巴拿马BOP（Best of Panama）是全球首项生豆赛事，以盲测方式对巴拿马精品咖啡进行感官评价，极大推动了巴拿马咖啡的精品化种植。本文从BOP竞拍历史讲起，详细介绍翡翠庄园的瑰夏传奇，包括红标、绿标、蓝标的等级划分依据、地块来源、处理方式与风味差异，并附上前街咖啡的冲煮参数建议，帮助咖啡爱好者全面了解这支顶级瑰夏的来龙去脉。
BOP是世界上第一个生豆比赛。它旨在通过盲测的方式，对巴拿马境内种植的各类精品咖啡进行感官评估。前街认为，这项赛事对巴拿马咖啡走向精品化起到了关键推动作用。 BOP全称是「Best of Panama」，中文常译为“巴拿马最佳”。但更准确地说，BOP是一个面向巴拿马咖啡种植者的专业服务平台，服务于那些对高品质咖啡有追求的人。该活动由巴拿马专业咖啡协会（SCAP）策划并组织，SCAP是一家非营利的咖啡种植者与加工者协会，借助技术创新与盲测手段，发掘并验证巴拿马咖啡的卓越品质。
BOP竞拍是什么？
1995年，巴拿马七个咖啡生产家族共同发起成立了巴拿马精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of Panama，简称SCAP）；1996年，他们创办了首届巴拿马生豆竞赛：最佳巴拿马（Best of Panama，简称BOP）。
2004年起，SCAP组织了第一届BOP最佳巴拿马竞拍，当时仅有11个标次的豆子参与，平均每磅成交价仅2.89美元。到了2012年，这一数字攀升至24.83美元，对精品咖啡的发展起到了巨大的鼓舞和推动作用。Hacienda La Esmeralda、Don Pachi Estate、Carmen Estate、Elida Estate这些大名鼎鼎的庄园，都是创始成员。
BOP的诞生，可以看作是巴拿马精品咖啡行业对当时咖啡市场的一次博弈。这场博弈成功地为巴拿马开辟出一条以质取胜的蓝海之路，如今每年的拍卖豆都能拍出上百美金的高价。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴拿马翡翠庄园介绍
瑰夏咖啡豆
2004年，翡翠庄园首次参加巴拿马生豆竞赛BOP便夺得冠军，此后一路表现惊人。后来经专家鉴定，才发现该咖啡豆属于埃塞俄比亚的瑰夏品种。此后，彼得森家族将大部分精力投入到基础设施建设上，以支持精细的批次分离和处理。
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。后来，儿子普莱斯辞去医生工作，协助父亲打理农场，并于1987年引入卡杜拉和卡杜艾两个咖啡品种，1994年建立水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工能力。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，翡翠庄园收购出品优质、海拔高的庄园，在当时是独树一帜的决策，这也让翡翠庄园在咖啡行业中站稳了脚跟。其中哈拉米约庄园正是栽种瑰夏品种的庄园，由于产量稀少，前任庄主仅将其用作防风树，直到被收购后才发觉其风味不同凡响。 这正是瑰夏咖啡的迷人之处——生长环境越恶劣，风味表现反而越出色。
翡翠庄园虽然最初发现了具有风味潜力的咖啡豆，但为了精准化，对园内不同区域进行了杯测，并根据海拔确定种植地块。由此才形成了我们今天所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级，均以海拔作为分级依据。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将在下文详细解说这部分内容。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）—— 翡翠庄园瑰夏红标 咖啡豆
产区：波奎特
庄园：翡翠庄园 坎纳斯维迪斯
海拔：1600~1800m
品种：瑰夏
处理方式：日晒
【巴拿马咖啡产区】
巴拿马位于中美洲最南部，东临加勒比海，西面太平洋，北接哥斯达黎加，南与哥伦比亚相连，是连接南北美洲的重要地峡。受地理条件影响，巴拿马拥有复杂多变的微气候，也孕育出风味独特的巴拿马咖啡。总体而言，巴拿马咖啡豆颗粒饱满、重量轻，酸质柔和，风味均衡。
巴拿马大致分为四个产区： 波奎特Boquete、沃肯Volcan、圣塔克拉拉Santa Clara、坎德拉Piedra de Candela。
波奎特Boquete： 海拔1450米，此产区是巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。翡翠庄园、科托瓦庄园、艾丽达庄园等均在此地。
沃肯Volcan： 海拔2000-3000米，此产区咖啡以温和均衡的风味著称，逐渐受到国际行家和咖啡爱好者的关注。知名的巴鲁火山咖啡就出自这里。
圣塔克拉拉Santa Clara： 海拔1500米，此产区得益于Chorerra瀑布的灌溉滋润，加上邻近巴拿马运河，使全巴拿马的咖啡得以便捷地输往世界各地。
【波奎特产区代表庄园：翡翠庄园】
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业为主。后来，儿子普莱斯辞去医生工作，协助父亲经营农场，1987年引入卡杜拉和卡杜艾咖啡品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工厂。1996年，他又买下附近地理环境优越、原有咖啡品种风味出众的哈拉米约庄园，将其并入翡翠庄园。
哈拉米约之所以被彼得森父子看中，正是因为其原有种植的咖啡豆带有令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡的传统味道。经过对园内不同区域进行杯测后，他们发现庄园最高处生长着一些不知名的咖啡树，因产量稀少，前任庄主并未重视，却被彼得森父子发掘出来，并决定将该区域的咖啡树单独栽种培育。
2004年，翡翠庄园参加巴拿马生豆竞赛BOP并夺得冠军，此后一路惊人。后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后，彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细处理。
