咖啡世界的品种远比想象中丰富。从生物学角度划分，咖啡主要分为阿拉比卡、罗布斯塔和利伯瑞卡三大类，其中前两者占据了全球绝大部分产量。阿拉比卡以均衡的风味和优雅的香气见长，常用于单品与精品咖啡；罗布斯塔则以强烈的酸味和浓郁口感著称，是意式拼配与速溶咖啡的重要原料。在此之下，铁皮卡、波旁、卡杜拉、瑰夏等品种各具特色，风味从坚果巧克力到花果香气不一而足。此外，日晒、水洗、蜜处理、湿刨法等生豆处理方式，也会深刻影响一杯咖啡最终的酸度、甜度与醇厚度。本文将系统梳理全球主要咖啡品种的源流、特征与风味表现，帮助咖啡爱好者建立完整的品种认知框架。

全球咖啡豆品种系统介绍：风味特征、口感表现与处理工艺

咖啡品种大全：

若从生物学分类入手，咖啡属植物可划分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）以及利伯瑞卡（Liberica）三大原种。目前全球消费市场以阿拉比卡与罗布斯塔为绝对主力，利伯瑞卡则因产量有限、品质表现不稳定而鲜少被提及。

通常来说，阿拉比卡多用于制作单品或精品咖啡，罗布斯塔则常见于速溶咖啡产品。尽管习惯上将阿拉比卡视为优质代表、罗布斯塔归为次一级，但这种二分法并非绝对，更合理的做法是依据个人口味偏好来选择。从消费习惯来看，美国与日本市场更青睐阿拉比卡冲煮出的清淡风格，欧洲则偏爱将阿拉比卡与罗布斯塔混合后制成的意式浓缩。

阿拉比卡（Arabica）：香气与风味表现优异的品种

阿拉比卡的原产地为埃塞俄比亚，如今在南非、非洲其他地区及亚洲国家均有种植，约占全球咖啡总产量的70%至75%。该品种对病虫害的抵御能力偏弱，因此更适合在高海拔地区栽培，尤其以海拔1500米以上所产品质最佳。

经过精心栽培所获得的优良品质，使其具备均衡的口感与迷人的香气，因而被认定为高级咖啡豆，主要用于单品咖啡或精品咖啡。大名鼎鼎的三大咖啡豆——夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡，均属于阿拉比卡品种。阿拉比卡生豆外观呈深色、窄长状，高地产区所产者更被誉为顶级品质，其特征是兼具甜味、酸味与香气的丰富层次。

入门者建议优先选择阿拉比卡品类。若偏好均衡口感，可尝试前街天堂鸟；喜欢花香调性，可选前街花魁；偏爱果香风味，则前街草莓糖是不错的选择。这几款均为100%阿拉比卡，深受家庭用户欢迎。

罗布斯塔（Robusta）：酸感强烈，口感浓烈

罗布斯塔原产于非洲刚果，占全球咖啡产量的30%左右。其名称含有“强韧”之意，事实上这种咖啡树不仅抗病虫害能力出色，还能适应各类土壤，甚至在野生状态下也能自然繁衍。它可在高温地区种植，生长迅速且易于管理，价格也相对低廉，主要用作拼配豆或速溶咖啡的原料。印度、非洲及巴西部分地区所产的罗布斯塔具有强烈的酸味，咖啡因含量偏高，口感也更为浓重。

罗布斯塔在全球咖啡产业中扮演着不可或缺的角色，在商业领域贡献卓著。它的价值并非作为衬托阿拉比卡优越性的参照物，而是在意式拼配豆中占据着难以替代的位置。意大利式拼配常会加入少量罗布斯塔，以提升咖啡的醇厚感，制作出油脂更丰盈的Espresso。

因此，若追求醇香口感与丰厚油脂，可优先考虑前街经典拼配——一款中深烘焙的意式豆。该拼配融合了曼特宁、巴西豆以及少量罗布斯塔，萃取后呈现黑巧克力、黄油、烤榛果与焦糖的风味，醇厚度出色，适合家庭与门店使用。

