埃塞俄比亚除了耶加雪菲之外，西达摩产区近年也在精品咖啡圈中备受瞩目。本文由前街咖啡梳理西达摩产区的风土条件与处理方式，并重点介绍古吉早贝拉的花魁系列与西阿尔西咖啡豆。从2017年TOH冠军花魁的由来讲到花魁8.0的风味表现，再到阿尔西的G1等级日晒处理，同时公开两支豆子的烘焙曲线与V60冲煮方案，帮助咖啡爱好者全面了解这两款西达摩咖啡的风味档次与冲煮思路。

提起埃塞俄比亚咖啡，多数人首先想到的是耶加雪菲，不过最近这些年，西达摩产区的豆子也开始频繁亮相于精品咖啡市场，并赢得了不少咖啡爱好者的认可。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识一下西达摩产区的咖啡风味特色。

西达摩咖啡 产区 西达摩产区地处埃塞俄比亚南部，其东侧与Arsi、Bale行政区接壤，西侧则延伸至Gamogofa行政区范围内，该地区咖啡的种植高度通常介于1400米至2000米。当地经济以农业为支柱，咖啡园主要分布在东非大裂谷（Great Rift Valley）周边地带。

此外， 西达摩的咖啡 风味维度相当宽广，原因在于该地区拥有多种土壤类型、各异的微气候以及数量庞大的原生咖啡品种，使得不同城镇出产的咖啡在风味上呈现出显著差别。举例来说，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在售的埃塞俄比亚耶加雪菲，原本就属于西达摩产区范围内的一个子产区，只因它的风味辨识度极高，与 西达摩 其他区域的豆子拉开了明显差距，后来才被单独划作一个独立产区。

另据前街咖啡（FrontStreet Coffee）掌握的情况，西达摩本身是一个大产区，伴随咖啡产区不断细分，越来越多的小产区从中脱离、自成一派，比如西达摩境内最知名的咖啡种植地带：古吉（GUji）与西阿尔西（West Arsi）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）店里也都有这两个产区的豆子在售。西达摩地区处理生豆时大多采用日晒法，前街认为正是日晒工艺赋予了 西达摩 咖啡浓郁的果香和柔顺的口感。

古吉产区

古吉产区过去隶属西达摩，但早在2010年便被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）划出，升级为一个独立产区。古吉位于耶加雪菲的东南方向，地形复杂多变，高山、谷地与平原交错分布。该区土壤为肥沃的黑土（Vertisol），土层深度接近两米，平均海拔超过1800米。特殊地理条件带来的昼夜温差，为当地孕育优质精品咖啡提供了理想的风土基础。

西阿尔西产区

西阿尔西夹在耶加雪菲咖啡种植带与哈勒尔盖之间，海拔范围在1900至2200米，坐落于西达摩地区的西部，其名称源自世代居住于此的奥罗莫人的一个分支。前街了解到，西阿尔西由阿尔西、巴勒和东谢瓦三个埃塞俄比亚三级行政区共同组成。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得这两个产区的豆子各有千秋。比如古吉旱贝拉产区就出了一款咖啡迷们耳熟能详的豆子——花魁咖啡豆，而西阿尔西产区内的阿尔西咖啡豆，前街也认为风味可圈可点，于是把这两支豆子都引进了前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店，供咖啡爱好者品鉴。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分别介绍一下这两款豆子的基本情况。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞 西达摩花魁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

产区：古吉（旱贝拉）

海拔：2250-2350m

品种：当地原生种

处理法：日晒处理法

风味：百香果，玫瑰花香，草莓果酱

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支花魁，是2017年埃塞俄比亚TOH咖啡竞赛日晒组的冠军豆，凭借独树一帜的草莓奶油风味惊艳亮相。那一年，这个批次的生豆由北京生豆贸易商弘顺带入国内市场，同年李建飞使用这支豆子拿下了2017年世界冲煮大赛中国区亚军。在一众瑰夏参赛豆中，这支埃塞豆的表现格外抢眼，因此获得了「花魁」的称号。

