走进咖啡店点一杯拿铁，端上来的必定含咖啡吗？抹茶拿铁、红丝绒拿铁里为何常常不见咖啡踪影？要回答这些问题，得从“Latte”这个意大利语单词本身说起。拿铁原本指的就是热牛奶，而拿铁咖啡则是浓缩咖啡与牛奶的经典混合。随着拿铁咖啡风靡全球，“拿铁”逐渐被默认成了牛奶咖啡的缩写，于是一批不含咖啡的饮品也跟着用了这个名字。本文将梳理拿铁从意大利到美国的演变脉络，解释无啡拿铁命名的两个现实原因，并提醒大家点单前多看一眼菜单分类，避免事与愿违。
想获取更多精品咖啡知识，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
“拿铁”这个叫法，来自意大利语单词“Latte”的音译。在意大利当地，Latte指的就是加热过的牛奶；而加了咖啡的拿铁咖啡，意大利语写作“CoffeeLatte”，属于花式咖啡的范畴。拿铁咖啡的本质，是意式浓缩与牛奶的一次经典搭配，意大利人也常把它当作早餐饮品。清晨的意大利厨房里，阳光能照到的炉灶上，往往同时煮着咖啡和牛奶。与其说爱喝拿铁的意大利人钟情于浓缩咖啡，不如说他们更偏爱牛奶，而只有espresso才能让平平无奇的牛奶焕发出令人难忘的滋味。
“一杯加了大量牛奶的意式咖啡”，这是大多数人对“拿铁”的普遍认知。不过不少朋友发现，并非所有挂着“拿铁”名头的产品都含有咖啡。比如咖啡店里常见的抹茶拿铁、焙茶拿铁、红丝绒拿铁、阿华田拿铁等，虽然名字里都有拿铁二字，可很多店家做出来的版本并不加咖啡。这就引发了不少误会，也带来了许多疑问。
前街就经常被问到这类问题：“明明叫拿铁，为什么里面没有咖啡？”以及“既然不含咖啡，为什么还要叫拿铁？”
为什么有些“拿铁”不含咖啡？
首先要弄清楚，“拿铁”是Latte的音译，这个词源自意大利语。前街之前分享过一个网上流传的段子：“如果你在意大利的咖啡馆想点一杯拿铁咖啡，点单时说的是拿铁（Latte）而不是拿铁咖啡（Caffè latte），店员会直接给你端来一杯牛奶。”
在早些年，这种情况确实存在。因为意大利语里“Latte”就是牛奶，只有Caffè latte才指牛奶咖啡。你下单的既然是一杯牛奶，端上来的自然就是不含咖啡的牛奶。而抹茶拿铁、红丝绒拿铁里的“拿铁”，恰恰还原了Latte一词的本义，也就是牛奶，换成中文理解就是“抹茶牛奶”“红丝绒牛奶”，那不带咖啡也就说得通了。
不过需注意，前街强调的是“早期情况”。随着拿铁咖啡越来越流行，拿铁一词慢慢被默认为拿铁咖啡的“简称”，以至于如今一提到拿铁，人们首先想到的是牛奶咖啡，其次才是牛奶。这也正是抹茶拿铁这类命名会引发乌龙的原因所在。
19世纪中叶，“Caffè”和“Latte”被收进意大利词典，并开始统一使用。尽管把牛奶和咖啡混在一起的做法早已有之，但这两个词在当时并没有被组合到一起。直到30年后的1867年，美国作家威廉·迪安·豪威尔斯（William Dean Howells）在《意大利之旅》一书中，才第一次用“Caffe e latte”来描述一杯牛奶与咖啡混合的饮料。
由于当时意式咖啡机尚未问世，那时的“Caffe e latte”只是把牛奶加进煮好的浓咖啡里，这个名字也并未被大众熟知。直到后来意式咖啡机出现，广义上的“拿铁咖啡”才真正“正式出道”，走进大家的视野。从这里开始，也是前街常常提到的一段故事。
20世纪五六十年代，大批意大利人带着咖啡机移民美国，在当地开店谋生。可美国人喝不惯意式咖啡机做出的高浓度咖啡，店家不得不对产品做本土化改良，也就是入乡随俗。
拿铁咖啡便诞生于加州一家名为“地中海咖啡馆”（Caffe Mediterraneum）的店里。店家在传统卡布奇诺中加入更多牛奶，用牛奶的甜稀释咖啡的苦，整杯咖啡的接受度因此大大提高。这款加了更多牛奶的卡布奇诺被写进菜单，为了跟传统卡布奇诺区分开，店家便以其牛奶更多这一特点，将其命名为“Caffè e latte”，翻过来就是牛奶咖啡。
此后，这杯加了大量牛奶的意式咖啡在当地广受好评，又随着连锁品牌的崛起和拉花艺术的传播，从美国走向世界各地。当咖啡逐渐融入日常生活，人们开始习惯把“Caffè latte”简称为“Latte”。
所以自20世纪80年代起，Latte被默认为Caffè latte的“缩写”。在意大利以外的地方提到拿铁，大多数人第一时间想到的就是加了大量牛奶的意式咖啡。意大利本地其实也受到一定影响，当外来游客用“Latte”点单时，收到的也不再是一杯牛奶，而大概率是一杯牛奶咖啡了。
这就引出了第二个问题：既然叫“拿铁”容易被误会，为什么咖啡店还要用“拿铁”来命名不含咖啡的产品？为什么不直接叫“牛奶”，偏要叫拿铁？
原因有两个。其一，这些产品的出品形式跟拿铁相同。不管是抹茶拿铁、红丝绒拿铁还是焙茶拿铁，制作时都会像拿铁那样，用大量打发过的牛奶与基底融合，再用奶泡在表面画出精致图案（热饮做法）。无论外观还是流程，都与拿铁相差无几。“拿铁”这个词恰好能把这些特征表达出来，方便客人理解，这便成了用“拿铁”命名的第一个理由。
另一个原因，是店家认为用“拿铁”这个咖啡圈的专业术语来命名，能让这些不含咖啡的产品也与咖啡店建立关联。所以比起“牛奶”，多数店家更愿意用“拿铁”来称呼它们。
不过通常情况下，这些不含咖啡的“拿铁”都会被归入菜单中的“无啡区域”。因此只要留意它们被放在菜单的哪个分类，或者提前问一句店员，基本就不会遇到太多“事与愿违”的状况。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