Espresso与牛奶融合后展现出醇厚饱满的质地，牛奶咖啡因罗布斯塔与阿拉比卡的互补而更加浓郁香醇，罗布斯塔恰好弥补了阿拉比卡在醇厚度上的不足。

近年来还出现了与阿拉比卡杂交、香气与风味更胜一筹的阿拉布斯塔（Arabusta）品种。

罗布斯塔生豆外观呈鼓鼓的椭圆形，颜色为带草绿色或黄色光泽的浅褐至黄褐色。

咖啡品种 埃塞尔萨种

埃塞尔萨种于1904年才被发现，原产于非洲查理河流域。果实偏小，单株产量较高，尤其具备抗旱特性。其风味香浓强烈，略带苦味，栽培规模较小。

咖啡品种铁皮卡

Typic：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡品种均可追溯至铁比卡。铁比卡顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但树体较弱，抗病能力差，产果量偏低。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀庄园豆均属铁比卡。顶叶呈古铜色是其标志性特征之一。

Typic生豆两端微微翘起，外形椭圆，侧面看豆身扁薄。即便种植海拔不同，生豆侧面的厚薄差异也不会太大。

【基因突变种——铁皮卡变种】

铁皮卡变种苏门答腊曼特宁

印度尼西亚咖啡的主要产区包括苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉威西岛，其中苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为知名。

曼特宁又称“苏门答腊咖啡”，北端塔瓦湖所产可称为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带所产则可称为曼特宁。

曼特宁口味浓重，醇度浓郁且富有活泼的动感，不涩不酸，醇度与苦度表现得淋漓尽致。曼特宁咖啡豆的外表堪称最丑陋，但咖啡迷常说，苏门答腊咖啡豆越不好看，味道越醇厚、越顺滑。

收集到了4种曼特宁，分别是：

黄金曼特宁 Gold Mandheling，

马面曼特宁（timtim曼特宁细长果）SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele，

林东曼特宁G1 Lintong Mandheling Grade -1，

绿宝石曼特宁（苏门答腊亚齐省Aceh）

上图：黄金曼特宁 Gold Mandheling 生豆

上图：马面曼特宁全日晒生豆，是阿拉比卡与罗布斯塔杂交的，称为 Timor ，印尼称为timtim种。

提姆提姆（TimTim）——

即Timor Hybrid，中文译为东帝汶杂交种，是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交后代。我们熟知的卡蒂姆（Catimor）便是由其再次杂交而来。

Tim Tim----马脸曼特宁 longberry

Tim Tim是来自印尼的豆种，因形状细长，常被称作马脸豆，也有人叫它长条曼特宁。实际上tim tim并非纯种豆，而是阿拉比卡与罗布斯塔自然杂交形成的品种，上世纪40年代在timor岛被发现，并因其天然抗病性而得到栽培。在美洲该品种被称为Hybrido de Timor，简称Tim Tim，在印尼则也被称作Bor Bor。

上图：林东曼特宁G1，等级虽然为Grade-1，但还是难改印尼豆高瑕疵率的特点，瑕疵豆8%左右

上图： 绿宝石曼特宁（苏门答腊亚齐省Aceh），19目+，生豆一颗颗绿色饱满、晶莹剔透，宛如一颗绿宝石

铁皮卡变种蓝山

蓝山（BlueMountain）：风靡全球、一豆难求的蓝山正是出自铁皮卡大家族。

牙买加咖啡的历史可追溯至18世纪，英国人将咖啡树种引入牙买加，在蓝山山脉种植。其后又细分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡与牙买加咖啡，等级不同，价格也各异。

牙买加蓝山咖啡

（Jamaica Blue Mountain Coffee），蓝山咖啡与高山咖啡各自又分四个等级。按质量由高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。依据CIB标准，只有种植在海拔666米以上区域的咖啡才能称为牙买加蓝山咖啡；

