挂耳咖啡凭借便捷高效的特点，迅速在咖啡爱好者中流行开来。但关于它的来历、能否多次冲泡、如何挑选适合自己的风味以及正确的冲煮方式，许多人仍存在疑问。本文从前街咖啡的视角出发，梳理挂耳咖啡的起源，说明为何不建议反复萃取，并分享选购新鲜挂耳包的关键要点与详细冲泡步骤，帮助你在家也能轻松冲出一杯香醇的黑咖啡。

精品咖啡浪潮不断推进，咖啡文化也随之广泛传播，无论是器具还是咖啡豆的销量都呈现上升趋势。前街作为一家深耕精品咖啡的门店，除了为顾客冲煮美味咖啡，更希望承担起传播咖啡文化的角色。关注前街公众号的朋友会注意到，那里每天都会更新咖啡资讯，所有内容均由前街咖啡师精心撰写，意在让更多人了解咖啡背后的人文故事。

不过，多数人真正关心的或许并非咖啡文化，而是想喝到一杯好咖啡。这当然没问题，喝咖啡、喝咖啡，不喝又怎能了解咖啡呢？了解的前提就是不断品尝，找到自己偏爱的风味。随着生活节奏加快，挂耳咖啡应运而生，恰好满足这类需求。然而，要选到一款合适的挂耳咖啡并不简单。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在售咖啡豆至少有两百种，涵盖不同处理法、烘焙度和产国，从何喝起确实令人困惑。能把前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上所有咖啡豆喝完的客人少之又少，因此如何为到店顾客挑选合适的豆子，也是我们的必修课。

近来不少客人询问挂耳咖啡相关问题，比如哪款前街挂耳包最好喝、怎么冲出好喝的前街挂耳咖啡、前街挂耳咖啡能否多次冲煮。本文就围绕这些疑问展开说明。

一、挂耳咖啡的起源

挂耳咖啡的历史可追溯至日本UCC上岛咖啡，正是该公司发明了这种便捷高效的咖啡形式。如今人们鲜有空闲去咖啡馆享用咖啡师精心制作的手冲，因此挂耳咖啡一经推广便广受爱好者青睐。仅在前街门店，就有不少客人询问是否有挂耳咖啡出售，可见其市场潜力之大。

二、挂耳咖啡能多次冲泡吗

挂耳咖啡与农产品类似，农产品讲究新鲜，咖啡则讲究最佳风味，也就是最佳赏味期。前街通常建议大家尽量在赏味期内饮用，否则挂耳咖啡的味道会随时间推移而改变。那么，挂耳咖啡到底能不能多次冲泡呢？

前街也注意到，不少人会将速溶咖啡与挂耳咖啡做比较。速溶咖啡确实更简单，无需考虑水温，直接用热水冲泡即可。但需要明确的是，速溶咖啡是咖啡萃取液去除水分后得到的干燥提取物，并不能算真正的咖啡。而挂耳咖啡内的粉末由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成，通过滴滤萃取真正的黑咖啡。两者冲煮方式不同，挂耳咖啡不能像速溶那样把粉倒出来，否则满杯都是粉渣，严重影响口感，这种做法也是错误的。所以前街建议，冲煮挂耳咖啡前务必看清方法。

一般而言，挂耳咖啡不能进行第二次冲煮。咖啡中可萃取的风味物质仅占约3%，其余成分很难释出，通常只能萃取一次。前街此前也测试过能否萃取第二次甚至第三次，结果发现第一次萃取后，后续基本没什么风味了。

其实一小包前街挂耳咖啡通常为10克粉，10克粉一般只适合冲泡一次。反复冲泡时，你也许会觉得咖啡味道还很浓，似乎还能喝。但事实并非如此，因为长时间浸泡会让咖啡因释放增多，这其实是过度萃取的表现。过度萃取会带出苦味和涩味，这款咖啡的最佳风味已不复存在。即便它仍处于赏味期，多次冲煮也会让风味变淡，所以前街通常不建议客人循环冲泡同一款挂耳咖啡。

即使挂耳咖啡还在赏味期内，前街也不建议大家多次冲煮。挂耳咖啡本身就是即冲型咖啡，随时随地能冲出一杯香浓黑咖啡，完整呈现酸甜苦与醇香。多次冲煮后，其风味基本丧失殆尽。

三、怎么选购一款合适自己的挂耳咖啡

喝咖啡当然要选自己喜欢的风味。有人偏爱前街埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘调，有人喜欢前街印尼曼特宁的醇厚口感，也有人钟情前街巴拿马瑰夏浓郁的花香与果汁感，这些都是很好的选择。但前街要强调一个前提：你买的挂耳咖啡必须新鲜，正好处于最佳赏味期，否则再美味的咖啡也无法真正品尝到。有经验的咖啡师甚至爱好者能通过气味判断咖啡放置了多久，而普通爱好者还是老老实实用以下方法辨认新鲜度。

