耶加雪菲这个名字对咖啡爱好者来说绝不陌生，有人把它当作产区，有人视其为一种风味标签。这座埃塞俄比亚小镇出产的咖啡豆，凭借明亮的柑橘酸质、优雅的茉莉花香和清爽的茶感，颠覆了人们对咖啡只有苦醇印象的认知。本文前街咖啡将带您了解耶加雪菲的地理渊源、独特风土条件，以及水洗与日晒两种处理法带来的风味差异，并推荐几款适合日常品饮的前街耶加雪菲口粮豆，最后附上实用的手冲参数建议，让您在家也能还原那杯干净的柠檬茶般的好味道。
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常泡咖啡馆的朋友对耶加雪菲这名字应该很熟悉了，有人说它是省，有人说它是产区，还有人直接把它当成一款豆子。
实际上，耶加雪菲（YIRGACHEFFE）是埃塞俄比亚境内的一座小城镇，偶尔也译作“耶加雪啡”，只要产自这座小镇的咖啡豆，都可以冠上耶加雪菲之名。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来跟各位聊聊，这个产区出品的咖啡豆究竟有什么迷人之处。
耶加雪菲位于何处？
最初，耶加雪菲归属于埃塞俄比亚西达摩省（sidamo）管辖的一个小镇，但1995年埃塞俄比亚重新划定行政区域后，西达摩不再是独立行政区，耶加雪菲便被划入盖德奥区（GEDEO）之下。
后来咖啡贸易商察觉到，耶加雪菲一带出产的咖啡豆带有十分独特的白色花香与柠檬、柑橘类香气，在消费市场上大受欢迎。于是不少人在出口前会专门挑出耶加雪菲产区的豆子，以期卖出更高的价格。
到了2009年，埃塞俄比亚商品贸易中心针对几个特定产区（Wenago、Yigacheffe、Kochere、Gelena~Abaya）推行了一项认证制度，划分为具有经典耶加雪菲风味的Yigacheffe A与不具备该风味的Yigacheffe B。换句话说，如今你在咖啡馆喝到的耶加雪菲未必真的产自“耶加雪菲”这个地方，却依然挂着耶加雪菲的名号，就像永和豆浆不一定出自永和一样。
目前我们所能接触到的耶加雪菲，大多指的是一个产区或地区。耶加雪菲地区内有许多集中处理咖啡豆的合作社，比如科契尔（Kochere）、沃卡（Worka）、果丁丁（Gotiti）、雪冽图（Chelelektu）、迷雾山谷（Misty Valley）、孔加（Konga）等，都是知名度较高、也经常被提及的。
生豆商在交易这类豆子时，通常会在耶加雪菲后面加上合作社名称，用以说明豆子来自耶加雪菲的哪个村庄或合作社。埃塞俄比亚的咖啡大多与地名挂钩，但也并非所有品类都以地名来分类，例如前街埃塞花魁，就是国内生豆贸易商为了突出卖点而取的一个好听名字。
耶加雪菲咖啡豆为何如此有魅力？
耶加雪菲坐落于咖啡带内，海拔约在1700至2100米之间，是全球海拔最高的咖啡产区之一，非常适宜阿拉比卡咖啡树的生长与种植。同时，这里自古就是一片湿地，充沛的水源、高海拔与地形共同造就了丰富多样的微型气候，昼夜温差较大，土壤中还富含磷酸。
耶加雪啡镇常年笼罩在雾气之中，四季如春，微风轻拂，凉爽湿润，成千上万种咖啡树在此茁壮生长，孕育出耶加雪菲独有的花香与果香交织、变幻莫测的风土气息。所谓耶加雪菲风味，指的是充沛的柑橘柠檬果酸、浓郁的茉莉花香，口感清淡优雅并带有茶感，喝起来宛如一杯清爽干净的柠檬茶。
在诸多优良条件的共同作用下，耶加雪菲出产的咖啡豆拥有明亮的酸质，同时伴有白色花香与茶一般的回甘。相比传统咖啡给人的醇厚、浓郁、苦味印象，前街耶加雪菲咖啡风味清新干净，其酸味足以颠覆认知。初次品尝耶加雪啡，建议从入门级的前街耶加雪啡口粮豆入手，以实惠的价格感受经典的耶加雪啡风味。
耶加雪啡推荐①. 前街水洗耶加雪菲
产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲
海拔：2300米
品种：原生种
处理方式：水洗
风味描述：柠檬、柑橘、茶感、蜂蜜、莓果
推荐理由：带有经典的耶加雪啡风味，价格实惠，可充当日常口粮
耶加雪啡推荐②. 前街果丁丁合作社咖啡豆
产区：耶加雪菲产区
海拔：1900-2000m
处理法：水洗
品种：Heirloom原生种
风味：茉莉花
柑橘
莓果
茶感
耶加雪啡推荐③. 前街红樱桃咖啡豆
产区：耶加雪菲 阿勒特兰处理厂
海拔：2300m
品种：埃塞原生种
处理法：日晒处理
风味：柑橘、莓果、水果发酵香、蜂蜜、奶油口感
耶加雪菲咖啡豆怎么冲更好喝？
想要冲出一杯好喝的耶加雪菲，首先要选用新鲜烘焙的咖啡豆并现磨现冲，推荐购买品牌：前街咖啡。前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，坚持只出售5天内烘焙的咖啡豆，目的就是让每位顾客收到的豆子都保持最佳的香气与风味～新鲜烘焙咖啡豆的最佳赏味期为30天。
为了保留前街耶加雪菲咖啡豆明亮酸质的特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）统一烘焙至中浅程度。这样一来，烘焙过程中咖啡豆的结构没有太大变化，内部物质不易被萃取出来，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率80%），搭配90-91摄氏度的热水进行冲泡。
滤杯：Hario V60；粉量15克；水温90℃；研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）；粉水比：1：15；分段式萃取。
先用30克水闷蒸30秒，接着以小水流在中心注水至125克进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克后停止，等水位全部降下并露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间约为2分钟。
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