牙买加高山咖啡

（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙买加蓝山地区666米以下区域所产的咖啡称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡，被业内称为蓝山咖啡的兄弟品种。由于牙买加蓝山咖啡产量极为有限，若想体验牙买加风味，高山咖啡便是最佳替代。

牙买加咖啡

（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山山脉以外地区所产咖啡称为牙买加咖啡。过去中国咖啡从业者普遍存在一个误解，认为只有海拔1800米以上的蓝山区域所产才能叫蓝山咖啡。事实上，蓝山山脉1800米以上的山冠上只有一个庄园，即Amber，庄园主为华人后裔，姓Lyn（林），祖籍中国广东，庄园仅30公顷，产量极少。蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountian Peak等5个山区。

铁皮卡变种夏威夷科娜

可纳（Kona）：虽种植在几百米的海拔上，但来自夏威夷大岛的可纳，沐浴着温和海风，加上肥沃的火山岩土壤，拥有极为干净的酸香与甜感。与海拔更高的蓝山相比，甚至有过之而无不及。

铁皮卡变种象豆

Maragogype，Typica的突变体，果实硕大、细长，略呈扭曲状，植株节间长、叶片大。产量相对较低。

1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现，豆体比普通阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔区风味欠佳，但高海拔表现较优，酸味温和，甜香宜人。（上图左边为象豆）

上图右边是象豆

铁皮卡变种帕卡玛拉

Pacamara：帕卡斯（Pacas）与象豆（Maragogype）的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆，是萨尔瓦多1950年代培育出的优良品种，近年杯测成绩不俗。

铁皮卡变种肯特

Kent：印度发现的铁比卡混血品种，产量高，抗病力强，但杯测成绩始终平平。

波旁咖啡 波旁种

波旁（Bourbon）：早期铁比卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变为圆身。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion），此后才得名波旁。波旁圆身豆于1727年辗转传入巴西与中南美洲，1732年英国将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑之地），同样也是波旁圆身豆。波旁在美洲精品咖啡杯测中屡获佳绩。

波旁种是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时转为鲜红色。

【基因突变种—— 波旁变种】

波旁咖啡 红波旁

红波旁咖啡树开花结果后，果实颜色变化依次为：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称其为【红波旁种】。其实红波旁就是通常所说的波旁种。种植在高海拔的波旁种往往香气更佳，酸度也更明亮，喝起来甚至带有类似红酒的风味。

通俗来说，波旁种是阿拉比卡种下的一个分支，一般结红色果实，称为红波旁。此外还有黄波旁、橙波旁，其中黄波旁产量相对较低，但品质更优。

波旁咖啡 黄波旁

黄波旁是波旁种与其他品种杂交而来。因产量偏低且不耐风雨，未被广泛种植。但在高海拔地区种植时，风味表现出色，近年来愈发常见。Yellow Bourbon，黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要种植于巴西。通常认为，它可能是由结红色果实的波旁种与一个名为“Amerelo de Botocatu”的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。

口感特性：甜美的果实甜感，明显的坚果风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱干净，带有浓郁的巧克力香气与坚果风味，口感明亮清爽。

波旁咖啡 粉波旁

粉波旁，顾名思义，咖啡樱桃成熟后呈浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种，由红波旁与黄波旁杂交培育而成。粉波旁之所以稀有，主要在于保持这种漂亮的粉红色极为困难，有时会收获一些橙色波旁，因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。在选定用于杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，而这些均属隐性基因，极易相互干扰。

目前哥伦比亚与危地马拉可见粉红波旁的身影。以这批粉波旁咖啡为例，约1800棵咖啡树，一个产季每棵树约产出1.8kg鲜果，经过去果皮肉处理后，得到约0.36kg咖啡豆。在一个正常产季里，这批咖啡产量不到650kg。

口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感，小番茄

波旁变种 尖身波旁

尖身波旁（Bourbon Pointu）：1810年在波旁岛发现，豆体从圆身变为尖身，咖啡因含量仅为普通咖啡的一半；但产量少、树体弱，极为珍贵（多在实验室培育）。