【翡翠庄园瑰夏品种的地块划分】
翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）。每个地块下还会进一步细分为小地块。
哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。该地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaña（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaña（木屋）、Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小地块，分别为： Guabo（英俊）、Portón（大门）、Durazno（桃子）、Mural（壁画）、（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、Águila（老鹰）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴拿马翡翠庄园 红标、绿标 咖啡豆介绍
【红标瑰夏】 Esmeralda Special
Esmeralda Special即我们俗称的“红标”。红标批次的瑰夏种植海拔为1600-1800米，杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次有水洗或日晒处理方式。红标批次只能通过全球竞拍获得。选用种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上、产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区的瑰夏豆。
翡翠庄园自己举办的独立竞标中，从划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标红标。经常有客人问竞标红标好喝还是红标好喝，其实非竞标红标与竞标红标属于同一地块，区别仅在于是否参与竞标。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为不必非要追求竞标级别，一是价格确实较高，二是如果只是想尝试，红标也是不错的选择。
该等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味带有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
【绿标瑰夏】 Private Collection
Private Collection俗称绿标。它不属于独立竞赛批次，是不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混豆。 俗称绿标，绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。
由于采用混合不同地块的模式，有时会出现绿标与红标风味相似度很高的情况。绿标虽不及红标等级高，但仍带有瑰夏的经典风味：花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏同样有水洗或日晒处理。
经常有人问红标与绿标的区别是什么？前街咖啡（FrontStreet Coffee）给个最通俗易懂的答案： 红标可以追溯到具体小地块，而绿标是混合豆，无法追溯。 由于采用混豆模式，没有在地块上做详细注明，所以有时绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品可能又有差别。前街咖啡（FrontStreet Coffee）感觉喝绿标就像买彩票一样，也许这次喝到的批次就是红标的味道。
绿标虽不及红标等级高，但仍带有瑰夏的经典风味：花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。
【蓝标瑰夏】
瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实，蓝标瑰夏只有水洗处理。2019-2022年期间，蓝标批次的瑰夏（Geisha 1500）已被翡翠庄园取消。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴拿马翡翠庄园 红标、绿标 咖啡豆冲煮参数
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、91℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度EK43s刻度10（中国标准20号筛网通过率80%）。
前街考虑到这几款瑰夏豆均为浅度烘焙，浅烘豆的咖啡物质溶解率比深烘低，因此为了确保充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时选择了较细的研磨度。
关于研磨度，前街通过过筛这一方法来确定。根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同研磨度去冲煮，成品都有明显差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议观察水流速度来判断：水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴拿马翡翠庄园 红标、绿标、蓝标 咖啡豆风味描述
【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘香气，玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【绿标】茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【蓝标】花香，入口有柠檬、西柚的柔和酸调，中段有蜂蜜香甜，尾段乌龙茶茶感和红糖甜感，口感比较干净、明亮。
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