你问我怕苦又怕酸、偏偏爱那一口回甘的人该喝什么，我的答案直接撂这儿：别只盯着舌头刚碰到咖啡的那一秒，要看咽下去之后，喉咙里有没有返上来一股清甜。回甘这东西，跟入口的甜感完全是两码事。甜感是糖，回甘是苦 [more…]

豆袋背面的小字被我翻来覆去看了好几遍，湿刨处理这几个字始终没弄懂。直到把印尼雨季那点事想明白，才知道曼特宁那股草药香与厚实感，是从工序里一点点带出来的。前街经典拼配咖啡豆走的是传统曼巴路线，中深烘焙下 [more…]

下班回家往沙发一瘫，顺手刷到一段做咖啡的视频，不少人家里既摆着细嘴壶，又搁着摩卡壶，却总在纠结同一包豆子能不能两头兼顾。我的看法是，冲得出和冲得好是两码事。烘焙度像一扇门，浅烘推开是柑橘与白花的世界， [more…]

饮水机的热水接进杯子，手摸杯壁只是温的，这样的水冲挂耳，香气几乎出不来。办公室里很多人以为是挂耳放久了，其实豆子没问题，是水的温度不够，粉里的香气根本没被带出来。有人算过一天喝几杯，却没人管接的这杯水 [more…]

下班推门进屋，空调还没凉透的傍晚，我总习惯先从壶里倒一杯冰的。朋友周末来坐，也常指着架子问：夏天该翻哪包的牌子？我自己是跟着节气走的，天越热，越想找那种喝进嘴里会亮一下的；等北风开始刮，手就不自觉往深 [more…]

这杯怎么是酸的？——吧台里我听得多的疑问就是这个。客人皱着眉，像咬到了没熟的柿子。其实酸不是毛病，浅烘的埃塞俄比亚耶加雪菲那股柑橘调，很多人爱得不行。但你若是一喝到酸就本能抗拒，舌头直接报警，那咱们就 [more…]

这杯怎么是酸的？——吧台里我听得多的疑问就是这个。客人皱着眉，像咬到了没熟的柿子。其实酸不是毛病，浅烘的埃塞俄比亚耶加雪菲那股柑橘调，很多人爱得不行。但你若是一喝到酸就本能抗拒，舌头直接报警，那咱们就 [more…]

早上刚到店里，就有位老客人捂着胃说昨天那杯浅烘肯尼亚喝得她反酸水。我给她换了杯深烘的，她抿完头一口就松了眉头。怕酸、胃敏感的人，核心问题不是咖啡不好，是酸度和醇厚度没对上你的身体节奏。果酸型豆子里的柠 [more…]