尖波旁（Bourbon Pointu）还有两个别名，劳瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁叫得响亮。之所以称为尖波旁，是因为豆形狭长，两端尖锐，而原生种波旁（有人称之为圆波旁）则豆体较短，轮廓略似椭圆形。

由于风味好且咖啡因含量低（不影响睡眠），尖波旁早在18世纪就备受追捧，不少名流如法王路易十五、小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”。18至19世纪的两百年间，尖波旁在波旁岛曾大面积种植，1800年还曾达到年产4千公吨的高峰。但随后飓风、火蚁、叶锈病等一连串灾难接踵而至，种植日渐减少，终于，1942年最后一批运回法国的尖波旁仅剩可怜的两百公斤，此后尖波旁消失得无影无踪，连官方文书都不再提及。1950年代之后，留尼汪岛已无人种植咖啡，岛上农业完全转向甘蔗等作物，咖啡与留尼汪岛不再有牵连，尖身波旁被咖啡界公认为“已经绝种”。

鉴于这款豆子销声匿迹了半个世纪，直到8年前才重现江湖，导致国际市场上产自原产地La Reunion岛的波旁尖身售价高达每100克超过500元。之后哥伦比亚也开始种植这款豆子，而且只有多届WBC冠军豆子来源的Camilo Merizalde敢接手这款豆子的移植，因此这款每年全球产量寥寥几吨的咖啡豆身价不菲。

档案中的风味描述：明亮酸味，蓝莓、香草的气息，丝绒般的滑顺

波旁变种 SL28 , SL34

肯尼亚“SL28”和“SL34”：二十世纪初法国、英国传教士与研究人员在肯尼亚筛选、培育出的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚特色的酸香精灵。顶级肯尼亚咖啡均出自这两个品种，但移植到其他地方便风味尽失。

肯尼亚咖啡等级依咖啡豆大小分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级规格。肯尼亚最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA++、AA+、AA、AB等依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。

按照豆子的尺寸大小来分级的：

肯尼亚的咖啡最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA、AB等依次排序。

PB（PeaBerry）圆豆：这是针对小圆豆的分级。指咖啡果中仅长出一个果核，而非普遍的两个果核

AA：这是较为常见的等级，咖啡豆尺寸较大，颗粒大小高于18目或7.22毫米。这类豆子通常可以获得最高的价格。

AB：此等级咖啡豆是将A（颗粒大小为16目或6.80毫米）与B（颗粒大小为15目或6.20毫米）合并；占肯尼亚咖啡年产量约30%。

波旁变种 卡杜拉

Caturra：五十年代在巴西发现的波旁单基因变种，产量与抗病能力均优于波旁，树株较矮，便于采收。遗憾的是，它同样存在结果一年后需休养一年的问题，风味与波旁豆不相上下或稍逊。

但它的适应能力更强，可高密度栽种，无需遮阴树，直接暴晒在艳阳下也能生机勃勃，因此也被称为“暴晒咖啡”（Sun Coffee）。

卡杜拉适合700米低海拔至1700米高海拔区域，但海拔越高风味越佳，产豆量也相应减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉，但风评不如黄波旁。

波旁变种 卡杜艾

Catuai：卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果实弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是整体风味比卡杜拉略显单调。

卡杜艾也有红果、黄果之分，红果相比黄果更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

波旁变种 帕卡斯

Pacas：在萨尔瓦多发现的波旁变种，1935年，萨尔瓦多咖啡农“Don Alberto Pacas”筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种，1956年，他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树，弗罗里达大学教授“Dr. William Cogwill”确定了这是波旁发生了基因突变，为其命名为“帕卡斯”。

帕卡斯产量高，质量佳，在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。与巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。如今帕卡斯已构成萨尔瓦多约25%的咖啡产量，产量高，一直很受欢迎。它出产的咖啡甜度高，近似波旁，但酸味比波旁更为明亮。