严格来讲，只有2017年TOH日晒组冠军进入国内的那一批豆子才配得上花魁之名。当然，如此动听的名字若只是短暂出现，未免太过遗憾。

所以此后，北京弘顺持续引进罕贝拉产区布库处理厂的咖啡豆，并依次命名为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以此区分最早的花魁以及不同批次或产季。

2022年，前街拿到花魁6.0生豆后，发现其中扁平豆、贝壳豆和缩水豆的比例不低。出于品控方面的考量，前街最终继续沿用了花魁5.0的豆子。那一年的新产季花魁5.0依然保持了柑橘、芒果与蜂蜜的风味表现。

到了2024年，前街入手的花魁8.0总算到货，等了一年终于可以趁新鲜好好品一品。为了既展现西达摩产区精致的花果调性，又保留咖啡应有的焦糖化香气，前街烘焙师选择用中浅烘焙来呈现这支豆子。

新产季花魁8.0在干香阶段就表现出比7.0更浓郁的水果气息，包含番石榴、菠萝蜜、杏桃、果脯、柑橘与花香交织的复杂香气。注入热水后，能闻到蜂蜜与莓果的甜香。啜吸时，前街在这支8.0中先捕捉到芒果干、菠萝蜜、柳橙、百香果等多层次的水果酸甜，果汁感明亮，口感圆润顺滑。随着温度下降，水蜜桃的清甜与莓果的酸度逐渐浮现，咽下之后还能体会到类似红茶的回甘。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 西达摩阿尔西咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

产区：西达摩 西阿尔西

海拔：1900-2200米

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理

风味：莓果，蜂蜜，李子，油桃，芒果，果汁般感

据前街了解，西阿尔西的咖啡农只采摘成熟的红果，并且一颗一颗地放进篮子里，因此采收下来的咖啡果实个头均匀、成熟度接近、几乎不含杂质。随后他们会把红果平铺在架高的木框架或整片棚架上进行日晒，这样能避免豆子直接接触地面而吸附杂味。曝晒期间会持续翻动，确保每颗豆子均匀脱水；每隔三到五天，咖啡农还会人工挑除发霉瑕疵的豆子。待果皮晒干变硬后，再用去壳机去掉干硬的果皮。取得生豆之后，为了追求理想口感，咖农还会做最后一轮筛选。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款日晒阿尔西能够达到最高的G1等级。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的西达摩产区相关资料，以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在售的两支 西达摩产区咖啡豆 的介绍。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）接着分享这两支豆子的烘焙与冲煮数据。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议

这两款新产季豆子在烘焙时，我们会延长脱水阶段，让豆表与豆芯受热更加均匀。为了突出酸质与花果香气，我们采用浅烘焙度。

花魁5.0：杨家800N，投豆量480g：炉温升至摄氏175度入锅，风门设为3，火力120。温度升到140度时，风门调至4。烘至6'00''，温度151.7度，豆表转黄，青草味完全散去，脱水完成。当豆表出现皱褶和黑斑纹、烤面包味明显转为咖啡香时，即为一爆前奏，此时要仔细听一爆爆点的声音。到9'50''开始一爆，风门全开，188度时火力降至80，一爆发展时间1'40''，在196度下锅。

阿尔西：杨家800N，投豆量480g：炉温升至摄氏160度入锅，风门设为3，火力120。115度时调整一次火力，风门调至4。烘至6'00''，温度154.9度，豆表转黄，青草味完全散去，脱水完成。第8分钟，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，即为一爆前奏，此时要仔细听一爆爆点的声音。到9'08''开始一爆，风门全开，一爆发展时间1'00''，在193.5度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：V60 #01

水温：90-91度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：EK43s刻度10/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40-1'45"秒注入完毕。2'00"-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

花魁5.0冲煮风味：闻起来是一股成熟柑橘的香气，入口是百香果和柑橘般的明亮酸质，中后段是芒果的果香和甜感，层次感丰富。冷却后带有乌龙茶的甘甜感。

阿尔西冲煮风味：闻起来有莓果和蜂蜜的香气，入口果酱般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段带有油桃的风味，果汁般的口感。冷却后更像一杯李子、油桃风味的果汁。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.