坐落于哥斯达黎加著名塔拉珠产区的多塔女神庄园，以种植微批次瑰夏品种而声名远播。庄园采用有机栽培方式，借助原生林木遮阴，并以咖啡樱桃与糖蜜混合发酵制成有机肥，配合加州蚯蚓改良土壤，发展出独特的恒温发酵处理工艺。本文将带您深入了解女神庄园瑰夏的产地背景、品种源流、水洗处理流程，以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐的手冲萃取方案与风味表现，全面感受这支豆子野姜花与西柚交织的清新魅力。

CostaRica EI Diosa Geisha

哥斯达黎加女神庄园瑰夏

产地：哥斯达黎加 CostaRiCa

产区：塔拉珠 Tarrazu

庄园：多塔女神庄园 Dota EI Diosa

品种：瑰夏 Geisha

海拔：1600m

处理法：水洗

| 产区（哥斯达黎加塔拉珠）

哥斯达黎加地处中美地峡，太平洋与大西洋的洋流和海风共同调节着当地气候，境内耸立着多座海拔高达2000米的火山。咖啡浆果在富含矿物质的火山灰土壤与高海拔凉爽环境中缓慢成熟，从而孕育出层次完整、风味饱满的咖啡豆。

哥斯达黎加全年可划分为两个明显季节：12月至次年4月为干季，恰好覆盖咖啡采收期；5月至11月则为湿季（雨季）。近年来，小型微型处理厂不断涌现，这类处理厂耗水量仅为传统水洗厂的5%，且无需建造大型水槽与曝晒场地，投资门槛大幅降低。酸度较低、复杂度提升、甜香浓郁的“蜜处理咖啡”由此成为近年咖啡行业争相追逐的热门品类。

哥斯达黎加种植咖啡的历史可追溯至两百年前，最初栽种于Poas与Barva火山的山坡地带，也就是如今所称的中央谷地。当前哥斯达黎加共有八个主要产区：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba以及瓜纳卡斯特Guanacaste。

塔拉珠产区的咖啡种植同样历史悠久，曾获得英国皇室的青睐与肯定，甚至在教皇的演讲中也被提及称赞。塔拉珠是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植区域之一，也是全球主要的咖啡产地之一。哥斯达黎加火山土壤肥沃且排水性能优良，该国也是中美洲首个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。

| 女神庄园

女神庄园坐落于哥斯达黎加最负盛名的塔拉珠地区内的多塔（Dota）地带，以出产微批次瑰夏品种而闻名。

早在1865年，Dota地区便已享有哥斯达黎加优质咖啡的美誉。由于从首都延伸的公路建设开发至Dota山谷时需途经塔拉珠区，因此后来哥斯达黎加咖啡局在标注产区时，习惯上会标出Dota Tarrazu。该地区属于典型的高原地形，无论是土壤条件还是温湿度，对于咖啡种植而言都堪称上乘之选。

女神庄园创立于上世纪60年代，庄园主与如今声名显赫的巴拿马瑰夏之父Pachi Serracin交情甚笃。Pachi Serracin从哥斯达黎加全球规模最大的咖啡种类与品种产业科学研究站CATIE带回了瑰夏品种。女神庄园采用有机方式栽培咖啡，利用当地原生林木及果树为咖啡提供遮阴。

庄园所使用的肥料，是将咖啡樱桃果肉与糖蜜混合，加入邻近山区矿物质含量丰富的沃土，再配合微生物发酵制成，能够增强咖啡植株的抗病能力。庄园还习惯引入加州蚯蚓来培育土壤，在施肥期直接作为咖啡树的主要养分来源，并混合栽种多个咖啡品种。所有浆果一律经过收购筛选，只采摘熟透的红紫色果实，并严密控制浸泡发酵过程，发展出别具一格的恒温处理法。发酵程度拿捏得恰到好处，使咖啡的清澈度与复杂度达到极佳平衡，风味表现更为稳定，令人陶醉。

| 瑰夏品种

瑰夏咖啡属于阿拉比卡种中的原生品种，对生长环境极为挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时具备充足的积温。

瑰夏（Geisha）这一品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚咖啡研究所。1936年引入乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进该品种。

| 处理法（水洗）

哥斯达黎加女神庄园瑰夏采用水洗处理方式。

筛选咖啡樱桃 —— 去除果肉 —— 发酵 —— 水洗 —— 干燥 —— 脱壳

将筛选后的咖啡樱桃送入脱皮机，初步去除果皮与果肉；带着残留果肉果胶的咖啡生豆被放入水中，发酵约24小时；发酵完成后，将带有羊皮纸的咖啡生豆置于流动水槽中清洗，去除果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆，或借助烘干机使咖啡豆干燥，将含水率降至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

| 冲煮

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮方式

推荐冲煮方式：手冲 滤杯： V60 或蛋糕杯 水温： 90-92℃ 粉水比： 1 ： 15 研磨度： BG 5R （中国标准 20 号筛网通过率 58% ），即中细研磨

冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为两分钟。

风味表现：野姜花和西柚的清新香气，西柚、黑莓、质体柔和圆润、清爽的热带水果甜感、余韵中柚子的风味持久，酸质令人愉悦。

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