Pacas树苗

波旁变种 薇拉莎奇

Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在杯测优秀榜内，可谓后势看俏的黑马。这是一种透过红波旁树种杂交育出的奇珍品种。抗强风、喜好高海拔环境，拥有绝佳的酸度与各种纷陈的水果气息，甜度高，有明亮细致的柑橘酸香与较低沉的葡萄干和坚果香气，复杂度颇高，平衡感十足。

也是矮种波旁，发现于哥斯达黎加西部山谷的莎奇村，适合高海拔有机栽培，果酸活泼，焦糖味明显。

杂交变种 新世界

Mundo Novo：波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交的品种，最早在巴西发现。产量高，耐病虫害，1950年代在巴西大量种植，被誉为巴西咖啡业的新希望；但树较高，不易采收。

杂交变种 尼加拉瓜 爪哇哇

即尼加拉瓜的爪哇种，是如今爪哇也不多见的长粒种。由柠檬树庄园首度在尼加拉瓜播种成功。爪哇种源自铁毕卡种体系，爪哇的铁毕卡曾爆发严重叶锈病，导致爪哇的铁毕卡几乎绝迹。柠檬树庄园无意中得到一袋种子，播种育苗后带着幼株请专家鉴定，才知道是爪哇种。柠檬树于2007年第一次以这个品种参加COE，结果获得当年尼加拉瓜COE的亚军，竞标价格甚至超越当年的冠军。

在印度尼西亚，西爪哇产区主要的咖啡品种是S795（又称Jember），这个豆种是Jember Coffee Reseach Center传播到岛上的，所以当地人把S-795叫这个名字，铁皮卡突变种Kent（肯特）和S-288杂交而成的，对叶锈病有很强的抵御能力，甜感突出。

杂交变种 玛拉卡杜拉

危地马拉培育的象豆与卡杜拉的杂交品种（Maragogypepe×Caturra），在09年尼加拉瓜COE夺得冠军后，受到更高肯定。兼具象豆丰富的水果味和卡杜拉优雅的酸质，醇厚度高，花香饱满，甜度高。

阿拉比卡种 艺妓/瑰夏

Geisha：属铁比卡家族的衍生品种，1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山（Geisha与日文“艺妓”同音）输出，经过很多国家都默默无闻，1960年代移植巴拿马，到2005才开始在杯测赛中频频胜出。

｜瑰夏，又叫艺妓

Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡；因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。

｜瑰夏，是一个品种

首先瑰夏（Geisha）的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。

｜红标、绿标、蓝标

只有翡翠庄园的瑰夏才有【红标、绿标、蓝标】区分：

红标（Special-Geisha）：集合了翡翠庄园最顶级的批次，种植海拔都在1600米海拔以上（甚至高于1900米），且杯测分数均在90分以上；

绿标 （PrivateCollection-Geisha）：翡翠各庄园内不同地块的瑰夏，种植海拔1600-1800米；

蓝标 （Geisha1500）：翡翠各庄园的瑰夏，种植海拔1500米以上；

｜ 瑰夏，独特花果香

在众多咖啡中，花的香气和热带水果浓烈的甜度，是瑰夏（Geisha）一贯的特性。

阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交（Interspecific Hybrid）

杂交变种 提摩

Timor：在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇，提摩的酸味低，缺少特色，台湾常用它来做压低成本的配方豆。但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡，购买前，务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆，两者质量相差甚远，前者平淡无奇，后者惊艳四方。

杂交变种

卡提摩\卡蒂姆

Catimor：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡提摩。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。为了改善卡提摩杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提摩多带交互配种，试图降低罗豆血统。

杂交变种 伊卡图

Icatu：巴西多代杂交改良的品种，曾进过巴西“超凡一杯”前十名。过去，阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔“Arabusta”，虽提高了产量与抗病能力，但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交，逐渐降低了萝卜豆的恶味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，从而诞生了多代杂交的优良品种——伊卡图。

