猫屎咖啡被誉为世界上最昂贵的咖啡之一，但市面流通的所谓“猫屎咖啡”真假难辨，许多产品不过是带有类似风味的普通咖啡。本文从猫屎咖啡的真正来源、麝香猫的自然发酵过程、产量稀缺的原因讲起，同时揭示圈养生产背后的残酷现实，并分享前街咖啡对猫屎咖啡风味的看法与冲煮参数。文中还涉及越南G7咖啡真假辨别话题，帮助咖啡爱好者在纷繁的市场中看清本质。如果你关心咖啡的真实价值、风味表现与选购建议，这篇内容值得细读。
猫屎咖啡的正式名称是麝香猫咖啡，最早出现在印度尼西亚。它的味道走向和印尼曼特宁有几分接近，却多出一层独特的发酵气息。相比曼特宁，它的口感更为柔滑，也少了那种典型的土腥味。真正意义上的猫屎咖啡属于全球价格最高的咖啡品类之一，在精品咖啡圈里堪称精品中的精品。
市面上不少挂名“猫屎咖啡”的产品，其实并非正宗货，有些只是模仿了猫屎咖啡风味的普通咖啡。真正的猫屎咖啡（Kopi Luwak）位列世界十大最贵咖啡，产自印尼苏门答腊岛，主角是一种叫麝香猫的动物。当地人称它为Luwak，这种野生杂食动物长着尖嘴、披着深灰色毛，昼伏夜出，靠灵敏的嗅觉在咖啡树上寻找最甜、最饱满的咖啡樱桃，偶尔把咖啡果当作零食享用，尤其偏爱那些熟透发红的果实。
麝香猫会挑最成熟的咖啡樱桃，剥掉外皮后整颗吞下，吸食那层薄薄的甜美果肉。咖啡果肉在麝香猫的消化道中经历自然发酵，而咖啡豆本身质地极硬，难以被分解，与肠道接触后随粪便排出。含豆的粪便经过附近生殖器官时，咖啡豆会沾上生殖器官分泌的麝香油，从而增添特殊的味觉层次。之后由经验丰富的工人从林地里手工拣回并加工，据说大约要收集1,300颗豆子，才能得到100颗真正的猫屎咖啡。
这套奇特的加工流程替代了传统水洗、日晒等处理方式，降低了咖啡原豆的酸度和苦感，同时赋予豆子别具一格的风味，香气格外醇厚。猫屎咖啡的浓稠度接近糖浆，入口后口腔中会残留一丝淡淡的薄荷凉意，这是普通咖啡不具备的，其丰富圆润的甜香口感也是其他咖啡豆难以企及的。
麝香猫本身数量稀少，族群规模不大，而且几乎无法驯养。它们食量有限，自然排泄物本就不多，其中可用的咖啡豆比例仅约30%，再算上清洗、研磨等环节的损耗，每年真正“猫屎咖啡”的产量不超过400公斤。这意味着市面上几乎不可能有大量“猫屎咖啡”流通，因此它格外珍贵。有人夸张地说，喝过猫屎咖啡后，好几天都舍不得刷牙，只为反复回味那股独特味道，可见其吸引力之强。这些咖啡豆原封不动地随粪便排出体外，正是最原始的体内“自然发酵法”，成就了麝香猫咖啡的独特风味。
但市面上一些标着猫屎咖啡的产品，未必是真货，也可能只是带有猫屎咖啡风味的咖啡。有商家嗅到商机，便通过圈养麝香猫来生产猫屎咖啡。如今“猫屎咖啡”的生产过程相当残酷。最初它只是人们偶然捡拾麝香猫排泄物后的发现，而现在，麝香猫被人类关进笼子、失去自由，被迫吃下咖啡果来生产咖啡豆，一生沦为悲剧。
实际上，这种人工饲养产出的“猫屎咖啡”几乎只剩噱头，因为那些咖啡豆并非麝香猫自己筛选的，而是人类强迫它们吞下的。这些动物天生害羞、胆小、难以驯化，失去自由后生活在狭小笼中，整天被逼着吃咖啡果、排泄，会生病，会出现撕咬同伴甚至自残的疯狂行为，最终可能因这种残酷的生产方式而死去。
猫屎咖啡的味道到底有什么不同？
前街认为，猫屎咖啡和普通咖啡并无本质区别，都是咖啡，功效与作用也一致。咖啡能提高新陈代谢，从而提升健身时的肌力表现；咖啡因还能让人更清醒，增强运动耐力。此外咖啡有利尿作用，如果脸部水肿，可以喝一杯美式咖啡来消肿，不少明星就靠这个保持脸部状态。但喝多了容易心悸，老年人和高血压人群不宜过量饮用。
不过，前街并不建议大家喝猫屎咖啡。刚才前街也说了，真正的猫屎咖啡倒还可以，但市面上有太多所谓的猫屎咖啡。咖啡的作用都是一样的，而且其他产区的咖啡味道同样出色，比如：巴拿马瑰夏咖啡的柑橘风味、埃塞咖啡的花果香、巴西咖啡的坚果花生味等等，都是非常好喝的咖啡。前街有五十多种不同产区的咖啡豆，大家都可以来尝试。猫屎咖啡来自印度尼西亚，而印尼的曼特宁咖啡在前街也是非常受欢迎的咖啡之一。前街有两款曼特宁咖啡，一款是口粮豆印尼林东曼特宁咖啡，一款是单品黄金曼特宁咖啡，风味都很好，特别是黄金曼特宁那口感干净、醇厚的坚果巧克力调，深受咖啡朋友们喜爱。
前街冲煮猫屎咖啡的参数：
为了更好展现猫屎咖啡的草本风味以及醇厚口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师对猫屎咖啡豆采用中深度烘焙。中深烘焙的豆子一般脱水率较高，重量较轻，冲煮时粉不完全沉底，一开始注水就会马上被吸收；由于排气旺盛，粉周围都是泡泡，因此产生通道，而这些通道在越新鲜的豆子上维持时间越久，使水位快速下降。
KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的目的是让咖啡粉排出内部的二氧化碳气体，从而让后段萃取更稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中品尝。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：
想要冲煮出一杯好喝的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨好粉后，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，也就是说咖啡的风味会较快散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
