夏威夷是美国唯一出产咖啡的州，其中大岛科纳产区出产的阿拉比卡咖啡享誉全球。本文将带你了解夏威夷咖啡的种植环境、科纳咖啡的独特风土与家庭种植传统，并深入介绍皇后农场的科纳精品豆及其烘焙建议。同时，我们还会将科纳与同样闻名的牙买加蓝山咖啡进行对比，从历史、产区、处理法到风味差异逐一梳理，帮助咖啡爱好者找到适合自己的那一杯海岛咖啡。
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夏威夷咖啡堪称当地最优质的农产品之一，年产量突破八百万磅。夏威夷也是全美唯一一个从事咖啡种植的州。咖啡树早在十九世纪初就被引入夏威夷，但真正形成规模化生产要等到二十世纪初期，且以小型农场为主要模式。尽管大岛科纳咖啡名气最大，如今在夏威夷各主要岛屿上，已有超过九百五十个农场种植咖啡，采收面积逾七千九百英亩。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为，决定一杯咖啡风味走向的，除了品种、处理法与种植方式，产地环境、气候条件和海拔高度同样举足轻重。夏威夷常年温暖、日照充足，火山土壤肥沃，山坡连绵起伏，加上安定的信风与丰沛的降水，这些条件共同成就了夏威夷咖啡的卓越品质。夏威夷咖啡口感柔顺、香气浓郁，带有迷人的坚果调性，酸度也较为平衡适中。每个人对咖啡味道都有自己的理解，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）真正希望做的，是帮助刚接触精品咖啡的朋友在咖啡与味蕾之间建立起联系。
接下来，就跟随前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起走进夏威夷咖啡与大名鼎鼎的科纳咖啡。
夏威夷咖啡
虽然夏威夷偶尔会遭遇龙卷风，但整体气候条件对咖啡种植极为友好。降雨和阳光都很充沛，也没有霜冻的威胁。此外，当地还有一种被称为“阴凉”的特殊自然现象：大多数日子里，下午两点左右天空便会积聚起云层，为咖啡树提供必要的遮阴。前街认为，正是这种得天独厚的自然条件，让科纳地区的阿拉比卡咖啡产量远超世界其他种植园，并且长期保持高品质。独特的生长与气候环境，也赋予了咖啡更为浓郁的风味。以产量为例，拉丁美洲每公顷产出约五百六十至九百公斤，而科纳地区每公顷可达两千二百四十公斤。
夏威夷是美国唯一的咖啡种植州，咖啡分布在夏威夷群岛的五个主要岛屿上：瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。不同岛屿的咖啡各具特色——考爱岛的咖啡柔和顺滑，毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低，毛伊岛的咖啡酸度中等但风味最为强烈。夏威夷人对于本土种植的百分百阿拉比卡咖啡豆深感自豪。
科纳咖啡
夏威夷岛科纳地区的西部和南部以出产科纳咖啡闻名，海拔在八百至一千一百米之间，正是咖啡树最理想的生长地带。霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上，咖啡树遍布。
科纳地区优越的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，使其成为全球产量最高的咖啡种植区之一。品质稳定之外，在特有生长环境与气候条件下培育出的咖啡，味道也更为馥郁。科纳出产的咖啡豆外形出众，颗粒饱满，色泽亮丽，被誉为“世界上最美的咖啡豆”。
科纳地区的咖啡树大多生长在火山之上，得以吸收土壤中蕴藏的丰富养分，配合人工培育技术，让每一粒咖啡豆都呈现出与众不同的外观。用这种咖啡豆研磨烹煮出的科纳咖啡，口感如丝般顺滑，香气浓郁，带有迷人的坚果香，酸度适中，宛如夏威夷岛上斑斓的景色一般动人，令人回味无穷。
科纳咖啡的种植长期采用家庭模式。收获期从每年八月下旬延续到次年一月，农民们分批采摘成熟的果实，经处理后获得咖啡豆。起初只有男性被允许在咖啡园劳作，后来女性也参与进来。夏威夷人的家庭生产方式更倾向于依靠家人之力，而非雇佣工人，因此当时夏威夷家庭生育八九个孩子是常有的事。此后，来自菲律宾、美国本土和欧洲的新移民陆续来到夏威夷从事咖啡种植，久而久之，夏威夷形成了一种以家庭文化为核心、同时善于吸纳外来文化的社会氛围，这也成为夏威夷的一大特色。
皇后农场Queen Farm
皇后农场在2009年和2011年格巴里亚（夏威夷KONA品评会）杯大奖赛中荣获亚军。该农场收成的七成堪称最顶级的特级精品豆，以高品质著称。即便是稍逊一档的精品豆，其芳香也毫不逊色于特级精品豆，烘焙业界人士对此称奇不已、赞不绝口。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次推出的夏威夷科纳咖啡正是来自该农场。
前街咖啡夏威夷科纳咖啡豆
产区：科纳产区
庄园：皇后庄园
海拔：1100m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
烘焙建议
科纳与蓝山咖啡类似，都属于密度较低的豆子，下豆温度不宜过高。在甜味开始释放、颜色转为淡黄时，水分含量仍高，需要足够的焖蒸时间。咖啡豆口感清爽干净，兼具扎实的重量感，Kona不宜烘焙过深，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中浅烘焙。
