巴西作为全球咖啡产量第一大国，其处理方式与风味特征一直备受关注。本文从自然日晒法与水洗法的工艺差异入手，深入解析巴西咖啡的口感特点，并重点介绍皇后庄园出产的日晒黄波旁咖啡豆——这款豆子甜味饱满、水果韵味丰富、余味持久，无论单品冲煮还是作为espresso配方豆都表现出色。前街咖啡推荐您关注这款兼具平衡感与甜度的巴西精品豆。

巴西咖啡

在巴西，咖啡生豆的处理方式主要有四种：自然日晒法、脱浆处理法、半水洗法以及水洗法。其中，自然日晒法的应用最为广泛。这主要是因为巴西两大核心产区——塞拉多米内罗(Cerrado Mineiro)与莫吉亚娜保利斯塔(Mogiana Paulista)——的采收期恰好落在一年当中的旱季，为日晒处理提供了得天独厚的自然条件。

自然日晒法

巴西的自然日晒法与中美洲各国及哥伦比亚普遍采用的水洗法存在显著差异。由于“非水洗(Unwashed)”这个说法无法准确传达该处理方式的真正内涵，巴西人最终借用了埃塞俄比亚咖啡的“自然日晒法(Natural)”来命名。不过需要留意的是，巴西的自然日晒法与埃塞俄比亚的传统日晒法并不完全相同。巴西人所强调的“自然日晒”，实际上侧重的是采摘环节而非处理环节——他们会让咖啡果实继续挂在枝头，充分接受阳光照射，待其完全成熟后才进行采摘。

在巴西，刚采摘下来的咖啡果实会被铺在露台上进行晾晒，晒干后的果实被当地人称作“Boia”（英文对应“ball”，即“球”的意思）。正如前文所述，由于采摘时并未对果实进行筛选，晾晒过程中许多果实已经过度成熟，干燥后呈现出类似葡萄干的干瘪状态。在设施较为先进的种植园，工人会在晾晒之前先做一轮筛选，把未成熟的果实剔除出去。具体做法是将所有果实倒入水缸，未成熟的果实因密度较低会浮在水面上，工人利用虹吸设备将漂浮的果实抽走即可。但在设备条件有限的种植园，工人缺乏足够的资金购置相关器械，未成熟果实无法被彻底分离，这也是不少巴西日晒咖啡中会混杂未熟豆的原因所在。

从传统经验来看，日晒处理的咖啡往往带有皮革、烟草和木质的风味，然而巴西的自然日晒法却能为咖啡带来甘甜的滋味与均衡的水果香气。拉夫拉斯联邦大学(UFLA)的弗拉维奥·波莱姆(Flavio Borem)博士曾针对咖啡生豆的自然日晒处理法展开过系统研究。按照他的理论，采用自然日晒法处理生豆时，若要确保咖啡品质优良，就必须严格管控豆子在干燥过程中的代谢速度，从而最大限度地锁住甜度、风味的层次感以及口感的醇厚程度。只有对干燥期间的环境温度和果实失水速率进行精准控制，才能维持咖啡细胞结构的完整性。在干燥过程中，咖啡细胞的细胞壁非常容易受到损伤，一旦细胞结构被破坏，咖啡的品质就无从谈起了。

水洗法

接下来谈谈水洗法。尽管近年来不少巴西咖啡种植者对水洗法表现出浓厚的兴趣，但国内外市场对这类咖啡的需求始终不算旺盛。原因在于水洗巴西咖啡在国际市场上的口碑并不理想，而且水洗技术在巴西应用较晚，工艺尚不够成熟。水洗咖啡与半水洗咖啡的处理流程十分相近，区别在于水洗咖啡需要经过发酵环节才能去除生豆表层的粘液。水洗处理出来的咖啡通常口感干净，酸度令人愉悦。

巴西日晒黄波本咖啡豆-日晒和水洗区别

巴西常被比喻为咖啡世界中的“巨人”与“君主”。该国拥有约39亿7千万棵咖啡树，小型农场主如今贡献的产量已占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人口数量是哥伦比亚的两到三倍，而哥伦比亚是全球第二大咖啡生产国。巴西境内不乏大规模农场，经营者管理着一望无际的咖啡园，采收和烘干均采用机械化作业，自动化水平相当高，几乎把咖啡视作普通农作物来对待，对风味鲜有考量。正因如此，许多精品咖啡公司索性不销售巴西豆，以免拉低自身定位。不过在精品咖啡店里，偶尔还是能见到巴西的“圣多斯咖啡”（santos），但通常都是“波旁圣多斯”（bourbon santos），而非低价的“平豆圣多斯”。圣多斯是波旁种的后代，因圣多斯港出口而得名。这种咖啡树在开始结果的头三四年里，所产豆子小而弯曲，风味格外出众，被称为“波旁圣多斯”。此后豆子逐渐变大，形状趋于平坦，不再弯曲，就成了“平豆圣多斯”，风味已大不如前。在台湾地区，巴西咖啡随处可见，但大多属于平豆圣多斯。实际上，巴西各地仍然出产优质咖啡豆，它们会以自己的名号出现在市场上，而不再笼统地冠以“巴西咖啡”之名。有些农场至今保留着波旁老种，生豆颗粒细小，弯曲度明显，中央线呈红色，因而有“红中心”（red center）的别称。波旁豆口感饱满，香气浓郁，品饮时仿佛在喝陈年老酒，非常值得一试。

咖啡豆颗粒大、香气浓，带有适度的苦味以及质感颇佳的酸味，整体口感柔和，酸度偏低，细细品味后余韵绵长。巴西咖啡入口时酸味较低，与甘苦味相互配合，极为顺滑，同时还透出一缕淡淡的青草芬芳，清香中略带苦意，甘滑适口，回味令人舒畅。就巴西咖啡而言，它并没有格外突出的长处，但也不存在明显的短板，整体风格温和圆润、酸度低、醇厚度适中。巴西咖啡是对产于巴西的咖啡的统称，种类繁多，绝大多数未经清洗且以晒干方式处理，通常依据产地州名和运输港口进行分类。巴西共有21个州，其中17个州出产咖啡，但产量最大的4个州合计占全国总产量的98%。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。

巴西咖啡

泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。

来自巴西皇后庄园的庄园级黄波旁，甜味饱满熟成，并且拥有丰富的水果韵味以及持久的余味，让人喝了赞不绝口。无论是单品用美式咖啡壶煮制，还是作为espresso配方豆的主轴甜味来源，都能让职业高手满意，并将其列为必要的采购豆单！

黄波旁的豆性表现为甜、干净，采用半日晒法（或半洗）会令其酸质略显明亮，同时又有热带水果香，尤其在冲煮时四溢的香气，更让人喜爱。

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