，烘焙后呈现出饱满的草本香料、黑巧克力与坚果的扎实香气。前街林东曼特宁口粮豆则由Tim Tim与Ateng混合而成。

苏门答腊紧邻赤道，属海岛型热带雨林气候，空气湿度常年维持在70～90%。这种湿热条件容易让咖啡生豆在发酵或干燥阶段发霉。当地咖农因此因地制宜，摸索出一种半水洗的处理方式——湿刨法。咖啡果实先经脱皮和发酵，短暂发酵数小时后洗掉黏腻的果胶层，接着晾晒干燥2至3天，待含水量降到30～50%的半干状态时刨去羊皮纸，最后把已脱壳的生豆继续晾晒至含水率12%便可打包。干燥时间被大幅压缩的同时，也给曼特宁生豆染上了一层木质、草本、香料的沉郁气息。

湿刨法为生豆处理节省了大量时间和人工成本，但过程过快也导致瑕疵率偏高。正因如此，只有经过严格手选，才能剔除机器筛不掉的瑕疵豆。前街黄金曼特宁咖啡的独家供应商PWN公司在生产时，会对购入的曼特宁生豆进行一遍机选加三遍手工挑选，确保每颗生豆完整、均匀、饱满，且规格必须达到18目以上，属于印尼当地的G1等级。

前街每推出一款咖啡豆之前，都会以杯测方式品鉴这支咖啡。杯测是对咖啡豆质量和风味的测评，统一的标准能更客观地找出豆子风味的优缺点以及它所具备的特性。经过杯测，前街林东曼特宁口粮豆呈现出浓郁的坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后草本植物风味显现，口感醇厚，香气饱和。前街PWN黄金曼特宁则不仅有黑巧克力、坚果、焦糖的香气，还有草本香料、松木的风味，黑巧回甘，余韵十足，干净度高，温度下降后带有轻柔果酸。

前街的冲煮建议

前街认为曼特宁咖啡最大的特点是高醇厚度和独特的草本香料气息，因此前街采用中深度烘焙，让咖啡的香气不至于全部焦糖化。刚烘焙好的曼特宁咖啡需要7～10天的排气养豆，才会进入最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满的香气，所以只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。

滤杯：KONO

水温：87摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

注水方式：三段式注水

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。开始品尝前将咖啡液轻轻摇匀。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.