麝香猫咖啡，俗称猫屎咖啡，产自印度尼西亚，是全球价格最高的咖啡品类之一，每磅售价可达数百美元。它的原料来自麝香猫排泄物中未经消化的咖啡豆，经清洗、烘焙后制成饮品。不少人好奇猫屎咖啡怎么做才好喝，也有人疑惑猫屎咖啡豆价格为什么这么贵。本文将从定义、原理、来源、发展、制作方法、风味特点、产地、品牌以及冲泡方式等方面，完整梳理这款充满话题性的咖啡，并保留前街相关的品牌与产品信息，帮助咖啡爱好者理性了解它。
麝香猫咖啡（猫屎咖啡）产自印度尼西亚，是全世界售价最高的咖啡之一，每磅价格可达数百美元。它的制作流程是从麝香猫的粪便中取出咖啡豆，再进一步加工而成。麝香猫吃下成熟的咖啡果实后，豆子随消化系统排出体外，过程中经历胃部发酵，使最终产出的咖啡带有与众不同的滋味，因而在国际市场上十分抢手。
中文名 麝香猫咖啡 外文名 Kopi Luwak 别 称 猫屎咖啡 主要原料 麝香猫食后排泄出的咖啡豆 是否含防腐剂 否 定 义 经麝香猫食后排泄出的咖啡豆
目录
1 简介
2 原理
3 咖啡来源
4 发展历程
5 制作方法
6 制作技巧
7 主要特点
▪ 价格昂贵
▪ 风味独特
8 产地
9 咖啡品牌
10 冲泡方式
11 饮后评论
12 专业名词
13 喂食过程
▪ 方式
▪ 过程
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简介编辑
猫屎咖啡的产地在印尼。18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊与爪哇岛一带开辟咖啡种植园，同时禁止当地居民采摘和食用自己种植的咖啡果实。印尼当地人后来偶然发现，麝香猫喜欢偷吃这些咖啡果子，并且会在排便时把豆子完好无损地排出来。
麝香猫只会挑选最成熟、最甜的咖啡豆吃，这本身就是一种自然筛选。此外，当地人还发现这些豆子经过猫咪胃部发酵后，做成的咖啡比普通咖啡更好喝。香醇顺口的猫屎咖啡逐渐名声远播，成为国际市场上的抢手货。
市场泛滥：
人工圈养
麝香猫是夜行性动物，栖息在丛林地带，食量不大，野生麝香猫产出的咖啡豆极为稀有，只有通过人工养殖才能获取更多猫屎咖啡。一些不良商贩把这种动物关进狭小、肮脏的笼子里，逼迫它们不停进食，导致它们濒临崩溃，互相撕咬同伴、咬自己的腿、拉血，最终一个个相继死去。
假货太多
市面上大约85%的猫屎咖啡都是假的，许多咖啡公司会给普通咖啡贴上“猫屎”标签来抬高价格。即便是真正来自猫屎的咖啡，也基本上是工业化生产的产物，原生态几乎不可能。
品质
人为喂食麝香猫的咖啡豆没有经过任何筛选，并不是品质优异的豆子！
带动不良之风
猫屎咖啡带动了一股不良风气，大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡纷纷出现，手段同样残忍。[1]
原理编辑
印尼椰子猫
印尼椰子猫
猫屎咖啡以印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便为原料生产，因此得名“猫屎咖啡”。这种动物主要以咖啡豆为食，豆子在椰子猫胃里完成发酵后，蛋白质被破坏，产生短肽和更多自由氨基酸，咖啡的苦涩味随之降低，排出的粪便便是主要原料。由于咖啡豆无法被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘焙后就成了猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说：“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”
椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子，也吃昆虫、蛇类、鸟类和两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排出的粪便中会混杂各种物质。印尼当地有农民捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来生产。但人工培育与天然产出毕竟存在一定区别。
麝香猫咖啡
麝香猫咖啡 (5张)
在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”
华盛顿邮报的食品专栏作者Tim Carman曾评论了在美国销售的猫屎咖啡，并作出结论说“它尝起来就跟Folger牌咖啡一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”
麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。
在这样的消化过程中，咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他咖啡豆无法比拟的。这是因为麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让蛋白质带来的咖啡苦味减少许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。
因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。
咖啡来源编辑
麝香猫咖啡（Kopi Luwak），Kopi（印尼语，咖啡），Luwak是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。
在印尼苏门答腊地区，当地人称麝香猫为Musang而非外界惯用的Luwak，Kopi Musang就是麝香猫咖啡（也译作慕赏咖啡），俗称“猫屎咖啡”。——出自《咖啡精品学》
猫屎咖啡产自印尼，是世界最贵的咖啡之一。印尼种植大量咖啡作物，当地有种野生的麝香猫，属于杂食动物，嘴巴尖尖，皮毛深灰。它最喜欢的食物就是新鲜咖啡豆，咖啡豆经过其体内发酵和消化，最终随猫的粪便排出。粪便就是一粒粒咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常稀少，价格也就非常昂贵。麝香猫在中南半岛、印度（东北部）、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔地区都有分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。
麝香猫粪便
麝香猫粪便
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地咖啡农为了追逐高额利润，将野生麝香猫捉回家中饲养，以便产出更多猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色和味道也会相应逊色很多。即使如此，这种咖啡产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人都消费得起。
这种咖啡来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核（生豆）无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝。由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透
麝香猫
麝香猫
过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知从什么时候开始，有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。
发展历程编辑
最先把Kopi Luwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司（M.P. Mountanos）指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到Kopi Luwak的特别报道，才对它产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。这种咖啡的风味如何？一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌Kopi Luwak；如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡。虽然是极品，但肯不肯花上千元去喝一杯猫屎咖啡，就是个人喜好。
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