1.看生产日期

购买挂耳咖啡时，先看包装上的烘焙日期。烘焙日期指咖啡豆出炉时标示的日期，我们常说的新鲜度一般看烘焙日期，而非保存期限。

2.看包装袋的赏味期

咖啡豆包装通常会加透气阀，目的是让包装内的二氧化碳排出，避免袋子膨胀爆裂。前街的挂耳咖啡并未加装透气阀，因为透气阀虽可挤压闻香，但挤压的同时会使咖啡释放香气，缩短寿命。所以即使加装透气阀，也只会增加成本，无法延长最佳赏味期。

前街也建议大家不要因为多买挂耳咖啡有折扣就一次性囤几个月的量。挂耳咖啡讲究新鲜，买太多喝不完就会错过最佳赏味期，冲出来的咖啡自然没那么好喝。

3.选购自己喜欢的咖啡风味

挂耳咖啡就是简化的手冲咖啡，因此和手冲一样，最终决定风味的还是里面的咖啡豆。挂耳咖啡可以是单品，也可以是拼配。不过像前街出售的挂耳咖啡一般是单品，拼配较少。挂耳包装上通常会标明风味，如茉莉花香、柑橘、柠檬、奶油等描述，用来表示风味倾向。

比如前街有一款前街巴西红果咖啡，带有巴西咖啡特有的坚果、巧克力、奶油、花生风味。还有一款前街巴拿马花蝴蝶咖啡，属于瑰夏拼配豆，拥有70%瑰夏优质血统，加上少量卡杜拉、卡杜艾，冲泡时花香味特别浓，柑橘、花香、蜂蜜和甜感都很高。另有一款带有圣女果般清新酸质的前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡等，都非常适合制成挂耳咖啡。

也有客人根据处理法来挑选挂耳咖啡。咖啡豆处理法众多，像巴西常用日晒法，能更多保留风味，增加香气和甜感。例如前街巴西皇后庄园黄波旁甜感较高，正是因为采用日晒法。水洗处理法则如前街埃塞耶加雪菲，口感非常干净，有明亮柠檬柑橘调与淡淡茉莉花香。还有哥斯达黎加的蜜处理法，如前街上架的前街哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列，采用葡萄干蜜处理，将挑选好的果实像葡萄干那样晒干，再脱壳晾晒，因此哥斯达黎加咖啡豆口感较醇厚，甜感也更突出。

当然，以上这些都适合做成挂耳咖啡。一些特殊处理法的咖啡制成挂耳也非常受欢迎，比如前街上架的前街洪都拉斯雪莉咖啡，采用精致水洗后放入威士忌酒桶发酵，带有浓郁发酵酒香；前街洪都拉斯荔枝兰也是同样道理，不过它是放入白兰地酒桶，所以风味与前街雪莉咖啡区别很大，酒香偏向白兰地，带有热带水果荔枝的味道，做成挂耳咖啡也是不错的选择。

四、怎么冲煮一款美味香醇的挂耳咖啡

到这里，相信你对自己的口味已有大致方向，接下来需要了解如何冲出一杯美味的挂耳咖啡。在此之前，前街建议先了解挂耳咖啡的研磨度。咖啡粉越粗，萃取效率越低，反之亦然。但粗细也影响甜度，过粗会导致萃取不足，喝起来像水；过细则过度萃取，难以下咽。前街对挂耳咖啡研磨度经过多次探索，最终采用中细研磨度作为挂耳包研磨度，更利于冲出香气浓郁的咖啡。

前街认为挂耳咖啡相当于简化的手冲，冲煮时间、温度和水量都有要求。水温比较讲究，需根据不同产区的风味和烘焙程度决定。烘焙度深的话，前街挂耳咖啡最好用88度水温；浅烘焙最好用90到92度水温。不过朋友们不用担心不会识别烘焙度，前街公众号里发布了挂耳咖啡相关知识和冲煮方法，大家可以放心购买。

另外，前街给大家附上前街挂耳咖啡的冲泡方法。 前街挂耳咖啡的冲煮过程

一 温杯- 准备好杯子，先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出的咖啡不会降温太快，咖啡会随温度下降而不断改变风味，如果降温太快，就会错过许多不同口感。

二 水温-

首先准备足够滚烫的热水，因为水温足够高才能释出咖啡粉中更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用86～93摄氏度水温冲煮。如果温度只有八十来度，冲出的咖啡容易寡淡无味；而沸腾的水容易萃出焦苦味。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。

三 挂装咖啡- 先轻微摇晃挂耳包，让咖啡粉落下，避免撕开时散落，然后倒出杯子里的热水，撕开挂耳包上的封条后，将两旁纸制挂耳撑开，并摇晃使咖啡粉平整，最后挂在杯缘。

四 预湿- 第一次注水量应刚好浸湿咖啡粉，太多或太少都会影响风味，然后等待20秒，让咖啡粉完全吸收水分。咖啡浓淡可通过预湿时间调整，延长至40秒可得到较浓的咖啡。

五 注水- 第二次注水可倒到滤纸八分满，最好使用细长水流，等水流下到预湿高度后，继续注水到八分满，直到萃取出150至180cc为止。一旦萃取完毕，不需等滤纸里的水全部流出来，直接丢弃即可。

六 好好享受咖啡吧！记得随温度不同，可品尝到不同风味喔！

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.