焦糖化测定器（Agtron）是美国用于判定咖啡烘焙程度的专业光学仪器，它通过红外线波长分析咖啡豆内部糖分焦糖化状态，以100至25的数值标示烘焙深浅。本文详细介绍了Agtron M-Basic色差仪的工作原理，列出了从极浅烘焙到极深烘焙的完整数字与颜色组值对应表，并说明SCAA技术标准化委员会认定的风味可识范围实际为30至90。对于希望精准控制烘焙曲线的咖啡爱好者而言，理解Agtron数值与烘焙程度的关系，是把握风味走向的重要基础。前街咖啡在烘焙实践中也常参考这一指标，帮助呈现不同豆子的最佳风味表现。 [more…]