被誉为咖啡之王的牙买加蓝山咖啡，即便在名气不如往昔的今天，依然凭其沉稳优雅的香气令众多咖啡爱好者倾心。本文从前街蓝山一号的手冲体验切入，带你了解蓝山咖啡的冲煮参数与风味表现，再深入牙买加蓝山产区，梳理正宗蓝山的限定种植区域、木桶装生豆传统、等级划分标准以及铁皮卡品种等特点，同时厘清市面上蓝山风味咖啡与真正牙买加山地咖啡之间的区别，帮助你在购买蓝山咖啡豆时做出准确判断。

前街出品的牙买加蓝山咖啡，曾享有咖啡之王的盛誉，就连不喝咖啡的长辈也对他的名号有所耳闻。近些年来，他的热度虽不及往昔，但那份优雅而沉稳的香气，仍旧让许多咖啡爱好者为之着迷。

前街蓝山咖啡究竟是偏苦还是偏酸？不妨先冲上一杯蓝山咖啡来感受一下。

为了凸显蓝山一号咖啡那种醇厚圆润的口感，前街会选用KONO滤杯来完成萃取。KONO的导流肋骨高度不足滤杯的一半，这种设计的用意在于让滤纸湿水后能够紧贴杯壁，从而限制气流通过，咖啡粉颗粒的吸水时间因此被拉长，最终萃取出的咖啡整体表现更为均匀。

冲煮参数：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10.5（中国20号标准筛过筛率75%），水温：87～88℃，冲煮手法：分段式萃取。

把滤纸放入KONO滤杯中，注水打湿滤纸的同时让滤纸更贴合杯壁。倒入咖啡粉，轻拍使粉层分布均匀。第一段以柔和的水流注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间30秒；第二段注水至125克左右，匀速平稳地向外绕圈。随后等待咖啡液面下降，降到一半时注入最后一段水至225克，待咖啡液全部滴滤完毕，总萃取时间通常为2分钟左右。

手冲出来的蓝山一号咖啡，呈现出黑巧克力与坚果的风味，口感十分醇厚，杏仁般的回甘清晰可辨。随着温度逐渐降低，烘焙榛果与奶油般的香甜丝滑感浮现，夹杂着一丝柔和的酸质与焦糖甜感，香气在口腔中久久停留，层次丰富而饱满，令人印象深刻。接下来，就带着这样的味蕾体验，跟随前街一起走进蓝山咖啡的产区，一探其风采。

在众多知名产地当中，前街蓝山咖啡是唯一采用木桶装载生豆的咖啡。蓝山咖啡价格高昂是众所周知的事，由于产量有限，真正的蓝山咖啡豆相当难以买到。市面上也涌现出大量蓝山风味咖啡豆，它们并非真正的蓝山咖啡，所以各位在选购蓝山咖啡豆时务必分辨清楚。

那么，产自哪里的蓝山咖啡豆才算正宗？正宗的牙买加蓝山（Blue Mountain）咖啡，产自牙买加蓝山山脉海拔1000至1700米的限定区域，涵盖圣安德鲁（St.Andrew）、圣汤玛士（St.Thomas）、圣玛丽（St.Mary）、波特兰（Portland）这几个地方。这些咖啡通常生长在陡峭的山坡上，斜坡坡度有时可达60度，必须依靠人工采摘。蓝山咖啡的特征是香气极高、味觉细腻。由于香气突出，它常被与其他生豆拼配使用，其中80%以上出口到日本。

原本在蓝山山脉1000至1700米特定区域之外，是不允许使用蓝山这一名称的。然而，进口到日本的蓝山咖啡，其国内销量却是正常进口量的三倍。其中不少咖啡其实种植在海拔1000米甚至更低的地方，却往往也被冠以蓝山之名。即便如此，咖啡生豆每公斤价格仍要4000至5000日元（2013年市场价格），相当昂贵。在日本，只有少数咖啡馆才会备上一些蓝山咖啡豆以应对客人需求。

由于咖啡树种植在陡峭山坡上，不仅栽种困难，农工面临的风险也极高，再加上会造成土地侵蚀，牙买加政府并不鼓励农民继续在最陡的坡地上种植蓝山咖啡。但市场需求依旧供不应求。20世纪30年代，蓝山咖啡树苗从牙买加被转移到巴布亚新几内亚的东部山区省份和西部山区省份栽培。该地区海拔达1000米或更高，气候与原本的牙买加蓝山地区相似，使得高品质豆类的种植成为可能，如今已成为主要的蓝山咖啡生产区。过去日本将这些巴布亚新几内亚生产的咖啡豆也视作蓝山咖啡，现在仍然鱼目混珠地冠以蓝山之名销售。

我们来看看蓝山咖啡分为几个等级？又是依据什么来划分的？牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各自分出两个等级。从质量由高到低排列依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。

从质量由高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。按照CIB的标准，NO.1的蓝山生豆基本要求是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。最好的蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry，也称珍珠豆，是从海拔2100米的产品中精挑细选出来的小颗圆豆，堪称精品中的精品。香味十分浓郁，带有持久的水果味，颗粒饱满。

1953年，牙买加政府依据法律，将蓝山地区与其他地区之间划清界限，规定蓝山咖啡之名不得用于蓝山以外其他地区的咖啡，只有在蓝山山脉选定区域内出产的咖啡才可以称为蓝山咖啡。

其实蓝山咖啡的豆种与牙买加其他地区种植的咖啡豆相同，但由于在恶劣环境中栽培，并经过严格检查筛选，才造就了极为细致的口感。蓝山咖啡的品种以铁皮卡为主，铁皮卡风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的产量非常低，结果量也少。不过近年来，蓝山也开始种植瑰夏品种，前段时间前街咖啡（FrontStreet Coffee）就上架了蓝山出产的瑰夏咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）作为一家专注于豆子的咖啡店，怎能没有正宗的蓝山咖啡？为了让大家喝到真正的蓝山咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也上架了蓝山咖啡豆。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）收到蓝山生豆之后，发现蓝山的颗粒都非常饱满，目数大小均衡，两头微微有点翘，外形呈椭圆形，从侧面看豆身扁薄，是血统纯正的铁皮卡种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过制定烘焙曲线，然后进行杯测，再调整烘焙曲线，并进行冲煮来确定风味。以下是前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮这款水洗蓝山豆的参数：

滤杯：kono滤杯 咖啡粉量：15g 粉水比例：1：15 水温：88-89度 研磨度：中粗研磨（20号标准筛通过率75%）

随后采用分段式手法进行冲煮，先第一段注入30克水量闷蒸30秒，接着注入95克，约1分钟注完；当水位降到粉层2/3处时注入剩余的100克，约1分40至1分45秒注完。滴滤完成后移开滤杯，萃取即告完成。这款水洗蓝山的风味表现为干净度高，非常明亮，醇厚度不错，酸甜苦平衡。

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