坦桑尼亚的乞力马扎罗咖啡向来以醇厚质地、柔和酸度和浓郁香气为人称道，素有“咖啡绅士”之名。本文全面梳理这支水洗波旁豆的产区背景、品种特性与风味表现，并对比其与邻国肯尼亚咖啡的差异。同时详解坦桑尼亚南部与乞力马扎罗两大种植区的海拔、品种及采收期，附上前街咖啡的烘焙曲线与V60冲煮参数，为咖啡爱好者提供一份从生豆到杯中的完整参考。

想获取更多精品咖啡资讯，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

提到坦桑尼亚，咖啡圈里人十有八九会先联想到乞力马扎罗咖啡。这种带有鲜明地域印记的“乞力马扎罗味道”，入口质感饱满，酸度恰到好处，香气浓郁持久，因此被冠以“咖啡绅士”的称号。前街早年间也曾上架过一支乞力马扎罗咖啡，下面是这支豆子的生豆档案：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡 产区：北部高地 乞力马札罗火山地区

品种：波旁

处理方式：水洗

等级：AA

海拔：1300-2000m

这支豆子呈现出非常典型的非洲风格：柑橘与莓果的调性交织，伴随蜂蜜般的甜感，收尾带有一丝淡淡的茶韵。说它有个性也行，说它不够出挑也没错。前街曾拿坦桑尼亚咖啡与邻国肯尼亚做对比，相较于肯尼亚优质豆，坦桑尼亚的酸质少了几分明亮锐利，整体更偏向柔和温顺，甜香感更为突出。虽说红酒般的风味也是坦桑尼亚的一大特色，但与属性相近的其他产地豆子放在一起，这支咖啡缺少让人记住的鲜明标签。正因如此，如今在前街的豆单上，已经看不到这支咖啡了。

即便如此，不少老顾客依然惦念乞力马扎罗的那股味道，并试图从产区角度重新认识坦桑尼亚咖啡。坦桑尼亚是典型的东非国家，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南边毗邻马拉维、莫桑比克和赞比亚，西侧则是卢旺达与布隆迪。虽然知名度不及其他非洲产豆国，但它的年产量其实与肯尼亚不相上下，大约达到5万吨。最早的阿拉比卡种源是从法属留尼汪岛（Réunion）引入，最初栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区。

目前坦桑尼亚的咖啡种植主要集中在乞力马扎罗和南部两大区域：

南部咖啡种植区

南部地区涵盖RUVUMA和MBEYA。海拔范围在1200—2000m之间。该区域被普遍认为具备产出高品质咖啡的潜力，过去由于资金短缺而发展受限，近年来陆续吸引了众多认证机构及非政府组织的关注，目前正着力改善南部咖啡口碑不佳的现状。南部产区的采收期集中在每年6至10月，栽种品种以波旁、铁皮卡和肯特为主。

乞力马扎罗咖啡 种植区

乞力马扎罗山（Mount Kilimanjaro）是非洲大陆的最高峰，海拔范围1050-2500m。充足的海拔、火山土壤以及纯净的融雪水源，构成了栽培咖啡的理想条件，部分生长于此的咖啡树树龄已逾百年。咖啡最早由基督徒从肯尼亚引进栽种，咖农需要精心照料这些树木，除杂草、施肥料，还要修剪老枝以促发新枝，从而保障咖啡豆的品质。

乞力马扎罗产区的采收期在每年7至12月，种植品种以波旁、铁皮卡和肯特为主。乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是该国经济的重要支柱。它产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农在海拔1300-2000m之间种植，火山灰滋养的土壤配合高海拔环境，使得出产的咖啡豆品质普遍优良。

这里夹带一点私心，因为前街这支豆子属于波旁品种，所以顺便为大家介绍一下波旁咖啡：波旁原产于也门，是一种自然变种。它的名字取自最初的种植地波旁岛，也就是今天的留尼汪岛。波旁咖啡果实个头偏小、形状圆润，果肉与种子的密度较高。波旁咖啡通常甜度突出，酸质明亮，带有类似红酒的风味。其产量比铁皮卡高出20-30%，但仍被归类为低产豆种，同样容易感染锈叶病。

结合前街给出的生豆信息可以看出，这支豆子采用的是最基础的水洗处理方式。事实上，坦桑尼亚咖啡大多采用水洗处理，咖农采摘后会尽快将果实送往最近的处理厂进行加工。

水洗处理法的具体步骤： 1、筛选剔除咖啡果实中混杂的杂质, 2、去除咖啡果肉及外果皮, 3、送入发酵池，通过发酵分解黏附在内果皮上的果胶层, 4、清洗干净后再进行干燥处理。

选择水洗处理的咖啡豆，其实也是前街的一个“小心机”。有一定基础的咖啡爱好者应该了解，水洗处理不会掩盖咖啡豆原本的风味，能够保留最经典的产区特色。当然，除了水洗工艺让老饕心动之外，AA这个等级更会让他们眼前一亮，在他们看来AA就是品质优良的代名词。实际上，坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚一致，都是依据咖啡豆的大小来划分的，感兴趣的朋友可以继续往下看：

由于这批咖啡豆都是大小均匀的大粒豆，前街还专门为其制定了烘焙方案：

炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'33"，炉温115℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，9'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'48，192℃下锅。

浅度烘焙的目的在于凸显这支咖啡的甜感和清淡的酸质，前街放大了它的优点，使咖啡喝起来酸味较强，香气甜美，风味达到最佳状态。

那么这支咖啡该如何冲煮呢？别急，前街也准备了一套适合它的冲煮标准：

滤杯：V60滤杯

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）

分段式萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.