巴拿马波奎特产区因翡翠庄园瑰夏而声名远扬，但在这片肥沃的火山土地上，还有一支性价比出众的豆子——花蝴蝶。它融合了瑰夏、卡杜拉与卡杜艾三个品种，其中瑰夏血统占四成，经精细水洗处理后呈现出茉莉花香、柑橘与蜂蜜的复合调性。前街咖啡以中浅度烘焙保留其明亮酸质，并采用V60滤杯三段式萃取，让花香与果韵层次充分释放。本文将带你了解花蝴蝶的产地风土、品种构成、处理工艺及冲煮要点，感受这支亲民瑰夏的独特魅力。

前街巴拿马·花蝴蝶咖啡豆 Panama Boquete Butterfly

国家：巴拿马

等级：SHB

产区：Boquet

烘焙程度：中浅度烘焙

处理方式：日晒\水洗

品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

风味：茶香、蜂蜜、莓果、柠檬、白色花香

巴拿马地处中美洲，西边与哥斯达黎加相连，东边则与哥伦比亚为邻。但凡对单一产区咖啡有所涉猎的人，多半听说过巴拿马翡翠庄园的艺妓Geisha（即瑰夏）在咖啡圈掀起的风潮。这个国家在咖啡品质上不断追求极致，出产了不少优质豆子。

巴拿马咖啡之所以声名鹊起，离不开翡翠庄园的瑰夏，而这座庄园所在的产区同样颇具分量，那就是其里基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）。波奎特是奇里基省下辖的一个镇，位于巴拿马与哥斯达黎加交界地带，紧邻著名的巴鲁Baru火山。这里景色秀美，土壤肥沃深厚，气候与土质条件对优质咖啡的生长极为有利。

在波奎特产区之内，还散布着不少出色庄园，除了大名鼎鼎的翡翠庄园，艾力达庄园、阿卡巴庄园等同样名声在外，都出产高品质的精品咖啡。这既得益于波奎特一带优越的生态条件与巴鲁火山富含养分的火山灰土壤，还有一个关键因素——波奎特高地所拥有的微气候，是当地精品咖啡不可复制的宝贵资源。巴拿马由东向西的地势，使冷空气流经中央山脉后汇聚在6500英尺以上，从而在波奎特区域形成多种微气候，温度与降雨量都恰到好处，咖啡树在这里长势相当理想。

在波奎特这般得天独厚的种植环境里，自然不可能只有翡翠的瑰夏这一支风味与身价都高昂的“王将”。不过天天喝瑰夏终究过于奢侈，即便经济上毫无负担，像日日吃鱼翅熊掌那样也不现实。咖啡亦然，涉猎广博，才能更充分地体会品鉴的乐趣。

于是在波奎特这片土地上，有一支性价比格外突出的豆子，名字也极为优美：花蝴蝶。巴拿马花蝴蝶咖啡豆拥有40%的瑰夏优质血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种构成，种植在波奎特的巴鲁火山区域，海拔约1600米。处理厂采用精细水洗方式，当地特殊的微气候带来充沛降雨与显著昼夜温差，加上火山岩土壤以及细致采收与处理，使这支豆子在醇厚度、酸质和花香上都相当亮眼。

更让人欣喜的是，在品质优异的基础上，它亲民的价格让性价比直线飙升。这支豆子的特别之处在于由三个品种混合而成，其中瑰夏占40%，因此带有明显的瑰夏风味。据资料显示，出于庄园的历史原因，早年为了追求产量，瑰夏与卡杜拉、卡杜艾被混种在一起，采摘时为图方便，咖啡农便不做分类，三个品种直接混合处理。后来瑰夏一炮而红，价格飞涨，处理厂才开始对这样一支豆子进行精细化水洗处理。

如今水洗处理的步骤繁多，但大体流程是：咖啡果实采收后先捞除漂浮豆，接着脱去果肉，再把豆子浸入发酵槽，水中的酶会软化内果皮附着的粘液，天然酵母则分解粘液中的糖分，这一过程即为发酵。发酵结束后，将豆子移到日晒场干燥，期间需不断翻动以保证均匀。最后带壳入库储存，待生豆商下单后再去壳装袋。这样处理出的咖啡口感干净，突出明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香。

由此可见，花蝴蝶在品种上的优势，加上精细处理，若以中浅度烘焙来定格这支豆子的最终风味走向，你必定会给予它极大的认可——它带有瑰夏特有的花香、热带水果与莓果类风味，兼具蜂蜜的甜感与顺滑度，香气和尾韵都十分持久。

杯测：

Fragrance（干香）：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜

Aroma（湿香）：莓果、花香、油脂香、香草、柑橘

Flavor（啜吸）：果汁甜、酸细致不刺激、干净度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、樱桃、余韵细腻，香气持久，经典翡翠庄园的瑰夏风味。

口感描述：茉莉花香，柑橘，茶香，茶香、蜂蜜，莓果，香草，酸度明亮！ 含有瑰夏种的花蝴蝶是性价比超高的一支精品咖啡豆哦！

众所周知，瑰夏咖啡以丰富的花香和复合水果调性著称，前街烘焙师希望这款水洗花蝴蝶能保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。前街会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质，另外前街希望它的花香果韵表现更清晰，会拉大一点粉水比例，采用1:16。

为了提高咖啡萃取率和避免过萃同时又能突出酸甜的风味层次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师会用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔起到加快水流下落的速度，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

滤杯：V60 水温：91-92℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。最后待咖啡液滴滤完，先轻轻摇匀，便可以从高温开始品尝花蝴蝶咖啡的风味了。

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