瑰夏品种在巴拿马大放异彩之后，逐步被中美洲与南美洲多个产国引种，哥伦比亚便是其中表现亮眼的一个。本文聚焦哥伦比亚蕙兰产区起源庄园的一支厌氧日晒瑰夏，从产区环境、庄园背景、品种传播历史到厌氧日晒处理工艺，逐一梳理其风味来源。杯测中这支豆子呈现出莓果软糖、黑加仑、洛神花、橙子花与柠檬红茶的复合调性，口感饱满。文中同时给出前街咖啡（FrontStreet Coffee）的手冲萃取建议，包括粉量、比例、水温、研磨度与三段式注水方案，供咖啡爱好者参考。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

前街咖啡（FrontStreet Coffee）经手过的瑰夏咖啡豆来自不少产地，巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉、厄瓜多尔以及埃塞俄比亚等地的瑰夏各有特色。

这一回前街咖啡（FrontStreet Coffee）要聊的是另一个国家的瑰夏——哥伦比亚起源庄园出品的厌氧日晒瑰夏。它究竟有何独到之处？杯测时这支豆子散发出浓烈的莓果软糖香气，伴随黑加仑软糖般的甜感，洛神花果干的酸质，橙子花的淡雅芬芳，以及类似柠檬红茶的余韵，整体口感层次丰富、饱满扎实。

哥伦比亚 Colombia

哥伦比亚咖啡在全球声名显赫，它曾是产量第二、如今位列第三的咖啡生产国。2001年之前，哥伦比亚更侧重商业咖啡豆市场，2001年之后才逐步转向相对小众的精品咖啡领域。即便如此，哥伦比亚的自然条件对精品咖啡种植相当友好——地形多样、纬度偏低、海拔较高、昼夜温差明显，咖啡果实生长缓慢，因此在精品咖啡板块具备很强的爆发潜力。

三条科迪耶拉山脉呈南北走向纵贯哥伦比亚，并延伸至安第斯山方向。咖啡园就分布在这些山脉的高地之上，由此形成了多样化的微气候。当地全年都有收获期，不同时段有不同品种的咖啡陆续成熟。值得一提的是，哥伦比亚不像巴西那样需要担忧霜冻危害。全国约有案可查的咖啡树27亿株，其中66%以现代化方式种植于种植园，其余则分布在传统经营的小型农场中。

起源庄园（Finca El Orige）

起源庄园地处哥伦比亚最负盛名的精品咖啡产区——蕙兰（Huila）。蕙兰一带是被群山包围的丘陵地形，海拔普遍超过1500米，哥伦比亚境内多条重要河流在此交汇，因而水资源与水汽都相当充沛。与咖啡爱好者对哥伦比亚咖啡“平衡醇顺”的固有印象不同，当地不少小农微批次生产的精品咖啡其实带有鲜明的产区风味个性。

瑰夏 （Geisha）

瑰夏（Geisha）这一品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究所。1936年它被引入乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进该品种，到60年代又传入了巴拿马。

在巴拿马，瑰夏长期未受太多关注，直到2000年前后，翡翠庄园的园主察觉到它与其它品种风味迥异，能够展现明亮而精致的柑橘类酸香，并带有淡淡的花香。

2004年，该品种被送往最佳巴拿马生豆大赛（BOP）参赛，一举征服了评审团并夺得冠军。此后，巴拿马的瑰夏品种陆续被其他中南美洲国家引种，哥伦比亚也在其中。

瑰夏咖啡对生长条件颇为挑剔，需要高海拔、云雾遮阴、肥沃土壤以及充足的积温。其平均种植海拔约为1625米，年均气温介于16℃至25℃之间，年均降雨量约3500毫米。

厌氧日晒处理法

厌氧日晒处理是在日晒工艺基础上，借助现代技术让咖啡果实先在无氧环境中发酵一段时间的一种后置处理方式。具体做法是将刚采摘的咖啡果实装入密封桶内进行低温发酵。厌氧条件下，果胶分解速度放缓，pH值下降也更为缓慢，咖啡的发酵时间得以延长，从而孕育出更丰富的甜味。整个厌氧过程必须严格控温，通常维持在10到15摄氏度。

经过三天以上的厌氧发酵后，桶内的咖啡果实会被送去日晒干燥，待干燥完成后去除多余部分，取出咖啡豆。

哥伦比亚瑰夏咖啡手冲建议

粉量：15g

比例：1:15

水温：90度

研磨度：中细研磨（20号筛网通过率80%）

注水手法：三段式

第一段注入30ml水闷蒸30秒。第二段以小水流绕圈注入100ml水量，待水位降至1/2处时，第三段再以小水流绕圈注入95ml。总萃取时间控制在2分钟。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.