杂交变种 鲁依鲁11

Ruiru 11：1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是精品咖啡的；所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如fresh等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供应商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本，从上述基因突变种（不论是自然还是科研产物），其风味都与特定的地域条件有很大的关系。

从咖啡果实变成咖啡生豆的过程，一般来说有三种处理法：

传统的日晒法

传统的水洗法

介于日晒与水洗两者之间的处理法：包括半水洗（湿刨法）、巴西去果皮日晒法、蜜处理法。

日晒法

日晒处理 过程是将整个咖啡果实直接曝晒；过程：选豆→干燥→脱壳→筛选与分级。

水洗处理 则是去除果皮、果肉、果胶等以后，水槽发酵，再晾晒干燥；水洗法过程：选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级。

水洗法

去果皮日晒和蜜处理则是处于这两者中间的处理方式。1990年代巴西利用得天独厚的干燥气候，发明了去果皮日晒法（pulped natural），需要的设备与水资源比传统水洗法少，品质比传统日晒好。巴西去果皮日晒通常会太阳底下晒——

蜜处理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法，蜜处理过程：带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉以后，会有层粘稠状的胶状物。在传统的水洗处理法中会用清水把它洗去，但是因为有些高海拔产地的水资源限制，所以就诞生了这种直接带着果胶晒干的方式。现在大部分庄园的，例如哥斯达黎加，蜜处理会带遮棚晾晒。

巴西的去果皮日晒法，在巴西，巴西咖啡最常见的处理方法为：去果皮日晒法和巴西半水洗法。

什么是咖啡豆的半水洗和半日晒？ 两种处理法的区别：

巴西半日晒的处理方式基本是当咖啡园四分之三以上的咖啡果成熟后，即开始使用机械采收，使用水洗法相同的方式利用大水槽筛选后用果肉刨除机取出带果胶的咖啡豆。之后到户外进行曝晒，2-3天后，进一步使用烘干机将豆子的含水量降低至12%以内，将干燥好的豆子放到特制容器种存储10天左右进一步熟成，最后在出口前磨掉羊皮层。

半水洗：

一些湿气重的地区，根据自身的气候特点，开发出半水洗的生豆处理方式，这种方式现在不只在中南美洲湿度较高的国家盛行，亚洲的印尼，缅甸，老挝等国家也开始使用。半水洗的处理方式跟半日晒前半部分差不多，只是取出带果胶的生豆后，并不是拿去日晒，而是同果胶刮除机将果胶除掉，用少量的水即可得到表面光滑的生豆。然后再去曝晒，等含水量低于12%后就可以入仓了。

曼特宁的特殊处理法就是半水洗：

印尼湿刨处理法则在印度尼西亚很常见，与一般水洗和日晒法不同：水洗、蜜处理或日晒豆的内果皮一直保留到最后豆体脱水变硬，含水率降到12%，或封存入库经1-3个月熟成才磨掉。但湿刨法却在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿，因地制宜发展出的方法，目的是加速干燥。

最后，我们总结一下各种生豆处理的方式特点吧：

酸度：水洗 > 半水洗 > 半日晒 > 蜜处理 > 湿刨法 > 日晒

甜度：日晒 > 蜜处理 > 半日晒 >半水洗 > 水洗 > 湿刨法

生产风险：湿刨法 / 日晒 > 水洗 / 蜜处理 > 半水洗

设备费用：水洗 / 半水洗 > 半日晒 >蜜处理 / 湿刨法 > 日晒

使用水量：水洗 > 半水洗 > 半日晒 >蜜处理 / 湿刨法

作为一名咖啡新手，根据需要酸一点？还是发酵感重一点？比如说喝起来浓一点，或者味道淡一点的，如此，可以根据自己家咖啡处理法味道特点推荐给你最适合的咖啡。

喜欢偏酸一些，就选水洗豆，例如肯尼亚、耶加雪菲（水洗），喜欢偏醇厚一些，就选曼特宁（湿刨法），还有一些甜的豆子，日晒红标瑰夏，日晒红樱桃等等日晒豆，哥斯达黎加蜜处理（甜）

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