机器：杨家800N，生豆投550g
入豆温：200℃
转黄点：5'35"，150.1℃
一爆点：9'30"，187℃
一爆后发展1'50''，193.4℃出炉
烘焙曲线
炉温升至摄氏200度时入锅，风门调至3，一分钟后火力调整到150度，风门保持不变。烘至5'35''，温度150度，豆表转为黄色，青草味完全消散，脱水完成，火力降至140度，风门调至4；
第9'30''，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏。此时要仔细辨别一爆爆点的声音，到9'30''开始一爆，火力调小至70度，风门全开（调整火力务必谨慎，不可小到听不见爆裂声），182度时关火，在193.4度下锅。
风味描述
均衡温润的桂花蜜甜与优雅而不厚重的口感，冲煮后散发出桑果香气，令人感到甜美的幸福。余韵带有柔滑的麦芽味，冷却后宛如一杯桑果茶。
夏威夷科纳与牙买加蓝山都是世界知名的海岛咖啡，属于同一咖啡品种，生长的海拔和纬度也相近，那么这两款咖啡的风味有何不同？
牙买加蓝山咖啡历史
牙买加咖啡的历史可追溯至十八世纪。1717年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡。二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）引进阿拉比卡种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植，将咖啡树种引入牙买加，在蓝山山脉上种植。其中分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡和牙买加咖啡，不同等级决定了不同的价格。
蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部。由于该山被加勒比海环绕，每当天气晴朗，阳光直射蔚蓝海面，山峰上便会反射出海水璀璨的蓝色光芒，因而得名。蓝山最高峰海拔2256米（只有1700米以下才能种植咖啡，以上为保护林），是加勒比地区的最高峰，也是著名旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水量为1980毫米，气温约27度。这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，也造就了世界上价格最高的咖啡。
只有种植海拔在800米以上的蓝山咖啡才是正宗的蓝山咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的蓝山咖啡海拔为1310米，来自克里夫顿庄园。
正宗的蓝山咖啡目前市场上流通的均采用水洗处理法，但很快将不再仅限于水洗。人工采摘咖啡樱桃后，先进行初步筛选，剔除未熟及过熟果实，再进行去果皮，并确保在12小时内完成。接着进行传统水洗发酵，再移至水泥平台进行日晒干燥。长时间的缓慢日晒干燥会使咖啡风味更加突出。晾晒至含水率11%-13%时，装袋置于仓库静置熟成，仓库温度控制在摄氏24-25℃，并用除湿机控制湿度，2至3个月风味稳定熟成后才出货。
牙买加蓝山四大庄园
牙买加蓝山四大庄园包括克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园和RWS咖啡庄园。
克里夫顿庄园是牙买加唯一拥有“热带雨林”认证标志的蓝山庄园。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山咖啡豆就选自这家庄园，风味在酸度、醇厚度和香气上达到完美平衡，回味悠长，该庄园已有200年历史。
斯东尼庄园更多与日本公司合作，在国内知名度不高，庄园历史仅80年，因此在国内的知名度不及克里夫顿庄园，后来被JCC公司收购。
金杯庄园Gold Cup的发展历史更短，仅20年，但实际上是合并了两个百年历史的庄园，采用更先进的管理技术运营。Gold Cup旗下目前拥有“Amber Estate”及来自Blue Mountain Coffee Processors LTD处理厂的“BMCP”两个品牌，其中独立的Amber Estate是其顶级旗舰品牌。
RWS咖啡庄园则合并了三个百年历史的庄园，目的同样是为了蓝山咖啡的发展。RSW所指的正是旗下Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三个庄园。
前街咖啡：牙买加蓝山一号咖啡
产区：蓝山产区
庄园：克里夫顿农场
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
从这两支豆子可以看出，虽然都是优良的铁皮卡品种，但种植在不同地域，受气候、土壤土质、种植环境等因素影响，风味差异显著。牙买加蓝山偏向巧克力、坚果调性，而夏威夷科纳则带有桑果的酸甜感。喜欢醇厚且带坚果风味的朋友可以选择牙买加蓝山；如果既想要醇厚口感又希望有水果酸甜，夏威夷科纳会是更合适的选择。
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