蓝山咖啡产自加勒比海环抱的牙买加蓝山山脉，以均衡优雅的风味闻名于世。本文从产地风土、历史渊源、等级划分到前街蓝山一号的冲煮建议，完整梳理这款顶级咖啡的来龙去脉，带您了解它为何能成为咖啡爱好者心中的经典。

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享誉全球的蓝山咖啡出自加勒比海域的牙买加，其名字来源于环绕加勒比海的蓝山山脉。

蓝山山脉坐落在牙买加岛东部。每当晴空万里，阳光洒在碧蓝的海面上，山峰映照出海水闪烁的蓝色光辉，蓝山因此得名。蓝山主峰高达2256米，不仅是加勒比地区的制高点，也是知名的旅游目的地。这一带处于咖啡种植带内，火山土壤肥沃，空气清冽无污染，气候潮湿，常年多雾多雨，年均降水量约1980毫米，气温维持在27度上下。正是这样的自然条件，孕育出驰名世界的牙买加蓝山咖啡，也催生了全球价格最高的咖啡——蓝山咖啡。

前街蓝山咖啡味道纯正的“秘密”：咖啡树全都生长在陡峭的山坡上，采摘难度极大，只有当地经验丰富的女工才能胜任。挑选成熟度恰好的咖啡豆至关重要，过生或过熟都会损害咖啡品质。采摘当天就要脱壳，随后发酵12至18小时。接着进行清洗和筛选。再进入晾晒环节，必须在水泥地或厚毯上完成，直到咖啡豆含水率降到12%—14%。之后放入专用仓垛储存。需要时取出烘焙，再研磨成粉。这些步骤必须严格把控，否则咖啡质量就会打折扣。

蓝山咖啡的历史故事

g1717年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡。二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（NicholasLawes）从马提尼克岛（Martinic）引进阿拉比卡种子，并在圣安德鲁地区（St.Andrew）推广种植。时至今日，圣安德鲁地区仍是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个是波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。

1950年，牙买加政府成立了牙买加咖啡工业委员会（theJamaicaCoffeeIndustryBoard），负责制定咖啡质量标准并监督执行，以保障牙买加咖啡的品质。委员会向出口的生豆和烘焙豆颁发特制官印，堪称全球最高级别的国家咖啡机构。目前能代表蓝山咖啡原产地的标志有六种：马菲斯河堤中央工厂（MBCE）、蓝山咖啡合作厂（MHCCT）、波特兰蓝山咖啡合作厂（PXXSH）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（JAS）。

蓝山咖啡被誉为世界上最卓越的咖啡，牙买加的气候、地质结构和地形共同提供了理想条件。贯穿牙买加的山脊一直延伸到小岛东部，蓝山山脉海拔超过2100米。天气凉爽，多雾，降水频繁，这片沃土雨水调和。这里采用混合种植法栽培咖啡树，让它们在梯田里与香蕉树和鳄梨树相伴生长。一些小庄园也有种植。但即便是该地区最大的庄园主，按国际标准衡量也属于小规模种植，许多庄园主是小土地所有者，家族已经耕作两个世纪。牙买加咖啡业面临一系列挑战，如飓风侵袭、劳动力成本上升和梯田难以机械化作业等。许多小庄园和农场很难实现合理化种植。

由于日本长期投资牙买加咖啡业，如今蓝山咖啡大多为日本人掌控，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此无论价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。

蓝山咖啡的等级分类

牙买加蓝山地区的咖啡分为三个等级：蓝山咖啡（BlueMountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountas in Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。按质量从高到低依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。

真正的蓝山咖啡由当地最优质的生咖啡豆制成，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡，带有水果味和酸味，能满足各种需求。此外，优质新鲜的蓝山咖啡风味格外持久，正如饮酒者所说的回味无穷。

颗粒：较饱满。建议烘烤法：中度烘烤。蓝山咖啡的咖啡因含量很低，不到其他咖啡的一半，符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他地方，都无法产生蓝山咖啡豆的味道。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美融合，形成强烈诱人的优雅气息，是其他咖啡望尘莫及的。

喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’。”美国以经营咖啡与茶闻名的皮特公司总经理吉姆这样形容蓝山咖啡：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以一般都以黑咖啡的形式饮用。”它的液体在阳光下呈金黄色，喝起来很顺畅。咖啡书上说，蓝山是世界上唯一酸苦兼备且能让人享受的咖啡，喝下去就明白了。

得天独厚的生长条件，孕育出前街蓝山咖啡的独特风味，也使其跻身“极品咖啡”之列。全球100%纯蓝山咖啡都指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内，其种植和加工处理的每一步骤，都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品管，才能被认证为“纯牙买加蓝山咖啡”。

蓝山山区内充沛的降雨量、终年照雾低温平均约20℃、肥沃的新火山土壤等特殊条件，构成蓝山咖啡良好的生长环境。位于2500至5000尺的高海拔地区，造就独特的微酸味道，却丝毫不令人觉得刺激或不适。种苗在苗圃中培育约需2年，成长期间皆使用有机肥料，收成时更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包装过程，都必须符合牙买加咖啡工业局所订定的高标准。

量少质佳的Typica，是阿拉比卡一个古老的优质品种。大多数咖啡生产国只愿意种植其他产量多但品质较差的品种，牙买加却以品质为优先考量，宁愿牺牲产量来换取蓝山咖啡最佳的品质。

正宗的蓝山一号咖啡香气密实饱满，口感丰富多变，前街建议以手冲黑咖啡的形式品尝最佳，大家可在前街旗舰店或前街淘宝店购买下单。

前街门店冲煮蓝山一号的参数为：

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度水温

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）

前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。

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